Dachhase lecker zubereitet

[Meyer]

Zutaten für 2 Personen:

1 Katze (abgehangen)
1 Zwiebel
½ Knollensellerie
2 Wurzeln
1 Petersilienwurzel
1 getrockneter Steinpilz
Buttermilch
100 g Butter
300 ml Doppelrahm
1 ½ TL Mehl
1 EL Wacholderbeeren
½ TL Pfeffer
Salz
6–8 Kartoffeln

Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 30 Min. | Marinierzeit 2 Tage |
Garzeit 60 Min.

Fell der Katze abziehen und Katze säubern. Buttermilch in einen großen
Behälter geben und Katze darin zwei Tage marinieren. Täglich die
Buttermilch erneuern.

Wasser in eine Schale geben und Steinpilz darin einweichen.

Katze aus der Buttermilch herausnehmen und mit einem Küchentuch
abtrocknen. Kopf und Schwanz entfernen. Mit einem scharfen Messer die
das Fleisch überziehenden Häute entfernen. Katze ausnehmen. Verwendet
werden nur Rücken und Keulen.

Zwiebel und Wurzeln schälen. Sellerie und Petersilienwurzel putzen.
Gemüse jeweils in dünne, kurze Scheiben schneiden.

Wacholderbeeren in einen Mörser geben und fein mörsern. Rücken und
Keulen mit Wacholderbeeren und Pfeffer einreiben. Auf ein Arbeitsbrett
oder eine Platte geben, mit Gemüsescheiben belegen und einige Stunden
lang an einen kühlen Ort stellen.

Backofen auf 180 °C Umluft erhitzen Gemüsescheiben von Rücken und Keulen
entfernen, aber aufbewahren. Rücken und Keulen salzen. In einen Bräter
geben und mit Butterstückchen belegen. Gemüsescheiben dazugeben.
Steinpilz mit Einweichwasser hinzugeben. Bräter mit Deckel auf mittlerer
Ebene für 45 Minuten in den Backofen geben. Während des Garens Braten
desöfteren mit Bratensaft übergießen.

Währenddessen Kartoffeln schälen. Wasser in einem Topf erhitzen, salzen
und Kartoffeln darin 15 Minuten garen. Herausnehmen, auf einen Teller
geben und grob zerkleinern. Warmstellen.

Doppelrahm in eine Schale geben, Mehl hinzugeben und verrühren.
Doppelrahm in den Bräter geben, mit dem Bratensaft vermischen und Braten
nochmals 15 Minuten darin garen.

Bräter aus dem Backofen nehmen. Braten auf ein Arbeitsbrett geben und
zerteilen. Bratenstücke auf zwei Teller geben. Sauce abschmecken. Gemüse
zu den Bratenstücken geben. Ebenfalls Kartoffeln. Großzügig Sauce
darüber verteilen.


Rezept: cuisine.at, © Maria Lemnis, Henryk Vitry, Altpolnische Küche und
polnische Tischsitten, Verlag Interpress Warszawa 1979, ISBN 83-223-1817-0


Quelle:
https://www.nudelheissundhos.de/2015/03/30/katzenbraten-in-rahmsauce-mit-gemuese-und-salzkartoffeln/

[Marco Moock]

Am Sat, 17 Jul 2021 13:44:33 +0200
schrieb Meyer <non...@noname.de>:

> Bräter aus dem Backofen nehmen. Braten auf ein Arbeitsbrett geben und
> zerteilen. Bratenstücke auf zwei Teller geben. Sauce abschmecken.
> Gemüse zu den Bratenstücken geben. Ebenfalls Kartoffeln. Großzügig
> Sauce darüber verteilen.

Und, hat es dir geschmeckt?