Primming com Mel

[Gmail]

Alguém já fez? Alguma dica, quanto menos eficiente ele é comparado com açúcar normal?

 

Att

 

---------------------------------------------------------------------

 

Henrique Stefani e Silva Neto
Tecnologia – BioInova

Centro Internacional de Inovação

Senai

Curitiba - PR

+55 (41) 3271-7448; +55 (41) 8818-4091
www.senaipr.org.br | www.rededeinovacao.org.br

 

[Douglas]

Considere que o mel tem cerca de 80% em peso de açúcar.
Se vc quer 8g de açúcar use 10g de mel...
Bem simples. A velocidade de carbonatação é a mesma.

[Douglas De Toni Machado]

Já fiz algumas vezes... acho que a "eficiência" ou quantidade de açucares fermentáveis depende do mel mas se considerar 80% nos cálculos deve dar certo

Abraço,

Douglas De Toni Machado

[Andre Junqueira]

Depende da humidade do mel, q pode variar bastante (16 - 25%)

2012/12/4 Douglas De Toni Machado <detoni....@gmail.com>

[Murilo Foltran]

eu acho q voces tao querendo criar bombas sem querer.

2012/12/4 Andre Junqueira <junk...@gmail.com>

[Gmail]

Porque? Hauahauh agora fiquei com medo...

 

Att

 

---------------------------------------------------------------------

 

Henrique Stefani e Silva Neto
Tecnologia – BioInova

Centro Internacional de Inovação

Senai

Curitiba - PR

+55 (41) 3271-7448; +55 (41) 8818-4091
www.senaipr.org.br | www.rededeinovacao.org.br

 

[Murilo Foltran]

pq voce nao sabe exatamente qnt de acucar tem ali.... se for mais do que pode

CABOOOMMMMMM

2012/12/4 Gmail <henrique.s...@gmail.com>

[Gmail]

Hahahaha pois é, esses dias eu engarrafei uma APA ai sobrou um resto e coloquei na garrafa de Litrao só até a metade. Quando fui abrir a minha sorte é que minha cara não estava na frente da garrafa. Até hoje não achei a tampinha, minha teoria é que ela vaporizou, tava uma pressão do caramba lá dentro.

 

Mas acho que 80% é uma boa, o Beersmith recomenda esse calculo de 80% mesmo.

[Felipe de Lima]

Se quer o gosto de mel adicione durante a brassagem. Você conseguirá ter noção de açúcar na hora da medição da OG. No primming ele vai te dar um cagagésimo de alteração no produto final.

E outra, eu sou meio cabreiro de brincar com primming. Este procedimento tem uma margem de erro muito curta. Ou tua cerveja fica sem gás ou vira uma granada. Carbonatação pra mim ou é Co2 ou açúcar Crystal. 

Felipe de Lima
_____________

@CervejaPalta

---

De: "Murilo Foltran" <murilo....@gmail.com>
Para: bode...@googlegroups.com
Enviadas: Terça-feira, 4 de Dezembro de 2012 15:32:13

[Murilo Foltran]

entao.... imagina se explode... 

2012/12/4 Gmail <henrique.s...@gmail.com>

[Ramom Dall' Agnol]

O que te interessa no priming é o CO2, sugiro que as você está buscando aroma de mel na sua cerveja, coloque 5 min antes de acabar a fervura para "liberar" os aromas ou no fermentador! Tome cuidado com a quantidade, porque mel gera alguns alcoois que não são muito desejáveis!

[Gmail]

Uso açúcar normal e nunca deu merda (tirando essa vez da APA). Mas o mel será só em algumas garrafas mesmo pra fazer uns experimentos, farei a prova da diferença entre as duas e coloca os resultados depois.

 

Att

 

---------------------------------------------------------------------

 

Henrique Stefani e Silva Neto
Tecnologia – BioInova

Centro Internacional de Inovação

Senai

Curitiba - PR

+55 (41) 3271-7448; +55 (41) 8818-4091
www.senaipr.org.br | www.rededeinovacao.org.br

 

[Gmail]

Coloquei no final da fervura sim, junto com o lúpulo de 5 minutos. Mas quero ver como fica na garrafa também, não vai matar fazer um experimento com umas 5-10 garrafas.

Att

---------------------------------------------------------------------

Henrique Stefani e Silva Neto
Tecnologia – BioInova
Centro Internacional de Inovação
Senai
Curitiba - PR
+55 (41) 3271-7448; +55 (41) 8818-4091
www.senaipr.org.br | www.rededeinovacao.org.br

-----Mensagem original-----
De: bode...@googlegroups.com [mailto:bode...@googlegroups.com] Em nome de Ramom Dall' Agnol
Enviada em: terça-feira, 4 de dezembro de 2012 16:46
Para: bode...@googlegroups.com
Assunto: RES: Primming com Mel

[Felipe de Lima]

Experimentos são sempre válidos. Podem ficar excelentes como podem servir de fogos de artifícios. Só na dúvida não as guarde do lado da cama.

Felipe de Lima
_____________

@CervejaPalta

---

De: "Gmail" <henrique.s...@gmail.com>
Para: bode...@googlegroups.com
Enviadas: Terça-feira, 4 de Dezembro de 2012 15:47:45

[Gmail]

Viver perigosamente!! Viva o gás!

[Rubens Hilcko]

cuidado pra não perder um olho.

2012/12/4 Gmail <henrique.s...@gmail.com>

[Hotmail]

Dá umas garrafas dessas pra sogra...  fala que é com mel e faz bem contra gripe e tal... só que tem que abrir que nem champagne...."agite bem"

E cooorrre!!!

Abrax
Marcos

-- 
Marcos Bressan

[Andre]

Se fosse pra minha sogra além do mel colocaria uma abelha dentro....
Além do susto, uma espetada só pra ficar esperta! :p

[Adriano Sabbatini]

Em último caso, reveste a garrafa com aquelas películas anti quebra (usada em carro) se explodir voa cacos... rsrs

[Douglas De Toni Machado]

Ferver o mel faz ele perder praticamente todas as propriedades naturais com a desnaturação de enzimas... já li em algum lugar também que pode liberar até alguns compostos não desejáveis dependendo o tipo do mel mas nesse caso não sou perito no assunto.

Só acho que perde a graça, se é só pra ter aroma tem maltes especiais que dão cheiro que lembra mel nas quantidades certas.

Acho que pra explodir mesmo tem que errar muito no cálculo, mesmo assim não faço sem um manômetro de garrafa pra controle, assim se algo der errado você sabe antes :)

http://www.weconsultoria.com.br/index.php?objeto=conteudoestatico&acao=visualiza&ID_CONTEUDO_ESTATICO=360

[Murilo Foltran]

conheco alguns q ja explodiram garrafas, é serio isso

e nao eh tao dificil explodir nao... basta a garrafa ter uma micro rachadura e ta feita a cagada....

serio mesmo galera... cuidem pra nao fazer cagada... dependendo de como acontecer, podem haver consequencias gigantescas.

2012/12/5 Douglas De Toni Machado <detoni....@gmail.com>

[Andre Junqueira]

Quem viu a foto do Jaboninski ensanguentado, com um talho de 2cm na testa, a menos de 3cm do olho, não se arrisca.

Mas cada cabeça uma sentença... faça o que tu queres pois é tudo da lei (só não fale depois que aprendeu comigo, pois eu desaprovo qquer tipo de primming que não seja açúcar refinado ou dextrose)

2012/12/5 Murilo Foltran <murilo....@gmail.com>

[Douglas De Toni Machado]

Ta certo, concordo com o Murilo!!

É que tenho comprado garrafas novas a cada leva, e sempre de olho no manômetro mas a maioria do pessoal reaproveita várias vezes então acho que a dica é muito boa mesmo.

Também já cortei um dedo com tampinha de garrafa muuuito reutilizada de 600 ml que ganhei de um amigo que faz cerveja. O primming era açúcar normal e nem estava tão exagerada a pressão.

[Felipe de Lima]

Não é tão difícil assim explodir garrafas. Pense que estamos em dias bem quentes, atrelado a um inserção de açúcar (mel) sem o devido controle de quantidade e some isto a uma possível não fermentação por completo de todo o açúcar do mosto...... pronto, ta feita a cagada. 

Outra, se tu faz uma sanitização das garrafas por calor (forno) e na sequencia já vai engarrafar o choque térmico cria micro rachaduras (garrafa quente x mosto frio da maturação). Mais um potencial agravante para o cultivo de granadas.

Felipe de Lima
_____________

@CervejaPalta

De: "Murilo Foltran" <murilo....@gmail.com>
Para: bode...@googlegroups.com

Enviadas: Quarta-feira, 5 de Dezembro de 2012 9:44:10

Assunto: Re: Primming com Mel

[Murilo Foltran]

e eu falo isso a uns 5 anos ja.... cuidem com essa porra...

a parada é seria... é uma granada mesmo....

até o dia q dar uma merda seria mesmo (morrer alguem, ficar cego ou algo do tipo) e ai cai na midia, e pronto ta feita a cagada

é mais um motivo pra encherem o nosso saco.

2012/12/5 Felipe de Lima <coord...@agenciaproeventos.com.br>

[Felipe de Lima]

Junka,

açúcar Crystal não pode? sempre achei el mais puro que o refinado.

Felipe de Lima
_____________
@CervejaPalta

---

De: "Andre Junqueira" <junk...@gmail.com>
Para: bode...@googlegroups.com
Enviadas: Quarta-feira, 5 de Dezembro de 2012 9:52:56

Assunto: Re: Primming com Mel

[Mauro Nogueira]

Concordo 100% com o Junka. Há tantas maneiras de variar nas receitas
acho bobeira fazer isso no primming, salvo para quem, por algum
motivo, queira fazer uma cerveja de acordo com a Lei de Pureza e tenha
que fazer o primming com malte.
Só alguem com o paladar muito apurado seria capaz de perceber a
diferença no primming feito com isso ou aquilo. E isso numa cerveja
muito delicada, pq se ela tiver alguma complexidade, aí fica quase
impossivel mesmo.
Dica para não explodir garrrafas: garantam atenuação completa. Consigo
isto mudando de tanque entre o 5º e 7º dia e mantendo a temperatura
por mais pelo menos 1 semana. Só baixo a temperatura depois. Por essas
e outras é que não uso airlock... O procedimento de jogar a
temperatura pra baixo quanto o airlock manda gera atenuaçao
incompleta, açucar residual na garrafa que somado ao primming
transforma nossas garrafinhas em bombas.
Abçs.

--
Mauro Nogueira
21 8640.0862

[Andre Junqueira]

Cristal tb é refinado, só é um pouco menos refinado do que o "em pó".

Esse tb é adequado.

2012/12/5 Felipe de Lima <coord...@agenciaproeventos.com.br>

Junka,

[Felipe de Lima]

Então continuamos com o CrIstal. ;-) Valeu. 

Felipe de Lima
_____________

@CervejaPalta

---

De: "Andre Junqueira" <junk...@gmail.com>
Para: bode...@googlegroups.com

Enviadas: Quarta-feira, 5 de Dezembro de 2012 10:08:36

[João Marcello Bassaneze]

Só uma vez explodiu uma garrafa minha.... era uma Weiss... não bastasse o perigo, tem a sujeira.... no meu caso, explodiu no feriado de fim de ano, entre o Natal e o Ano-Novo e não havia ninguém no meu apartamento.... quando voltei, o cheiro da cerveja grudada na parede, prateleira e chão estava insuportável.... imaginem que isso foi verão com a casa fechada....

 

Mais recentemente, eu senti que toda uma leva minha ia explodir, mas fui mais rápido... eu sempre maturo as minhas levas em 2 baldes de 20 litros, sendo que na hora de engarrafar faço um num dia e outro no dia seguinte.... esses tempos decidi fazer no mesmo dia.... assim, após terminar de engarrafar a primeira leva, usei a mesma panela para a segunda, sem lavar ou enxaguar, afinal a cerveja era a mesma... pois bem, imagino que deve ter ficado algum açúcar residual da primeira leva nas paredes da panela e que se somaram ao priming normal da segunda leva.... visualmente, dava pra perceber uma super carbonatação nesta segunda leva.... isso com apenas 3 dias de priming.... meti tudo na geladeira sem titubear, o que resolveu o problema de eventual explosão, mas a cerveja se foi, pois é só abrir as garrafas que parece espumante agitado. Pra quem gosta de espuma está uma beleza....

 

Assim, nobres, somo-me aos que já disseram que todo cuidado é pouco com priming...

[Joao Henrique Levada]

Então, desista do mel.

E pra cervejas muito delicadas, acho que não cabe o priming...

... não duvido que existam lagers claras, deliciosas, engarrafadas 

com priming.

Porém, se a margem pra alteração na cerveja for pequena, é melhor não abusar.

E, no caso do priming, é mais seguro errar pra menos. Sempre.

Abraços.

[Douglas De Toni Machado]

Pessoal, relendo o tópico achei que é interessante fazer um resumão das dicas de segurança compiladas, sempre aprendemos alguma coisa a mais:

1 - Não reutilize muito as garrafas, principalmente se você esteriliza no forno (alguém tem ideia de quantas vezes é seguro?).

2 - Não engarrafe cerveja que não alcançou a atenuação adequada, vai engarrafar pra que? tenta corrigir o problema antes, a não ser que a ideia é fazer uma bomba :) 

3 - Utilize açúcar pra fazer o primming, a não ser que você tenha certeza do potencial fermentável do material a ser utilizado e saiba o que está fazendo (por risco e conta própria, não culpe ninguém depois)

4 - Controle rígido do processo!!! não faça cerveja que nem nossas avós faziam bolo... * 3 colheres de chá de açúcar no primming não rola....
 4.1 - Não invente atalhos no processo por preguiça, sempre dá merda!

Se eu esqueci de algo ou se alguém tem mais alguma dica manda ai

[Henrique Stefani]

Está feito. Fiz 9 garrafas de 500ml com mel. Coloquei na caixa de papelao é fechei com durex. Agora é esperar e rezar.

[Caio Fr. Veiga]

Insistência é uma virtude do homem moderno...

[Luiz Felipe Araujo]

assim q o homem evolui, com acertos e erros

[Gabriel Henrique]

Taí! Vou fazer uma cerveja com xarope de groselha hehehehehehehehe