Dúvidas: Dry Hopping - APA

[Belisa Furquim]

Olá!
Eu e meu namorado estamos chegando ao final da fermentação da nossa primeira cerveja, uma APA.
Estamos prestes a começar o processo de maturação (7-10 dias) e surgiu uma dúvida com relação ao dry hopping.

Quantos dias e qual temperatura usamos para o DH? A mesma da maturação?

Li em vários lugares e me indicaram fazer em uma temperatura maior (18-20) mas nesse caso, seria antes de maturar ou depois?

Por exemplo:

- Subimos a temperatura para 18 graus e adicionamos o lúpulo... após 5 dias, baixamos para 0 graus e deixa mais uns 5-7?

ou

- Baixamos a temperatura para 0 graus, deixamos por uns 7 dias e depois subimos para 18 graus e adicionamos o lúpulo por uns 5 dias?

OBS: a ideia é usar o lúpulo direto na cerveja (sem hopbag) e não trocaremos de fermentador. 

[Eduardo Alessi]

Faz direto nesse fermentador.... depois abaixa pra 0º C pra decantar tudo junto (fermento + lupulo)...

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[Guenther Sehn]

No geral, o ideal é fazer dry hoppings em temperaturas altas para acelerar a extração dos óleos, o que te permite deixar o lúpulo menos tempo em contato com a cerveja, que é uma coisa boa, pois quanto mais tempo, maior a chance de deixar a cerveja com gosto de grama.

Novamente, "no geral", deve-se começar a fermentar Ales pelos 18 graus, e ir subindo a temperatura ao longo da Fermentação Primária, chegando até uns 25 graus ao final dele, e é nesse momento, ao começar o período de Fermentação Secundária (quando a levedura reabsorve as porcarias que ela mesmo gerou durante a fermentação) que devemos fazer o dry-hopping, pois a temperatura está alta, e já não é mais gerado CO² (o que levaria o aroma do dry-hopping embora).

Quantidade e tempo: em torno de 3g por litro, por uns 3 ou 4 dias. Depois disso, das duas uma.... ou retira o lúpulo (caso use uma bag), ou troca de fermentador para um período de clarificação a frio durante alguns dias antes do envase (pra não levar tantos sedimentos de fermento e lúpulo para as garrafas/barril), ou então (o que eu normalmente faço), gela o fermentador num dia, aplica gelatina, e 1 ou 2 dias depois envasa. Gosto de fazer isso porque não preciso trocar de balde, e já envaso a cerveja cristalina pela ação da gelatina.

Abraço,

Guenther

[Fabio]

Ótima dica!
Mas estou com uma dúvida, e esse abre e fecha do fermentador, abre pra colocar o hop bag, depois para tirar, depois abre para gelatina. Não tem perigo de oxidação?
Outra coisa a gelatina, você só joga no fermentador? Ou chacoalha, mexe ou algo do tipo?

Vlw
Abs
Fabio

[Guenther Sehn]

Fábio, não, não tem problema em abrir o fermentador. O CO2 é mais pesado que o ar, então sempre vai ter uma camada de CO2 pairando em cima do líquido, protegendo-o.

Gelatina, entra no HomebrewTalk.com.br, área de equipamentos e técnicas, e olha um post fixo que fiz sobre como usar gelatina.

Abraço,

Guenther

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