Primeira Brassagem - Airlock não borbulha

[Ramon Molossi]

Caros amigos, inicie este final de semana minha produção de cerveja.

Método BIAB. 

Saquinhos de Musseline.

Apenas uma panela de 19L.

Baldes de Fermentação da Recozil (7,3L).(exceto 1 q é de Margarina 16L)

Torneirinhas do Balaroti

Densimetro da Bruhaus

Termometro do Dealextreme.

Balança do Dealextreme.

Insumos da Bodebrown.

Li muito na internet e na lista aqui e agora venho pedir uma ajuda...

Sexta-feira brassei uma Witbier ( 5 Litros )

Sábado brassei uma Irish Red Ale ( 13 Litros )

Domingo brassei uma APA ( 5 litros )

Bom, conforme o esperado, o resultado já não foi como na teoria.

A Witbier rendeu somente 4,3 L , sua OG ficou bem boa(1049), a fermentação com WB-06 (3 gramas) iniciou a pleno vapor e vem diminuindo com o tempo.

A Irish Red Ale rendeu 12,3 L, não controlei certo o tempo da brassagem, pois esqueci de fazer a "lavagem" dos grãos direito, como havia feito na witbier, e sua OG ficou baixa (1039), além disso, resfriar os 12,3 litros foi mais complicado do que eu achava, acabei me precipitando e colocando o fermento em uma temperatura mais alta que o ideal, aproximadamente 33ºC e além disso, menos fermento do que deveria, usei apenas 6 gramas de US-05. Vários problemas.

NA APA tive a oportunidade de corrigir alguns fatores já com a "experiência" das anteriores e resultou em 5,4 Litros. A OG tbm ficou em 1049, oq é um pouquinho a menos q o esperado(1054), Talvez pela quantidade de água excedente, era pra ter dado apenas 5Litros. Esta também está fermentando bem, utilizei 3 gramas de US-05 e está borbulhando bem no airlock.

O problema:

O problema está na Irish Red Ale, ela não está fermentando, não faz bolhas no airlock.

Tenho algumas suspeitas:

- talvez o fermentador esteja vazando pelas bordas, é um pote de margarina da coamo, retangular e 16Litros.

- foi pouco fermento, pois para 12,3L deveria ter usado 9 gramas e não 6 gramas.

- coloquei o fermento com temperatura muito alta, 33ºC, oque pode ter "matado" as leveduras.

- a OG ficou muito baixa, então fermenta menos não produzindo bolhas no airlock.

Então oque eu fiz ontem a noite:

Tirei uma amostra de 100ml e medi a densidade, deu 1030, ou seja, atenuou um pouco, em 2,5 dias.

Fiz um "primming" adicionando mais açucar(diluído em água fervente) ao mosto, dei uma mexidinha de leve, adicionei o resto de fermento US-05 que eu tinha(2,8 gramas).

Porém hoje pela manhã, nada de bolhas ainda...

O estranho é q o balde fica bem estufado...oque parece ser o CO2 gerado pela fermentação.

Pensei em 2 coisas: 

- Não aerei bem o mosto, talvez mexer bem, dar aquela chacoalhada no fermentador agora possa melhorar a fermentação.

- Esperar a Witbier fermentar e ao engarrafar, utilizar o fermento decantado da Witbier para fermentar a IrishRedAle, ou o fermento da APA(porém a APA ainda ficará muito tempo, terei de fazer o dry hopping dela). Isso é possível?

Não sei se vocês tem alguma idéia do que possa estar acontecendo, estou escrevendo este email porque qualquer sugestão é bem vinda, não quero perder meus primeiros 12 Litros de Irish Red Ale. hehehe

Obrigado

[Diego Muller]

Cara sobre a red, tenha calma que eu acho que esta fermentando sim, não se preocupe com airlock que não é confiavel mesmo
Como voce verificou medindo a densidade, de 1.039 para 1.030 ja é um bom sinal, deixe mais uns 5 dias e verifique novamente
Se não atenuar nada, joga mais fermento

[Juliano Andrade]

essas leveduras devem ter sofrido mesmo com a temperatura. vc havia hidradato elas antes de colocar? senão, a tua viabilidade deve ter caído bastante e a fermentação deve ter começado beeem lentamente mesmo. se eu fosse vc eu continuaria medindo a atenuação.

 

já tive uma red ale sem bolhas no airlock tb. mas no final das contas ela tava atenuando, então deixei. e ela ficou boa prá caramba. minhas leverduras deviam ser meio morcegas e só fermentavam a noite, qdo eu não via...vai saber.

[Ramon Molossi]

Não, o fermento não foi hidratado em nenhuma das 3.

Bom, acho q vou fazer isso, esperar completar 1 semana e medir a densidade novamente e ver se não está muito doce...Se tiver, coloco mais fermento....espero que não esteja..

Ramon

2012/11/27 Juliano Andrade <juba...@gmail.com>

[Vilmar Sidoski]

Ramon, tenho um fermentador que é um balde de 30 litros o maldito do air-lock nunca borbolha mas fermenta a ceva, entao não fique grilado faça a medição mais adiante e boa.

E mesmo que nao fique ideal é tentando errando que aprendemos, ja fiz uma PALE ALE que ficou sem quase nada de gaz mas tomamos todas as garrafas

Blz

Em terça-feira, 27 de novembro de 2012 15h26min47s UTC-2, Ramon Molossi escreveu:

[Mauro Nogueira]

Maldito airlock !! Só serve pra criar confusão... rs

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Mauro Nogueira
21 8640.0862

[Felipe Baptista]

Quando ele não puxa todo líquido dele pro fermentador hauahauahauahau

[Luiz Felipe Araujo]

A regra é clara:

"Aqueles que tiverem paciência serão recompensados"

[Félix]

AH! isso tbém me acontece!!! resolvi colocando água fervida com steinhaeger daí já "tempera" a cerva! kkkkkkkkkkkkkkkkkk!!!

[Wellington Gasparin]

Outra coisa esses baldes de margarina não vedam bem! Uma peguei um, fiz um teste antes de colocar a cerveja e não deu, vazava muito!

Os recozil tem um preço excelente!

Wellington Gasparin

[Felipe Baptista]

Eu to com um desses de margarina fermentando aqui, o airlock é só pra bonito mesmo hauahauah

[Ramon Molossi]

Eae pessoal,

Obrigado pelas respostas motivadoras, hehehe

Bom, ontem dei uma chacoalhada no fermentador e ajustei o airlock.

Na verdade não estou usando "airlock" nessa e sim o caninho que vai até a garrafa com água.

Então ajustei a altura da garrafa com água e começou a borbulhar bem devagarinho, então vou seguir o conselho e esperar mais 5 dias pra ver como que estará a densidade.

E ontem aproveitei os maltes que sobraram e fiz a 4º brassagem.

Uma DunkelWeizen, estimado 5 litros, renderam 4,4L.

A OG ficou bem alta, 1055 e está borbulhando q é uma maravilha.

Darei notícias em breve.

Ramon Molossi

[rodolfo mendes]

Ramom vc disse garrafa com agua ???? nao seria alcool 70 que teria que ser usado para evitar contaminação ?????

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Date: Wed, 28 Nov 2012 11:27:37 -0200
Subject: Re: Primeira Brassagem - Airlock não borbulha
From: ramonm...@gmail.com
To: bode...@googlegroups.com

[Murilo Foltran]

sempre usei agua e nao tive problema em blowoff

2012/11/28 rodolfo mendes <rodol...@hotmail.com>

[rodolfo mendes]

opa entao deu certo mesmo...heheheh 

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Date: Wed, 28 Nov 2012 11:38:22 -0200

Subject: Re: Primeira Brassagem - Airlock não borbulha

From: murilo....@gmail.com
To: bode...@googlegroups.com

[Henrique Stefani]

Pode usar água mesmo. As possíveis contaminações não vão escalar a mangueira e lutar contra a corrente de CO2 que sai pra fora do galão.

[Ramon Molossi]

Coloquei umas 3 gotas de água sanitária tbm na garrafa...

[Gabriel Henrique]

Aconteceu o mesmo conosco...

Fizemos uma APA e uma Hopweiss. Ativei cada levedura (US-05 e WB-06) com starter de 400ml feito um dia antes. A fermentação ocorreu a 19,5ºC.

A HW borbulhava que era uma beleza, continuou assim por 10 dias (nos últimos dias borbulhava menos, mas ainda era notável a atividade do fermento).

Já a APA, era uma preguiça só. Podia se ver no máximo duas ou três bolhas pequenas paradas no airlock. Achei que a vedação não estava boa, que havia enchido demais (deixei pouco "headspace" mesmo) e tal. Tentei corrigir e nada.

Quando fui medir a densidade depois dos 10 dias (dexei bastante tempo fermentando por causa da APA), já não fiquei tão preocupado.

A FG da HW deu logo acima do 1.010 e da APA abaixo de 1.012.

Ambas deram OG 1.041 (mas ainda estou "encafifado" com meu densímetro, pois fomos bem cuidadosos na recirculação e lavagem, acho que ele nao boia direito na proveta).

Deixei mais 3 dias, resfriei para 8 graus por 5 dias (ainda dentro dos fermentadores primários) e então fiz a trasfega e o dry-hopping de ambas.

Permaneceram 10 dias em maturação, sendo os 4 primeiros a 19º C (para absorver bem os óleos do lúpulo) e os 3 últimos abaixo de 1º C.

Quando fui engarrafá-las anteontem, a APA soltou pressão ao abrir o fermentador secundário.

Um pouco do aroma deve ter se perdido, mas ao menos é um bom indicativo que a levedura permaneceu ativa.

[Ramon Molossi]

Eae pessoal,

Só pra dar o feedback da minha primeira cerveja.

Fiz uma Witbier, ficou bem boa.

Comparando com a Hoegaarden:

Ficou com mais amargor e ficou mais cítrica.

Ficou um pouquinho mais turva.(no ultimo copo da garrafa que ainda sobravam resíduos)

Ficou com menos espuma.

Já deu pra pensar em algumas coisas pra melhorar pra próxima leva, com certeza irei repetir esta.

Lembrando que ela foi feita no método BIAB e em baixissima escala: rendeu 4 litros, ficou com 4,8% de teor alcoolico.

Nesta foto: a nossa cerveja a esquerda, e a Hoegaarden a direita

A outra que fiz em escala um pouco maior 12 litros, uma Irish Red Ale, que deu uns probleminhas,já detectados e que irão ser corrigidos das próximas vezes, mas ficou boa

O erro resultou numa cerveja que ficou muito aguada, com 3,8% de teor alcoólico só, não tão avermelhada como planejado, e aí desequilibrou um pouco no lúpulo, que ficou forte, com bastante amargor.

Infelizmente desta ainda não tenho foto, mas ainda tenho exemplares, então assim que possível, enviarei.

Agora estou na espera de poder abrir as minhas outras 2 cervejas que já estão engarrafadas: APA e DunkelWeizen.

2012/11/28 Gabriel Henrique <gabri...@gmail.com>