Maturação / Priming
Andre
Antes de mais, obrigado por esse grupo fantástico que reúne disposição
em ampliar o conhecimento mútuo evoluindo a técnica de cada um
diariamente..
Há pouco tempo comecei na arte de desenvolver nossa própria cerveja e
tenho algumas dúvidas..ainda não tive a possibilidade de fazer o curso
mas apanhei uma boa quantidade de informação na web e comecei para ver
o que acontece.
Minha primeira leva é a de uma Hefe-Weiss Bodebrown... comprei o kit
na loja e segui a risca as instruções.
Tudo funcionou perfeitamente mas a minha dúvida é no processo final.
Em termos de cor, sabor, textura, superou todas as minhas expectativas
por ser a primeira... densidade bateu certinho tanto antes da
fermentação quanto depois, mas na receita dizia que ao término da
fermentação, priming de 7g/l, engarrafa e vai para a geladeira 21 dias
a 0º.
Passados 10 dias, abri uma para ver como estava o processo, muito
pouco gás e quase nada de espuma.
ATravés de algumas pesquisas e questionamentos em foruns, me disseram
que o certo era antes de ter colocado a 0º deixar em temperatura
ambiente por alguns dias pois a 0º o fermento restante não iria
trabalhar para produzir o gás e estaria adormecido, mas a receita não
dizia isso.
Já fazem 3 dias que tirei da geladeira para ver se realmente vai fazer
diferença e a minha dúvida é essa... realmente é esse o processo? Devo
deixar fora por mais alguns dias ou não? Depois deste período, volto
para a geladeira?
Sds
Andre
Gabriel Delong Mittelbach
Após o priming (açúcar na garrafa) você deve deixar pelo menos 15 dias a temperatura ambiente para a cerveja refermentar na garrafa consumindo o açúcar do priming e produzindo o CO2 na garrafa.
Essa etapa de 21 dias na geladeira a 0ºC serve para decantar o fermento deixando cerveja mais límpida. Não é mandatório o resultado é estético. Numa Hefe-weiss principalmente em que a turbidez vai permanecer, não tem necessidade de deixar esse tempo a 0ºC. Deixa uns 15 dias a temperatura gela e experimenta.
Engenheiro Químico / Homebrewer
ACervA Paranaense
Helio Seidel
André,
De 7 à 10 dias deve ser suficiente para uma boa carbonatação. Eu geralmente. após a fermentação faço o priming e deixo até dez dias para a carbonatação, depois deixo bota na geladeira para maturar.
Na passagem do ano fiz tb uma Hefe-Weiss, ficou muito boa, com espuma intensa e persistente. Hoje devo detonar uma das últimas.
um grande abraço!
Helio Seidel
Helio L Seidel
samuel cavalcanti
Cálculo do primming para dosagem individual por garrafa:
Solução:
- Definir quantidade de açúcar por litro de acordo com estilo
- Pesar açúcar, adicionar água e ferver.
- Medir precisamente o volume de solução após fervura
- Calcular a concentração da solução pronta
- Peso de açúcar (g)/ volume da solução (ml)
- Calcular quantidade de solução por litro de cerveja
- Açúcar por litro (conforme estilo)/ concentração da solução
- Calcular quantidade de solução por garrafa
Mls de solução por litro * volume da garrafa (em mls)
Exemplo:
- 17,5l de cerveja, 7g de açúcar por litro, long neck 330ml
- Açúcar necessário (17,5*7 = 122,5) – Pesar 150g - Sempre adicionar a mais para ter sobra de solução
- Ferver solução com 1,5ml/g (150g açúcar + 225ml água) - Medir volume após fervido (vamos supor 285mls)
- Concentração da solução: 150g / 285ml = 0,52g/ml
- Solução por litro de cerveja: 7 / 0,52 = 13,46 ml / litro
- Solução por garrafa: 13,46 * 0,33 = 4,44ml por garrafa
Fabio Flemming
Fabio Flemming
Murilo Foltran
Fabio Flemming
Fabio Flemming
Murilo Foltran
samuel cavalcanti
Fabio Flemming
Fabio Flemming
Cezar Miranda
Ola.
Fiz uma planilha que pode ajudar no calculo da dosagem do açúcar.
Abs.
Cezar Miranda.
De: bode...@googlegroups.com [mailto:bode...@googlegroups.com] Em nome de samuel cavalcanti
Enviada em: segunda-feira, 27 de
fevereiro de 2012 12:24
Para: bode...@googlegroups.com
Assunto: Re: Maturação / Priming
Ola nobres amigos,
Nenhum vírus encontrado nessa mensagem.
Verificado por AVG - www.avgbrasil.com.br
Versão: 2012.0.1913 / Banco de dados de vírus: 2114/4834 - Data de Lançamento:
02/26/12
Andre
samuel cavalcanti
nao esqueca de levar uma garrafinha para o Teste Drive na Bodebrown!~
saudacoes,
samuel
> <HefeWeiss#0001-Bodebrown.png>
Felipe de Lima
se permite fiz alguns ajustes na sua planilha para que fique "solto" para outros utilizarem com maior facilidade e podendo aumentar a produção em litros.
Para titulo de cálculo é necessário apenas que se altere os células que estão em amarelo. Sendo o 1º a quantidade litros a serem feitos e 2º a quantidade de mls que deu a solução no final da fervura.
abs
Felipe de Lima
----- Mensagem original -----
De: Cezar Miranda <cmir...@onda.com.br>
Para: bode...@googlegroups.com
Enviadas: Mon, 27 Feb 2012 20:56:46 -0300 (BRT)
Assunto: RES: Maturação / Priming
samuel cavalcanti
Ola nobres amigos,
(41) 9639-1890
<Fórmula para Priming.xls>