Receita Golden Strong Ale

[Michel Abdala]

Fala ae galera!!!
Depois de muito tempo, criei coragem para fazer um post.
Qualquer erro me desculpem pois ainda estou começando na arte de fazer cerveja.
Estou na minha segunda leva, e gostaria de produzir uma Golden Strong Ale.
Essa cerveja me chamou atenção por ser adocicada, bem encorpada e com amargor leve.
Tenho como exemplo a Eisenbahn Golden Strong Ale.

Achei uma receita :

MALTES:
Pilsen              4,90 Kg
Carahell          0,60 Kg
Caraaroma      0,10 Kg
Carapils          0,10 Kg
Trigo              0,10 Kg
Biscuit            0,10 Kg

FERVURA E LUPULAGEM:
Preparei para uma fervura de 90 minutos
35 gr. Styrian Goldins faltando 90 minutos
15 gr. Styrian Goldins faltando 45 minutos
15 gr. Saaz faltando 15 minutos
20 gr. Saaz faltando 5 minutos
10 gr. Sladek faltando 5 minutos
450 gr. Candi Sugar (média cor) faltando 5  minutos
500 gr. açúcar mascavo faltando 5 minutos

Tenho algumas duvidas e sem puderem me ajudar ficarei muito agradecido.

Primeiro: Consegui ampliar meus equipamentos tenho uma panela de 68L e outra de 85L, gostaria de fazer grande quantidade de cerveja, quantos litros vcs aconselham?

Segundo: Para adaptar a receita para um quantidade maior é so multiplicar ou existe outra regra?

Terceiro: O que vcs acham dessa receita? Alguem tem alguma sugestão de receita?

Agradeço a todos pela atenção.

[Adriano Baretta]

adaptar: beersmith ou outros ;)  só que consigo responder.

--
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[Henrique Stefani]

Vou tentar responder usando a mesma estrutura das perguntas heheh:

 

Primeiro: Com essas panelas vc consegue fazer 60 litros tranquilamente. 80 litros talvez dê dependendo da receita (quantidade de malte e agua).

 

Segundo: As proporções em receitas de cerveja não são lineares, use o Beersmith. Ele tem uma ferramenta de escalonar receitas, lá vc pode aumentar ou diminuir suas receitas e ele faz o cálculo sozinho. Não esqueça de cadastrar seus equipamentos no programa, assim garante uma melhor eficiência de processo.

 

Terceiro: Vc esqueceu de dizer o mais importante, qual fermento vai utilizar?

 

Gosto muito dessa cerveja, foi a nossa primeira e até hoje mexemos nela para deixa-la melhor. Uma dica, se a sua versão for bastante alcoólica (8-10%) ela merece um tempo de estocagem, no nosso caso, 6 meses deixa ela bem redonda.

 

Abraço.

--

[Eduardo Alessi]

Opa! Me interessei por essa receita! Henrique, posta essa receitinha pra nós! (se puder, claro) =D

[Michel Abdala]

O fermento indicado é o T58, o que vc acha?

Alguma sugestão?

Abraço

[redcorbier]

o trapist ale da Bio4 é para o estilo tb.

David

[alexandre iosimura]

Fiz (ultima brassagem) sem o mascavo, mudou bem o produto final, mas ficou interessante.

A aceitação em família foi maior.

Abcs

Em 27 de agosto de 2013 12:58, Michel Abdala <michel.m...@gmail.com> escreveu:

[alexandre iosimura]

Michel, (minha opinião) por que já usei os dois fermentos: Bio4 ficou muito melhor.

Abcs

[Michel Abdala]

Alexandre,

Vc substituiu o açucar mascavo ou só não colocou ele?

Vlw a dica, vou usar o fermento da Bio4, preciso usar starter ?

Qual foi a diferença entre colocar o açucar mascavo e não colocar?

Abcs

[redcorbier]

Recomenda-se o uso do starter. 

O vial poder der usado em até 20 litros de mosto com og até 1050 segundo o pessoal da bio4.

David

[alexandre iosimura]

Usei somente 500gr de açúcar (mash), removi o mascavo pagando para ver o que iria acontecer.

Alguns paladares sofisticados e treinados no milho juravam que era uma lager...rsrsrs.

Em 27 de agosto de 2013 17:12, Michel Abdala <michel.m...@gmail.com> escreveu:

[Michel Abdala]

Rsrsrssr
Em uma leva de Weiss fiz uma experiencia na hora do primming, em um balde fiz uma calda com o açucar refinado e outra com açucar mascavo. A diferença foi muito forte, tanto na cor como no gosto.
Agora para brassar nunca fiz o teste.
Qual foi a tua avaliação com açucar mascavo?

[Wellington Gasparin]

Teste com o priming? Só cuidado com as bombas!

Wellington Gasparin

[alexandre iosimura]

Mascavo: dois Bio4 em 30 litros, ficou bem alcoólica (presença no sabor (11%)), sabores patrocinados pelo fermento bem presentes. (aqui rola com outros pratos, difícil num churras.

Açúcar branco somente (na proporção citada): um único BIO4 em 20 litros, cerveja mais leve, com baixa presença do alcool (5%)), sabores patrocinados pelo fermento ao fim do gole.

mas rolou uma versão BRUTUS:

Coloque dois vials em 30 litros, o mascavo + açucar branco e meia rapadura derretida em água fervente, no fim da fervura.

Neste rótulo vou colocar letras pequenas com asterisco dizendo: *capeta modis ativadus

Abcs

Em 27 de agosto de 2013 18:01, Michel Abdala <michel.m...@gmail.com> escreveu:

[redcorbier]

qual a og Alexandre?

David

[alexandre iosimura]

pego em casa as anotações ok ? Estou no trabalho ainda. 

PS. tenho certeza onde encontrar uma das 3 brassagens, as demais estão perdidas na garagem.

abcs

[Henrique Stefani]

Hahuaha pode deixar, quando puder eu coloco, fizemos ela recentemente e fizemos modificações então vamos avaliar e compartilhar! Show!

 

Att

 

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Henrique Stefani e Silva Neto
Tecnologia – BioInova

Centro Internacional de Inovação

Senai

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[alexandre iosimura]

David, mais tarde envio a OG ok ? Eu esqueci as anotações rsrsrsrs

Abcs

[Gean Carlo Vila Lobus]

Tá com cara de Concurso essa receita hein ... hahaha

Eu me interesso em fazer uma Strong Ale, se puder passar a receita. Compartilha ai com a galera.

Abraço.

2013/8/28 alexandre iosimura <alexandre...@gmail.com>

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Gean Carlo Vila Lobus
Bacharel em Sistemas de Informação
Unoesc Campus Videira
Pós-Graduando em Redes e Segurança de Sistemas
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[alexandre iosimura]

Vou digitalizar então.. até amanhã chegará. Foi feita no beertools.

Abcs

[Eduardo Alessi]

Eu to coçando pra fazer uma Duvel Clone... só naum to com mta coragem ainda... hahaha

[alexandre iosimura]

Tem uma receita da DURVAL ai ? rsrsrsrs

[Eduardo Alessi]

Tenho sim... só naum sei se é realmente a própria... peguei de um site q adaptou do livro Clone Brews... vai saber neh! Rsrs

[Michel Abdala]

Alexandre,

Dessa vez vou colocar o açúcar mascavo, quero ela mais alcoólica.
Na próxima vou tentar o mel!!!

Para o fermento vou utilizar 4 da Bio4 para 60L.
Na receita o mash é de 90 minutos em 66°C, li no henrikboden que na temperatura de 55° a 65° o resultado é uma cerveja mais alcoólica e menos encorpada e de 68° a 73° é uma cerveja mais encorpada e menos alcoólica.
O meu objetivo é uma cerveja alcoólica e encorpada,pensei então em fazer o mash a 68° pois irei adicionar açúcar no final.Pensei certo?
Quero ela bem frutada alguém sabe a temperatura ideal para a fermentação e maturação?

Abraço

Em 28 de agosto de 2013 00:12, Henrique Stefani <henrique.s...@gmail.com> escreveu:

[alexandre iosimura]

Michel para atenuar bem, recomendo (dependendo do volume) dois vials....

Sobre as rampas eu cumpro no minimo 15 minutos em 55/65 depois mantenho o restante em 68.

Sorte!

[Eduardo Alessi]

Michel... eu e mais alguns amigos cervejeiros tivemos problemas na carbonatação (com priming) com levas q foram feitas com mel...

[Michel Abdala]

EIiiiita , alguma explosão??

Boa Alexandre vou usar essa!!!!

Como vou fazer 60L vou usar 4 vials?

[Eduardo Alessi]

Mto pelo contrário Michel... ficou "choca".. isso q ficaram uns 20 dias quietinhas lá com o priming... era uma Cream Ale... td bem q pode depender de mta coisa, mas chegamos à conclusão q foi o mel, pois depois repetimos a receita sem o mel, e ficaram mto boas!

[Michel Abdala]

Fiz bastante hidromel, mais na cerveja ainda não tentei, vou ler mais sobre!!!
Quanto de mel vcs usaram? Em qual parte vcs adicionaram o mel ?

[Eduardo Alessi]

Usamos 600gr para 20 litros.... adicionamos 15 minutos depois do início da fervura

[Henrique Stefani]

A 65° vc tem atividade tanto da beta (açucares menores e fermentescíveis) como da beta (açucares maiores mais difíceis de fermentar) amilase. Se vc quiser uma cerveja bem alcoólica e pouco encorpada seria interessante fazer o mash a temperaturas mais baixas aprox. 63° que só teria ação da beta, ai fazer uma rampa rápida a 68°C que só tem ação da alfa. Como vc quer uma cerveja alcoólica e encorpada, e como tem adição de açúcar vc pode sim dar preferencia para a alfa amilase e a adição do açúcar irá compensar no grau alcoólico. Tenta também inverter esse açúcar, vai facilitar a levedura transformar em álcool.

 

Quanto a temperatura de fermentação, o ideal para ésteres (frutado) seria uma temperatura mais alta no começo, algo em torno de 22 – 23 graus por 48 – 72 horas e depois aumentar pra 25-26 por mais alguns dias, vai dar uma cerveja bem frutada. Se deixar a levedura sem nenhum controle de temperatura a levedura belga chega perto dos 30°C naturalmente, só que nessa temperatura ela começar a fazer alguns álcoois superiores que podem dar gosto de solvente. Pra maturar vai abaixando aos poucos, de 26 até 2°C em 7 dias, vai descendo 2 graus por dia mais ou menos. Abraço.

[Henrique Stefani]

Acho muito difícil o mel ter influenciado na carbonatação da cerveja, o mel é açúcar invertido, e a levedura provavelmente consumiu todo ele durante a fermentação. O problema deve estar em algum outra parte do processo. Fizeram primming? Quanto? Transferiram a cerveja para maturador? Quanto tempo ficou carbonatando?

[Everton Delfino]

Poxa, ja vi essa receita na net e achei bastante interessante.

Só estou preocupado com o candi sugar (nunca fiz e, difícil achar pra comprar).

pelo que li, é bom fermentar a temperaturas mais altas, para dar um frutado. Me corrijam se estiver errado, mas acredito que algo em torno de 22º.

abraço!

[Henrique Stefani]

Outra coisa sobre levedura é respeitar o pitching rate, vale a pena dar uma olhada na quantidade de células necessárias para fermentar e não em vials. É só entrar no Mr. Malty e colocar as informações da cerveja que ele te da o número de células, ai vc considera cada vial como 100 bilhões de células e faz a conta. Se quiser ser metódico pode considerar cada vial como 90 bilhões  pra dar uma margem de erro.

[alexandre iosimura]

Pessoal, minha experiência com MEL nunca foi boa...

Sempre percebi um amargor leve no fim do gole, mas não era lúpulo. Lembrava a fava do mel.

abcs

[Eduardo Alessi]

Pois eh.. o estranho foi q fizemos depois a mesma receita sem o mel e ficou perfeita! Rsrs

Primming com 5gr a cada 600ml.. Cerveja fermentando/maturando 2 semanas 20ºC, troca de balde, 1 semana maturando 5ºC... carbonatando ficou uns 20...25 dias...

[Michel Abdala]

Henrique,

Vou usar o açúcar invertido mesmo.
Fiz o calculo para uma OG 1085 e 60L, ele precisa de 917 bilhões de células. 
Pelos cálculos vou precisar de 47g de fermento seco (T58). Acho q nessa primeira leva vou usar o T58 mesmo, na próxima eu uso o da Bio4. Tenho algumas duvidas ainda quanto ao starter e prefiro não arriscar.
Tenho um freezer que futuramente vou colocar o termostato mas por enquanto vou utilizar ele desligado para manter uma temperatura alta ainda mais nesses dias de frio. Quanto tiver q abaixar a temperatura para a sedimentação coloco na geladeira. Vou me atentar para manter uma temperatura próxima dos 23-25.

[Michel Abdala]

Prezados,

Brassei minha Golden Strong Ale esse final de semana, alguns imprevistos no processo.
Minha OG deu meio alto 1105, joguei água nos últimos 5 min da fervura para dar uma abaixada no OG e foi pra 1095. O objetivo era 1085, o que pode acontecer de errado?
Hoje de manha os airlocks estavam enlouquecidos rsrsrrssrs, o cheiro no quarto em que estão os baldes está maravilhoso.
A cor dela ficou bem escura!!! Mais do que o esperado.
Quando chegar em ksa posto alguma fotos do processo.

[Henrique Stefani]

Qual agua vc jogou, a mesma que usou pra fazer brasagem? Acho que o pode acontecer é ela ficar mais alcoólica e um pouco mais encorpada devido a açucares que vão ser não fermentados devido ao alto teor de álcool.

[Eduardo Alessi]

Quando tinha acontecido isso comigo, meu "problema" foi q a eficiência do meu equipamento era maior do q a q estava na receita... rsrsrs

Acabei deixando os 60 minutos como previsto (sem medir a densidade durante o processo) aí qdo fui ver no fim, tinha ficado acima

[Henrique Stefani]

Aproveitem para regular a taxa de evaporação no beersmith para não acontecer novamente. ;)

[alexandre iosimura]

Com mascavo ou sem ?

[Michel Abdala]

Certeza, vou regular aki ja!!!
A água que eu usei foi a mesma da brassagem, água de fonte!!!!
Na receita estava fervura de 90 min, o que ajudou a aumentar a OG, nos últimos minutos joguei açúcar mascavo invertido e açúcar branco invertido.

[Michel Abdala]

Prezados,

Ontem passei um dos meu baldes para a maturação,percebi que a densidade tinha estabilizado e resolvi fazer a mudança de apenas um, deixei ele dois dias na geladeira para o fermento decantar, quando abri a tampa do balde a cerveja estava bem límpida, porem quando passei para outro balde percebi que ainda estava bem turva, a FG ficou bem alta 1.030 com uma OG 1.105.

Pelo Beersmith ela ficou com 9.6% bem forte, bem encorpada, com um gosto de banana passa bem intenso, no começo o cheiro me lembrava tutti frutti.

O que posso fazer para a cerveja ficar mais limpida?

Hj chegou meu termostato TIC17, vou finalmente subir um passo na produção, rsrsrsrsrs.
Alguem tem alguma sugestão de temperatura para maturar elas?

Abraço

[Henrique Stefani]

FG não ficou alta, pelo menos comparada com a OG a levedura aguentou bem o álcool. Minha sugestão é que vc deixe maturar mais, pelo menos 1 semana abaixando a temperatura aos poucos. Essa cerveja por ter um grau alcoólico mto alto e devido ao próprio metabolismos de leveduras belgas produz bastante álcool superior e ésteres (ésteres são bons como o acetato de isoamila que da a famosa banana mas também vem o acetato de etila que vem como solvente ou acetona). Álcoois superiores são metabolizados pela levedura na maturação transformando eles em ésteres que irão contribuir em aromas desejáveis. Devido a altas temperaturas de fermentação o acetato de etila é até esperado em poucas quantidades. Essa cerveja deve passar um processo de descanso maior devida a essas reações pós fermentação, o ideal seria vc maturar umas 2 a 3 semanas e deixar nas garrafas pelo menos 2 meses. Com esse tempo de descanso na garrafa ela fica bem clarificada.

 

Maneiras de evitar produção excessiva de éster (diminuir o acetato de etila): Pitching rate altos e temperaturas de fermentação baixa diminuem a produção de acetato de etila, porem também comprometem a produção de acetato de isoamila. Temperaturas de fementacao excessiva aumentam a produção de álcoois superiores também. O ideal é achar um equilíbrio entre temperatura de fermentação e pitching rate. Uma dica é começar a uma temperatura mais baixa na fermentação (18) e deixar a levedura aumentar por si a temperatura sem deixar passar dos 25 – 27  (isso deve demorar uns 4 a 5 dias).

 

Fonte: Brew like a monk.

 

Att

 

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[Michel Abdala]

Henrique,

Me lembro de uma aula que eu tive de química orgânica, se não me engano os acetaldeidos são os responsáveis pela dor de cabeça das bebidas não? Mais vou aguardar bastante para tentar eliminar o maximo de off-flavours.
Essa minha brassagem gerou 3 baldes, gostaria de fazer 3 experimentos.
Esse primeiro balde já fiz a transferência para a maturação, os outros vou deixar mais uns 3 dias. Vou maturar a uns 18°C durante umas 2 semanas e nos ultimos dois dias vou deixar a 1°C ai então vou engarrafar.
O dificil é conseguir aguentar td esse tempo rsrsrsrsr.
Em um dos baldes gostaria de adicionar canela quando colocar para maturar, porem não tenho ideia da quantidade.
Sabe me dizer quanto posso colocar para ficar um gosto leve de canela?

Abraço

[Gean Carlo Vila Lobus]

Coloca bem pouco, se voce quer algo sutil. Pra próxima leva, voce pode carregar na especiaria se achar que ficou muito pouco.

Eu sugiro 1 ou 2 ramas de canela pra "sentir" qual é a influencia da canela.

Abraço.

2013/9/10 Michel Abdala <michel.m...@gmail.com>

--

[Henrique Stefani]

Canela é foda, também acho que pouco é melhor! Rsrsrs

 

Sim, o etanol no fígado é reduzido a acetaldeido e depois a outros compostos, quando tem mto álcool no seu sangue o fígado não da conta e a concentração de acetaldeido aumenta deixando vc com aquela dor de cabeça danada.

 

Recomendo ia abaixando a temperatura aos poucos, e não dar um choque na cerveja, vai de 18 a 2 aos poucos, 1 grau por dia, ou menos até, sem pressa.

 

Att

 

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[Michel Abdala]

Vou colocar 1 rama para ver qual o resultado. Banana e canela sempre foi uma boa combinação.

Por enquanto não vou utilizar especiarias, mas nas próximas o cardamomo, a canela , a pimenta e o mel vão comer solto.

Abç.

[Fernanda Farias]

Agora já tem pesquisas dizendo que o problema são os acetatos (que surge quando nosso fígado transforma o álcool em acetaldeído e depois o acetaldeído em acetato).

Uns pesquisadores testaram aplicar acetaldeído nos ratinhos e não deu nada, mas quando colocaram acetato... o bicho pegou!

[Michel Abdala]

Legal heim Fernanda!!!!

E como sempre os ratinho levando a pior.

[Prim]

Antes neles do que em nós hehehe

Em terça-feira, 27 de agosto de 2013 12h58min51s UTC-3, Michel Abdala escreveu:

[Michel Abdala]

Tem coisas q nem sempre o teste em animais garante.

[Johnny]

Fiz uma belgian pale ale e separei 5 litros para adicionar canela e ver como ficaria. Adicionei 20g de canela em pau na maturação e deixei ela por 4 dias e tirei a canela. Nesse sábado agora vou engarrafar, mas já provei um pouco ali e pelo que parece a canela não ficou tão em excesso. Apesar que sou suspeito pra falar, pois sou meio caneludo... rsrs. O que daria pra fazer ainda seria pegar um pouco da cerveja sem canela e diluir nesses 5L até chegar numa proporção melhor para os menos caneludos. Talvez faça algo assim na hora de engarrafar (diferentes níveis de canela... rs).

Mas se quiser algo mais sutil, talvez uma proporção de uns 8g pra 5L seja bacana.

Johnny 

 

2013/9/10 Michel Abdala <michel.m...@gmail.com>

[WILIAM JUNIOR]

Certa vez coloquei uma rama de canela no preparo da calda do priming...ficou legal, sem exagero.

[Michel Abdala]

Quanto vc colocou? Ferveu td junto?

[Michel Abdala]

Olha ai galera engarrafei um balde! !!!!
Agora é so esperar! !!

[Gean Carlo Vila Lobus]

Parabéns, 

Só uma parada. Questão estética mesmo, eu uso as garrafas que eu bebo também. 

Eu tiro os rótulos, fica mais apresentável. Pego as garrafas e deixo de molho por 1 dia numa solução com sabão em pó.

Só na parte de fora das garrafas, não deixo entrar a agua+sabao dentro das garrafas. Fica bem legal.

Só uma dica.

Ahh outra parada é evitar garrafas transparentes como essa verde da heineken. Prefira as escuras ( ambar), pois o contato com a luz pode ocasionar problemas na cerveja.

Abraço.

2013/9/19 Michel Abdala <michel.m...@gmail.com>

Olha ai galera engarrafei um balde! !!!!
Agora é so esperar! !!

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[Willian César]

Dahora!

Eu gostei muito de usar as garrafas das cervejas de trigo, tipo Erdinger, Paulaner. Daquelas de 500, 600 mais gordinhas, tipo da Coruja e da Colorado.

O esquema é você ir substituindo aos poucos até ter todas padronizadas.

[Michel Abdala]

Gean,
Geralmente eu retiro os rótulos,  sempre deixo as garrafas por um dia de molho com detergente neutro,  essa vez a preguiça foi maior.
Aki em ksa a gente toma bastante cerveja então garrafa não é o problema rsrsrs.
E com o tempo rola padronizar! !!!

[Everton Delfino]

Depois manda foto dela carbonatada, só pra dar mais sede..rsrs

achei bacana essa receita e, também tenho interesse em fazê-la.

Quanto às garrafas, o que eu fiz foi comprar 3 caixas de skol, matamos em um churrasco e, agora tenho garrafa por um tempo. rsrs

Abraço!

[Diogo Alves Urbanski]

Para remover os rótulos eu aqueço as garrafas com água, depois e uso uma esponja com óleo de cozinha para remover a cola que fica.

A garrafa fica meio gordurosa, ai para remover esse óleo eu uso detergente !

Fica zero!

[Michel Abdala]

Ta ai galera! !!!
A heffe dark Golden Strong Ale kkkkkkk.
Bem gostosa, notas de banana passa bem alcoólica e encorpada ate de mais. Pra ficar boa mesmo vai no mínimo mais um mes, pra arredondar bem.

[Everton Delfino]

Parabéns Michel, tá bem bonita!

Vc usou candi sugar + mascavo, ou apenas mascavo?

abraço!

[Michel Abdala]

Everton,

Vlw o elogio, usei os dois juntos.

Abraço

--

[Everton Delfino]

aí que tá o problema...não acho em lugar nenhum pra comprar.

pensei em fazer..pelo que vi por ai, fica tipo aquele "caramelo de pudim", correto?

abs

[Eduardo Alessi]

Naum cara... fica bacana fazer em casa... dá uma olhada: http://www.youtube.com/watch?v=z2m6i_VSRbI