Espuma demais na cerveja

[Marcelo Jorge]

Boa noite,

Eu fiz 60 litros de uma APA reaproveitando a levedura antiga, ontem fui experimentar a primeira garrafa ela parece um champanhe, espumando demais e ficou muito gasosa, perdi a leva inteira, alguém já passou por isso e sabe dizer o que pode ter acontecido ??

Ela já estava espumando na hora de engarrafar..

Att.

[Guenther Sehn]

No geral, super-carbonatação. Pode ocorrer por excesso de priming, ou por Fermentação Primária inacabada, ou por contaminação.

Já estar espumando na hora de engarrafar é relativamente normal pois a cerveja sempre fica com carbonatação residual, mas isso também quer dizer que talvez vc esteja enchendo a garrafa de forma muito rápida ou violenta, o que devemos evitar para também minimizar oxidação futura.

Abraço,

Guenther

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[Marcelo Jorge]

Acho que foi na Primária.. eu lembro que passou o prazo e o airlock estava trabalhando....  valeu pela ajuda!!

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[Guenther Sehn]

Como assim, passou o "prazo"?

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[Marcelo Jorge]

Prazo seria os dias 10 primário e  12   secundário ....depois que fiz a transfega o arilock  continuava a trabalhando  vigorosamente...

Aproveitando  tira outra dúvida

 Leveduras secas,   20 litros eu jogo direto no fermentador ok...  mas  60 litros fizemos a solução e deixamos no agitador umas 6 horas e jogamos na cerveja,
pode fazer assim ou faz a hidratação e joga imediatamente no fermentador ??

Att.

[Guenther Sehn]

Ih cara...... vários entendimentos errados aí.

Fermentação não de controla por número de dias, e sim por densidade.

Levedura seca SEMPRE se hidrata, e só com água, e não se agita.

Vai no fórum www.homebrewtalk.com.br, e leia os tópicos fixos da área de Fermentação.

Abraço,

Guenther

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[Mateus Dias]

Se você for mão de vaca ou não tiver onde comprar mais fermento não há problema algum em propagar levedura seca com agitação.

Só que isso vai um tanto quanto na contra-mão. Esse tipo de levedura foi feito pra ser prático, não pra ter que perder tempo com stir plate, DME, etc (ainda mais se considerado o preço do DME hoje em dia).

http://brulosophy.com/2016/12/05/yeast-pitch-rate-pt-6-starter-vs-rehydration-with-dry-yeast-exbeeriment-results/

[adrian...@gmail.com]

Olá, estou com um problema similar mas não achamos a causa dentro das opções já faladas aqui. A cerveja é uma Vic Screts (ela é uma Ale). A espuma está realmente densa e demora para sumir:

E mesmo abrindo com cuidado a espuma continua se formando e saindo da garrafa por um bom tempo...

Alguém tem alguma idéia do que pode estar errado?

Grato,

Adriano

[Guenther Sehn]

Se a cerveja não está notoriamente super-carbonatada por erro no priming ou na carbonatação forçada, isso aí é Gushing,

Gushing pode ser causado por uma série de motivos, dentre eles os mais comuns é ter usado malte mofado, ou ainda algum outro tipo de contaminação na garrafa, ou até garrafas arranhadas por dentro por alguma limpeza pesada demais (gerando pontos de nucleação que estimulam a geração de bolhas). 

Por último.... mas também um motivo bem comum e geralmente ignorado por todos: excesso oxalato de cálcio, que por incrível que pareça acontece na garrafa por falta de cálcio na água usada para produzir a cerveja na brassagem. Se há cálcio suficiente na água utilizada, o oxalato vai se formando e precipitando um pouco em cada processo, e vai sendo deixado pra trás, então quando a cerveja chega na garrafa, praticamente não há mais o que se formar. 

Se não tem cálcio suficiente, ele não se forma nos processos anteriores, e acabam se formando cristais dele na garrafa, e aí está uma grande fonte de nucleação excelente, fazendo todo o CO2 que entra em contato com eles se desligarem de suas moléculas de água, virarem bolhas, subirem pra superfície, e isso segue incessantemente.

Então, primeira coisa que eu faria se já tenho certeza de não estar usando malte estragado? Revisaria meus métodos de limpeza/sanitização de fermentadores e garrafas (tenho um amigo e teve problemas em várias levas e descobriu que o problema era o fermentador cônico dele com biofilme que não saia nem com reza), e começaria a fazer correções bem simples de água pra ter certeza de ter pelo menos uns 50ppm de cálcio no início no processo.

Abraço,

Guenther 

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[Adriano Bueno]

Puxa, muito, muito Obrigado Guenther!

O malte parece OK mas acho que o problema pode estar na água mesmo! Obrigado pela resposta e pela lição.

Grande Abraço,

Adriano

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[Marcelo jorge]

Cara...  vou rever meus processos de sanitização... usar o removil no fermentador, retirar as válvulas e limpar melhor..!!

Valeu pela aula heheheh!!

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