Erva-mate na cerveja

[Filipe Xavier Ramalho]

Pessoal, preciso de uma ajuda!

Pretendo produzir uma Pilsner com Erva-Mate. Antes de começar, tenho duas dúvidas:

1. Pensei em produzi-la com 100% de malte Pilsner, assim a cerveja ficará mais leve e dará espaço ao sabor amargo da Erva-Mate. Meu desejo é que a bebida fique com gosto de cerveja, mas que lembre claramente o aroma e o amargor do mate. O que acham? Devo trocar os grãos ou continuo nesta linha?
2. Pretendo fazer uma infusão da Erva-Mate com um Hop Bag, mas tenho dúvidas sobre em qual processo incluí-la, e por quanto tempo deixá-la. Tenho receio de colocar na maturação porque a baixa temperatura pode extrair pouco do mate. Na fervura a erva vai queimar. Talvez eu possa fazer uma infusão à parte, fervê-la, filtrá-la e adicionar no maturador. Opiniões, por favor?

Pretendo fazer esta cerveja na próxima semana.

Abraço a todos!

Ramalho

[Diogo Natale]

Filipe eu nunca fiz, mas seguindo padrões de testes e desenvolvimento que fazemos quando buscamos novos produtos onde trabalho ... e pelo que ando lendo de cervejas e uma experiência que fiz com melaço de cana ... eu faria testes com cerveja pronta mesmo das maneiras que você tem duvida e escolheria a que melhor lhe agrada para começar.

Exemplos: coloca cerveja com malte na geladeira por alguns dias e verifica o resultado.

Ferva cerveja com a erva e veja como fica, ou ferva agua com erva para ver se vai queimar e por ultimo faz a infusão a parte e adiciona na cerveja.

Tudo anotado, pesado e medido para que você possa fazer em escala maior.

Pode não se o melhor método mas poderá lhe ajudar.

Quanto o malte não tenho muito a dizer pois ainda não conheço direito os sabores e aromas dos mesmos.

Cheers!

Att.

Diogo Natale

Ramalho

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Diogo Natale

[Jean Nascimento]

eu fiz uma pro campeonato nacional da acerva. foi baseada em bohemian pilsner e eu fiz um extrato de erva mate pra jogar no final da fervura.

ficou bacana até... tem uns acertos pra fazer na receita. eu ia fazer um "dry erva mate" com a hop bag como vc disse, mas fiquei com medo de cagar com a bera.

[Henrique Stefani]

Se eu fosse fazer, faria um chá com a erva, e ai tiraria uma alíquota de cerveja já na maturação e testaria concentrações. Definida a concentração certa jogaria o chá direto e deixaria maturar uns dias pra absorver o sabor, chuto uns 3 a 5 dias. Mas o jeito que vc fizer depois compartilhe os resultados.

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[Murilo Foltran]

agora eu vi vantagem... método cientifico na jogada!

2013/7/12 Henrique Stefani <henrique.s...@gmail.com>

[Henrique Stefani]

É interessante também dar uma pesquisada nos tipos de erva, tamanho de moagem e tempo de tosta, existem vários tipos, aquela que faz chimarrão é uma erva mate bem verde sem nenhuma maturação, a que usam pra fazer chá tipo no saquinho é maturada, moída em uma granulometria diferente e tostada. Elas tem gosto, aroma e provavelmente possuem diferentes compostos que passam para a cerveja. Tomei um chá mate japonês esses dias com uma tosta especial e é uma delicia, nada parecido com o mate de saquinho da leão e muuuuito diferente de um chimarrão. Abraço.

[Filipe Xavier Ramalho]

Pessoal,

Obrigado pelas dicas.

Henrique, eu vou usar erva-mate de chimarrão mesmo, moída grossa, tipo 2.

A fervura queima a erva, por isso não se usa água fervendo no chimarrão. Pretendo fazer uma experiência na maturação.

Farei o seguinte: Vou fermentar a cerveja normalmente. Ao final da fermentação, vou baixar a temperatura para 6ºC e incluir o Hop Bag com 500g de erva-mate (para 20L). Deixarei por uma semana. Depois vou retirar o Hop Bag e baixar a temperatura para zero, com mais uma semana para terminar a maturação. Espero não ter problemas com contaminações da própria erva. Também não farei em forma de chá líquido para a mistura porque quero um resultado forte em concentração de aroma.

Daqui há um mês eu volto aqui no tópico e digo no que deu!

[]s,

Ramalho