Dúvidas Fermentação
153 views
Skip to first unread message
Guto_Radigonda
Nov 7, 2012, 8:29:30 AM11/7/12
to bodebrown
Bom dia galera..
Está ocorrendo um episódio comigo, na qual eu nunca tinha passado,
preciso de ajuda dos experientes.....
Domingo retrasado, fiz uma tripel... 160L - OG 1082
Antes da brassagem eu fiz um starter da seguinte maneira
2 Saches Fermento seco 36H em 2L de mosto.....(1.040)
Dpois peguei esse volume joguei em 20L de mosto... (1060)
Após 36H, foi a vez de jogar no meu Mosto 160L - 1082
Deixei fermentando, controlando temperatura entre 18 - 19graus...
E a densidade estava em 1045........Atenuou mto pouco
minha FG Estimada (beersmith) - 1015
Como posso proceder? Eu aumentei a temperatura p/ 20 graus... Devo
esperar + alguns Dias? Acrescentar Fermento?
Vlwwww Galera
Está ocorrendo um episódio comigo, na qual eu nunca tinha passado,
preciso de ajuda dos experientes.....
Domingo retrasado, fiz uma tripel... 160L - OG 1082
Antes da brassagem eu fiz um starter da seguinte maneira
2 Saches Fermento seco 36H em 2L de mosto.....(1.040)
Dpois peguei esse volume joguei em 20L de mosto... (1060)
Após 36H, foi a vez de jogar no meu Mosto 160L - 1082
Deixei fermentando, controlando temperatura entre 18 - 19graus...
E a densidade estava em 1045........Atenuou mto pouco
minha FG Estimada (beersmith) - 1015
Como posso proceder? Eu aumentei a temperatura p/ 20 graus... Devo
esperar + alguns Dias? Acrescentar Fermento?
Vlwwww Galera
Henrique Stefani
Nov 7, 2012, 8:33:03 AM11/7/12
to bode...@googlegroups.com
Da uma chacoalhada nele pra tentar aerar e levantar um pouco o levedo. Na próxima não precisa fazer starter, o levedo seco da conta direto. Outra coisa tenta fermentar a uma temp um pouco mais alta, essas leveduras gostam de produzir estrres e pra isso tem que estar a uns 22 graus.
WILIAM JUNIOR
Nov 7, 2012, 8:34:06 AM11/7/12
to bode...@googlegroups.com
Quanto tempo de fermentação?
Andre Junqueira
Nov 7, 2012, 8:37:55 AM11/7/12
to bode...@googlegroups.com
Vc tinha agitação constante nos seus starters?
Tinha oxigenação constante?
Caso tenha feito o starter apenas colocando o mosto e deixando parado, sem dúvida vc tinha pouco fermento.
Outro detalhe, mosto de 1060 pra propagação é muito denso, na próxima fique mais perto de 1030.
Juliano Andrade
Nov 7, 2012, 8:55:06 AM11/7/12
to bode...@googlegroups.com
Hola, Guto,
e vc havia hidratado o fermento antes de colocar no mosto?
fiquei curioso, pois nunca fiz starter de fermento seco.
abrax
Guto_Radigonda
Nov 7, 2012, 9:02:07 AM11/7/12
to bodebrown
Willian = 9 dias de Fermentação até ontem....
Henrique: Infelizmente não é possível eu chacoalhar o fermentador
(160L).... O que dá pra eu fazer é "mexer" o mosto com alguma
ferramenta...
Juka: 1 Step foi em Stirplate.... 2 Step - Intermittent Shakin.... Em
relação a densidade, Step 1, deixei em 1040... e Step 2 em 1060.....
Ai tem uma questão q gera várias discussões, pq cada 1 diz uma
coisa... Eu fiz baseado na teoria de que as Leveduras, quando não tem
tanta diferença de Densidade, se adapta melhor ao mosto... Por isso q
comecei com 1040 - 1060 e dpois joguei em 1080.....
Coletando informações acima, o que percebi então que devo:
1- Aumentar Temperatura p/ 21 - 22.......
2- Inocular mais Fermento......
Seria isso?
Abraço
On 7 nov, 11:38, Andre Junqueira <junka...@gmail.com> wrote:
> Vc tinha agitação constante nos seus starters?
> Tinha oxigenação constante?
>
> Caso tenha feito o starter apenas colocando o mosto e deixando parado, sem
> dúvida vc tinha pouco fermento.
>
> Outro detalhe, mosto de 1060 pra propagação é muito denso, na próxima fique
> mais perto de 1030.
>
> 2012/11/7 Guto_Radigonda <gutoarquit...@ig.com.br>
Henrique: Infelizmente não é possível eu chacoalhar o fermentador
(160L).... O que dá pra eu fazer é "mexer" o mosto com alguma
ferramenta...
Juka: 1 Step foi em Stirplate.... 2 Step - Intermittent Shakin.... Em
relação a densidade, Step 1, deixei em 1040... e Step 2 em 1060.....
Ai tem uma questão q gera várias discussões, pq cada 1 diz uma
coisa... Eu fiz baseado na teoria de que as Leveduras, quando não tem
tanta diferença de Densidade, se adapta melhor ao mosto... Por isso q
comecei com 1040 - 1060 e dpois joguei em 1080.....
Coletando informações acima, o que percebi então que devo:
1- Aumentar Temperatura p/ 21 - 22.......
2- Inocular mais Fermento......
Seria isso?
Abraço
On 7 nov, 11:38, Andre Junqueira <junka...@gmail.com> wrote:
> Vc tinha agitação constante nos seus starters?
> Tinha oxigenação constante?
>
> Caso tenha feito o starter apenas colocando o mosto e deixando parado, sem
> dúvida vc tinha pouco fermento.
>
> Outro detalhe, mosto de 1060 pra propagação é muito denso, na próxima fique
> mais perto de 1030.
>
Linus .
Nov 7, 2012, 9:32:16 AM11/7/12
to bode...@googlegroups.com
Usou açúcar na sua tripel? Quanto e como?
Pergunto isso pois na minha isto muito açúcar e acabei deixando o fermento viciado em sacarose e frutose e ele não fermentou direito a maltose e maltotriose. E não atenuou direito.
Guto_Radigonda
Nov 7, 2012, 10:43:11 AM11/7/12
to bodebrown
Aeeeee Linus... Usei sim .... 8Kg na fervura.....!
On 7 nov, 12:32, "Linus ." <linus.depa...@gmail.com> wrote:
> Usou açúcar na sua tripel? Quanto e como?
> Pergunto isso pois na minha isto muito açúcar e acabei deixando o fermento
> viciado em sacarose e frutose e ele não fermentou direito a maltose e
> maltotriose. E não atenuou direito.
On 7 nov, 12:32, "Linus ." <linus.depa...@gmail.com> wrote:
> Usou açúcar na sua tripel? Quanto e como?
> Pergunto isso pois na minha isto muito açúcar e acabei deixando o fermento
> viciado em sacarose e frutose e ele não fermentou direito a maltose e
> maltotriose. E não atenuou direito.
João Marcello Bassaneze
Nov 7, 2012, 11:01:09 AM11/7/12
to bode...@googlegroups.com
Guto, você precisava em torno de 2,5 trilhões de células para essa
fermentação! Na melhor das hipóteses, levando em conta que os sachets
estivessem com o máximo de células vivas, o que nunca é o caso, com esse
starter você conseguiu metade disso. E, claro, vamos partir do pressuposto
de que o starter não danifica o fermento seco, pois muitos dizem que sim!
Mas o fato é que mesmo não danificando, pra mim há aí um dado objetivo: a
taxa de inoculação foi baixa! O que eu não sei te responder, e aí sim você
precisaria dos mais experientes para tanto, é se esta baixa taxa de
inoculação, além de comprometer o início da fermentação no que se refere ao
tempo de largada, também compromete a FG.
Qual fermento você usou, a propósito?
A temperatura pra mim não foi o problema... já fermentei uma Tripel idêntica
à tua, com 1083 de OG a 18 graus.... vendo aqui nos meus registros, percebo
que no 8° dia estava a 1018 e no 10° a 1016.
João Marcello
-----Mensagem original-----
De: bode...@googlegroups.com [mailto:bode...@googlegroups.com] Em nome
de Guto_Radigonda
Enviada em: quarta-feira, 7 de novembro de 2012 12:02
Para: bodebrown
Assunto: Re: Dúvidas Fermentação
fermentação! Na melhor das hipóteses, levando em conta que os sachets
estivessem com o máximo de células vivas, o que nunca é o caso, com esse
starter você conseguiu metade disso. E, claro, vamos partir do pressuposto
de que o starter não danifica o fermento seco, pois muitos dizem que sim!
Mas o fato é que mesmo não danificando, pra mim há aí um dado objetivo: a
taxa de inoculação foi baixa! O que eu não sei te responder, e aí sim você
precisaria dos mais experientes para tanto, é se esta baixa taxa de
inoculação, além de comprometer o início da fermentação no que se refere ao
tempo de largada, também compromete a FG.
Qual fermento você usou, a propósito?
A temperatura pra mim não foi o problema... já fermentei uma Tripel idêntica
à tua, com 1083 de OG a 18 graus.... vendo aqui nos meus registros, percebo
que no 8° dia estava a 1018 e no 10° a 1016.
João Marcello
-----Mensagem original-----
De: bode...@googlegroups.com [mailto:bode...@googlegroups.com] Em nome
de Guto_Radigonda
Enviada em: quarta-feira, 7 de novembro de 2012 12:02
Para: bodebrown
Assunto: Re: Dúvidas Fermentação
Guto_Radigonda
Nov 7, 2012, 12:49:54 PM11/7/12
to bodebrown
João Marcelo....
Utilizei T58 + S33......
On 7 nov, 14:01, João Marcello Bassaneze <j...@jmbassaneze.com.br>
wrote:
Utilizei T58 + S33......
On 7 nov, 14:01, João Marcello Bassaneze <j...@jmbassaneze.com.br>
wrote:
Edson Piovani
Nov 7, 2012, 1:09:25 PM11/7/12
to bode...@googlegroups.com
Eu tb usei T-58 e S33, sendo 7 dias com T-58 e 7 com S-33.
OG 1084 e FG 1018, ficou bem legal o Linus tomou...
Linus .
Nov 7, 2012, 4:52:31 PM11/7/12
to bode...@googlegroups.com
Guto muito açúcar acaba viciado o fermento (e foi muito que você usou). Na verdade muito açúcar acaba inibindo as substâncias de transporte da maltose e maltotriose para dentro da levedura e isso diminui a atenuação e deixa a cerveja doce.
Se quiser arrumar a sua cerveja pré mais fermento novo para ver se ele consegue sugerir a maltose e maltotriose que sobrou.
Quando for usar muito açúcar, dissolve em um pouco de água, ferve, refria e põe no terceiro dia de fermentação.
Guto_Radigonda
Nov 8, 2012, 8:08:26 AM11/8/12
to bodebrown
Ok Linusss.. Ontem me encontrei com o Fermentador e estava a mesma
densidade...
Estava fermentando a 18graus... eu subi p/ 22graus... e dei uma
mechida no fermento decantado p/ ver se ele "acorda" mas independente
disso, já estamos fazendo nova propagação.... Agora é só
rezar...rsrsrs
Valew pelas Dicas..!
On 7 nov, 19:52, "Linus ." <linus.depa...@gmail.com> wrote:
> Guto muito açúcar acaba viciado o fermento (e foi muito que você usou). Na
> verdade muito açúcar acaba inibindo as substâncias de transporte da maltose
> e maltotriose para dentro da levedura e isso diminui a atenuação e deixa a
> cerveja doce.
>
> Se quiser arrumar a sua cerveja pré mais fermento novo para ver se ele
> consegue sugerir a maltose e maltotriose que sobrou.
>
> Quando for usar muito açúcar, dissolve em um pouco de água, ferve, refria e
> põe no terceiro dia de fermentação.
densidade...
Estava fermentando a 18graus... eu subi p/ 22graus... e dei uma
mechida no fermento decantado p/ ver se ele "acorda" mas independente
disso, já estamos fazendo nova propagação.... Agora é só
rezar...rsrsrs
Valew pelas Dicas..!
On 7 nov, 19:52, "Linus ." <linus.depa...@gmail.com> wrote:
> Guto muito açúcar acaba viciado o fermento (e foi muito que você usou). Na
> verdade muito açúcar acaba inibindo as substâncias de transporte da maltose
> e maltotriose para dentro da levedura e isso diminui a atenuação e deixa a
> cerveja doce.
>
> Se quiser arrumar a sua cerveja pré mais fermento novo para ver se ele
> consegue sugerir a maltose e maltotriose que sobrou.
>
> Quando for usar muito açúcar, dissolve em um pouco de água, ferve, refria e
> põe no terceiro dia de fermentação.
Linus .
Nov 8, 2012, 9:48:34 AM11/8/12
to bode...@googlegroups.com
Isso. Melhor colocar mais fermento mesmo. O que já está lá, mesmo sacudindo, vai estar viciado.
Reply all
Reply to author
Forward
0 new messages