Utilização de chips de carvalho

[Red Cor]

bom dia

alguém tem utilizado chips de carvalho ou outras madeiras em suas cervejas?

Eu deixei chips de carvalho francês com tostado médio, mergulhados em chivas 12 anos, espero usar eles em uma produção futura, os planos são para que fiquem no mínimo 1 mês assim. 

Esses chips podem ser reutilizados? Acredito que eles, se forem reutilizados, deve, levar algumas das características da cerveja anterior. 

David

[Iuri Fernandes]

Estou com uma imperial stout maturando nesse momento com chips de carvalho que foram embebidos em jack daniels. Devo engarrafa-la essa semana. Assim que prova-la te falo as minhas impressões. Maturou no chips por 15 dias. Sem os chips já estava por 40 dias à 0 grau.
:-)

Já sobre a reutilização eu não sei falar. Será que a madeira não perde algumas características?

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Iuri Fernandes
55 91 88425717
Presidente da ACervA Paraense
Sócio Proprietário do Black Dog Pub
http://www.flickr.com/photos/iurifernandes/

[Vilmar Sidoski]

Fizemos uma bock, com chips de carvalho, ficou legal mas se deixar muito tempo no wisky perde um pouco do aroma da madeira.

[Ricardo Trinkel]

Pessoal,

Eu usei e já reutilizei, porém uso no maturador, depois de transferir do fermentador.

As duas vezes que eu fiz a mesma receita eu tirei o carvalho que estava "de molho" em whiski e coloquei no forno a 180C para evaporar, durante 30min.

A madeira chega a formar gotas semelhantes a um caramelo. Desta forma é evitado o arraste excessivo do álcool do whiski para a cerveja.

Gostei bastante do resultado.

Depois do termino da maturação e após o engarrafamento, lavei os chips/blocos em água corrente e voltei eles para o whiski. Repeti o processo do forno na hora de adicionar no maturador da segunda leva.

Abraços

Ricardo Trinkel

[dom...@yahoo.com.br]

Me tirem uma dúvida, esses Chips de Carvalho e Amburana eu consigo comprar no Mercado Municipal  ??     e quanto tempo o Chip de Carvalho deve ficar no Wiski ??

[Marcelo Jorge]

Boa tarde povo cervejeiro!!!

Seguinte, estou com a minha cerveja fermentando 4 dias  + 10 maturando...  mergulhei meus chips de carvalho no Jack Daniels no domingo dia 10/01   a minha dúvida é qual o tempo certo para poder começar a usar os chips e quantos dias eu deixo na cerveja  ??

Antes de colocar na cerveja maturando, o  Ricardo sugeriu colocar no forno os chips.

[Marcel Castelo]

Eu tiro do wisky e vai direto pra cerveja (uso um hop bag com bolas de gude).

Deixei por 2 semanas e não ficou legal, parece que ta comendo madeira.

Ideal seria eu ter blendado a cerva com outra leva.

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Marcel Castelo Branco

[Haifang Nehls]

eu usei 10g, por um mes em uma Wee Heavy (20L). Carvalho frances, sem ser embebido no whisky.

Ficou legal, mas poderia ser menos, umas 6 ou 8 gramas teria ficado no ponto 

[Wellington Salomão]

É difícil pois depende não só do tempo de contato dos chips e da quantidade em gramas mas também do tipo de cerveja. Utilizei uns 20g por 15 dias em uma Imperial IPA uma vez e ficou quase imperceptível...

Abraços,

Wellington Fioravante Salomão

[Everton Luiz Delfino]

existem vários fatores...

o ideal é sempre tentar "casar" o estilo da cerveja com a madeira.. um tem que complementar o outro..

as qtdes e os tempos certos você só saberá depois de realizar testes.. tem que ir provando e ver qdo está em harmonia.

só por curiosidade, que cerveja é? fermentou em 4 dias..

> Date: Thu, 15 Jan 2015 10:00:39 -0800
> From: bode...@googlegroups.com
> To: bode...@googlegroups.com
> Subject: Re: Utilização de chips de carvalho

>
> É difícil pois depende não só do tempo de contato dos chips e da quantidade em gramas mas também do tipo de cerveja. Utilizei uns 20g por 15 dias em uma Imperial IPA uma vez e ficou quase imperceptível...
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> Abraços,
>
> Wellington Fioravante Salomão
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[Wellington Salomão]

Haifang Nehls,

Vc adicionou os chips na maturação? Em qual temperatura vc manteve a cerveja durante esse um mês?

Abraços,

Wellington Fioravante Salomão

[Haifang Nehls]

Foi na maturação.  

8 graus, se nao me engano

Abraços,

Wellington Fioravante Salomão

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[Wellington Salomão]

Obrigado!

Abraços,

Wellington Fioravante Salomão

[Marcelo Jorge]

Estou fazendo uma clone da Kentucky Bourbon  Barrel Ale cerveja espetacular....    vou usar o chip francês mas deveria ter usado o americano, porque nessa breja tem um gosto de Baunilha e esse chip tem!!!
Li muito e a sugestão é 3 oz =  90g de chip de carvalho...

Bem a única maneira de chegar mais próximo é tentando...  terça eu vou colocar na cerveja e vamos ver no que vai dar......

Obrigado pelas dicas...


 http://www.kentuckyale.com/kentucky-bourbon-barrel-ale  

[Wellington Salomão]

Marcelo,

Depois posta aí como ficou! Fiquei curioso... rsrsrs

Abraços,

Wellington Fioravante Salomão

[Marcelo Jorge]

Blz....   eu aviso !!