Quantidade de açúcar na brassagem?

[Silvino Martins]

Bom dia!

Caso eu queira fazer uma leva nessas de estilo belga, qual quantidade de açúcar no máximo eu poderia colocar para 20 litros e em média 5 kg de malte?

Obrigado;

silvino

[Gabriel Delong Mittelbach]

Até 10% (no caso 500g).

Mas se for usar mais do que 5% e a cerveja tiver uma OG elevada (e conseguentemente alto teor alcoolico) sugiro adicionar ao final do 3° dia de fermentação ao invés de na fervura.

Gabriel Delong Mittelbach
Engenheiro Químico / Homebrewer

(21) 7969-4887 - TIM

--
Você está recebendo esta mensagem porque se inscreveu no grupo "bodebrown" dos Grupos do Google.
Para cancelar a inscrição neste grupo e parar de receber seus e-mails, envie um e-mail para bodebrown+...@googlegroups.com.
Para obter mais opções, acesse https://groups.google.com/groups/opt_out.
 
 

[Silvino Martins]

Obrigado Gabriel!

[Silvino Martins]

E por acaso, o que poderá acontecer com a minha receita caso eu tenha colocado o dobro disso? rss

Acho que fiz besteira,rss

Na verdade a minha última receita foi:

Malte pilsen+maltes especiais = 10 KG

Açúcar invertido e caramelizado = 2 KG

Água = 60 litros, no que resultou em 50 Litros finais.

Será que ficará ruim?

Grato;

Silvino

Em sexta-feira, 7 de junho de 2013 06h31min05s UTC-3, Silvino Martins escreveu:

[Henrique Stefani]

Se vc tiver beersmith lá no açúcar ele te diz quanto é o máximo que vc pode colocar pra não zuar sua fermentação.

[Samuel]

Relaxa, da nada não.... Na pior hipótese teremos mais cerveja!

--
Você está recebendo esta mensagem porque se inscreveu no grupo "bodebrown" dos Grupos do Google.
Para cancelar a inscrição neste grupo e parar de receber seus e-mails, envie um e-mail para bodebrown+...@googlegroups.com.
Para obter mais opções, acesse https://groups.google.com/groups/opt_out.
 
 

--
Samuel Viterbo
(31) 8572-7268

[Henrique Stefani]

Não sei se o açúcar caramelizado é fermentecivel. Depois da reação de maillard que escurece o açúcar não me lembro o aue forma e se é fermentecivel.

[Gabriel Delong Mittelbach]

É fermentável sim.

Açúcar invertido caramelizado nada mais é que Dark Candy Sugar, muito utilizado em Belgian Dark Strong Ales e Belgian Dubbels.

Silvino, se teu processo correu legal e a fermentação andar bem, vc com certeza vai ter cerveja em casa ;)

Gabriel Delong Mittelbach
Engenheiro Químico / Homebrewer

(21) 7969-4887 - TIM

[Henrique Stefani]

Ah ta, achei que fosse caramelizado durante a fervura, aí ok. É que durante a fervura como tem proteína envolvida acontece a de maillard. Blz.

[Silvino Martins]

Obrigado!

Fiquei mais aliviado,rss

Da próxima farei com menos, e até sem.

Silvino

Em sexta-feira, 7 de junho de 2013 06h31min05s UTC-3, Silvino Martins escreveu:

[Silvino Martins]

Pessoal, só mais uma pergunta, o que acharam da receita e quantidades que usei? 

Ficará algo próximo de uma blond ale, algo do tipo..

Também repeti outra leva utilizando a mesma medida, porém acrescentando 2 kilos de trigo em grãos não maltado e 1 kilo de aveia em grãos não maltada.

Att;

Silvino

Em sexta-feira, 7 de junho de 2013 06h31min05s UTC-3, Silvino Martins escreveu:

[Gabriel Delong Mittelbach]

Isso depende de muitos fatores.

Quais maltes usou, quais rampas, qual lupulagem, qual fermento, perfil de fermentação...

Com as informações que vc deu não tem como saber o que vai sair daí.

Gabriel Delong Mittelbach
Engenheiro Químico / Homebrewer

(21) 7969-4887 - TIM

[Silvino Martins]

entendi, bom, daqui uns 30 dias eu volto pra contar como ficou,rss

Em sexta-feira, 7 de junho de 2013 06h31min05s UTC-3, Silvino Martins escreveu:

[Linus De Paoli]

Único problema de usar muito açucar na fervura é viciar o fermento em sacarose e a cerveja não atenuar tudo.

Guaranta que tem bastante fermento saudável e mosto bem oxigenado também.

Linus De Paoli

Rotenfuss Bier - http://rotenfussbier.wordpress.com

código promocional Have a Nice Beer: LINWSA

(você se associa com esse código e ganha uma cerveja de graça)

[Fernando Lapolli]

Muito açúcar = gosto de cidra

--
Fernando R. Lapolli
(47) 8483 8780

[Guilherme Aleixo]

Desculpe desenterrar o tópico, mas fiquei com uma dúvida...

Vou fazer a Brassagem de uma Blond Strong Ale esse fds e na receita diz pra usar Candi Sugar à 15 min do final e açúcar na segunda fermentação.

Pergunto:

- O que seria essa segunda fermentação?

- Vi vocês comentando para colocar candi sugar/açúcar no terceiro dia da fermentação; Preciso dissolver ele novamente em água fervendo antes de colocá-lo no balde? Vi alguns videos do pessoal simplesmente jogando o açúcar direto no fermentador...

Abraços!