Hägningsrekommendation för älgkött
65 views
Skip to first unread message
Nicklas Marcusson
Sep 23, 2020, 4:00:39 PM9/23/20
to boh...@googlegroups.com
Vi har fått bästa köttet i år på många år. Lösningen har varit att köra kylarna på 6 grader och inte ha några avfuktare. Köttet har torkats med turbo fläktar vilket har gett kropparna en bra yta.
Slaktansvariga har därför kommit fram till denna rekommendation.
Kalv, 25 dygnsgrader: Vid 6 grader: 5 dygn
Fjoling, 50 dygnsgrader: Vid 6 grader: 9 dygn
Vuxen, 60 dygnsgrader: Vid 6 grader: 11 dygn
40 dygnsgrader motsvarar = 7,6 dygn
En älg förlorar cirka 5% av sin vikt vid hängning varav 2,5% försvinner första dygnet!
Temperaturen vid hängning i kyl bör understiga 8 grader och relativa luftfuktigheten bör vara mindre än 85% eftersom mögel och för människan skadliga bakterier då
ej kan föröka sig.
Relativ luftfuktighet är ett mått på hur mycket fukt som finns i förhållande till hur mycket fukt som kan lösas i samma luft. Kyler man en luftmängd så ökar således den
relativa luftfuktigheten.
Slaktansvariga har därför kommit fram till denna rekommendation.
Kalv, 25 dygnsgrader: Vid 6 grader: 5 dygn
Fjoling, 50 dygnsgrader: Vid 6 grader: 9 dygn
Vuxen, 60 dygnsgrader: Vid 6 grader: 11 dygn
40 dygnsgrader motsvarar = 7,6 dygn
En älg förlorar cirka 5% av sin vikt vid hängning varav 2,5% försvinner första dygnet!
Temperaturen vid hängning i kyl bör understiga 8 grader och relativa luftfuktigheten bör vara mindre än 85% eftersom mögel och för människan skadliga bakterier då
ej kan föröka sig.
Relativ luftfuktighet är ett mått på hur mycket fukt som finns i förhållande till hur mycket fukt som kan lösas i samma luft. Kyler man en luftmängd så ökar således den
relativa luftfuktigheten.
Reply all
Reply to author
Forward
0 new messages