Clarificação da cerveja com gelatina

[Saulo Vasconcelos]

Olá pessoal.
Li a respeito sobre o uso de gelatina incolor para clarificar, ou pelo menos flocular os resíduos no mosto. Pergunto :

1- Alguém do grupo já fez, e teve algum avanço?

2- Qual a dosagem, g/l?

3- E qual o procedimento de adicionar?

Abs

[Gabriel Nascimento]

Olá Saulo,

A gelatina ajuda a aglutinar e decantar as partículas sólidas em suspensão na cerveja. Já utilizei muitas vezes e auxilia na clarificação do produto final, apesar de não ser indispensável.

0,4-0,5 g/l é mais que suficiente. Dá para calcular um envelope para cada 20-30 litros de cerveja. Há quem use ainda menos.

O ideal é dissolver a gelatina em água morna (previamente fervida). 10ml de água para cada grama de gelatina incolor. 

Mexer MUITO bem e evitar que empelote. Tem de estar bem dissolvida. 

E fazer na hora que for usar, para que ela não solidifique antes da hora.

Se fizer em água fervente ela pode perder as propriedades de "gelatinização".

Dois cuidados importantíssimos ao adicionar a gelatina à cerveja:

* Muitas vezes ela é adicionada quente numa cerveja que está a zero grau, o choque térmico pode fazer com que a gelatina solidifique antes da hora e decante sem aglutinar as partículas. 

* E o mais importante: Você estará abrindo o maturador e expondo a cerveja ao oxigênio. Isso também pode trazer problemas.

O que costumo fazer:

Com a cerveja já transferida (o que faço por opção, não é necessário) e finalizando o dry hop (grande maioria das cervejas que faço levam DH), acrescento com cuidado a gelatina preparada para não levantar espuma. A temperatura normalmente está em torno de 15-16 graus. E então purgo CO2 dentro do maturador através da torneira. Fecho o maturador, regulo o termostato para meio grau e deixo a cerveja bem quietinha por pelo menos 3 dias.

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[Andre Bellote]

Dê uma olhada nesses tópicos:

http://www.bertusbrewery.com/2012/06/how-to-clear-your-beer-with-gelatin.html

http://brulosophy.com/2015/01/05/the-gelatin-effect-exbeeriment-results/

http://www.richbrewing.com/techniques/clarifying-your-beer-with-gelatin/

http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=403833

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[Marcelo Destefano]

http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=403833

Explicações do Mestre Guenther.

Abraços.

[Alex Rodrigues do Nascimento]

Saulo, eu tenho usado a gelatina em todas as minha produções com ótimos resultados. 

Sigo quase exatamente a explicação do Guenther nesse link do HomeBrewTalk (http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=403833), a única diferença é que atualmente eu não faço o leve whirpool na superfície da cerveja como descreve o Guenther. Costumava fazer, mas testei uma vez sem esse procedimento e deu certo.

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Alex Rodrigues do Nascimento

[Martin Siebert]

Detalhe...para aqueles que usam gelatina e possuem fermentador/maturador de fundo plano envasando pela torneira (2,5cm do fundo).

Vocês não tiveram algum problema de arrastar junto gelatina dentro da garrafa?

-Fiz corretamente a gelatina..., mas na hora de add na cerveja qual temperatura melhor? Não seria abaixo de 10°C?

Posso ter deixado pouco tempo ( 2..3°C) por 24h e pequenos flocos foram junto na garrafa.

O primeiro copo veio límpido, show, porém ultimo copo de cerveja ficou (visualmente) horrível.

-Guenther diz que a gelatina se solidifica de qualquer jeito formando pequenos pedacinhos no fundo.

No envase, a temp vai subir depois de um tempo..de 0ºC vai subir...

Em 20ºC ou acima a gelatina assim não tende a levantar resíduos?

Mesmo envasando com cuidado para não balançar fermentador.

[Alex Rodrigues do Nascimento]

nunca tive esse problema Martin. Mas até hoje as minhas lamas sempre ficaram em um nível abaixo da torneira.

[Guenther Sehn]

Mesma coisa. Ou fica abaixo, ou eu acabo usando um auto-sifão pra envasar... então em nenhum caso eu levo lama... ter usado ou não gelatina não faz diferença nesse caso.

[Carlos Maziero]

Olá Martin,

eu uso fermentador plano com torneira e também sigo o roteiro do Guenter, com adaptações. No começo tive esse mesmo problema, as minhas garrafas deixavam uma verdadeira "nata" de gelatina no último copo, bem desagradável. Resolvi isso reduzindo a dose de gelatina e prolongando o cold crash.

Atualmente estou usando 3g de gelatina para 20L de cerveja. O balde fermentador fica em cold crash a 0°C por 7 a 10 dias com a gelatina, para decantar bem. No dia do envase, eu faço a trasfega para um fermentador limpo usando a torneira  (ligação torneira-torneira), faço o priming e engarrafo logo em seguida, com a cerveja ainda a uns 3-5°C. Tem dado muito certo, quase não tenho resíduo na garrafa.

[Saulo Vasconcelos]

Pessoal, obrigado pelas dicas!

[Fernando pavao]

Eu fiz um vez seguindo as dicas e a cerveja não refermentou na garrafa. Quando abri depois de 20 dias, está choca e sem gaz. Perdi 10 litros, junque tinha separado para fazer esses teste. A mesma cerveja que não coloquei a gelatina ficou show. Fiz algo errado?

Abraços

[Marcelo Destefano]

Balança a garrafa, fazendo whirpool nela por uns dez segundos e aguarde mais uns cinco dias. Deve refermentar com isso.

Marcelo Destefano

Em quinta-feira, 31 de março de 2016, Fernando pavao <nando...@gmail.com> escreveu:

Eu fiz um vez seguindo as dicas e a cerveja  não refermentou na garrafa. Quando abri depois de 20 dias, está choca e sem gaz. Perdi 10 litros, junque tinha separado para fazer esses teste. A mesma cerveja que não coloquei a gelatina ficou show. Fiz algo errado?

Abraços

[Alex Rodrigues do Nascimento]

Não sei se foi o seu caso, Fernando. Mas uma vez eu tive problema com cerveja sem gás pois fiz um priming muito viscoso que não misturou direito na cerveja. Pra resolver isso eu reabri as garrafas, coloquei priming em cada uma individualmente e fechei novamente. Salvei umas 20 garrafas de cerveja com isso.

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[Fernando pavao]

Sera que não foi nada com a gelatina? Coincidência?

Abss

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[Guenther Sehn]

Podem acontecer as duas coisas, ou seja, a gelatina pode remover levedura demais, e aí a cabonatação pode demorar bastante.... mas isso é MUITO raro. Normalmente, ocorre de forma normal ou no máximo demora um pouquinho a mais.

Sobre priming muito viscoso, existe um erro clássico que muita gente comete sem se dar conta que é adicionar o priming na cerveja de uma vez só.... ainda mais resfriando antes. O açúcar concentrado quando resfria, cristaliza... e vai pro fundo, e não se mistura.

O melhor dos casos é adicionar a cerveja ao priming, assim você vai diminuindo a concentração de algo cheio de açúcar em algo mais diluido. O resultado é que o açúcar nunca cristaliza ou vira uma pedra, e você tem uma mistura homogenea.

Um caso não tão ideal, mas que se feito com cuidado, funciona...... adicionar o priming aos pouquinhos fazendo um whilrpool na cerveja. Existe risco de cada gota de priming cristalizar ao entrar em contato com a cerveja e ir pro fundo, sem se misturar direito.... mas muita gente faz assim e funciona (apesar de já ter visto dar problema várias vezes).

Erro mais clássico: 

1 - resfriar o priming (quanto mais resfriar antes de misturar, mas se está cristalizando/solidificando o açúcar)

2 - adicionar de uma vez só, e não aos poucos

Os motivos são óbvios...... um líquido cheio de açúcar, quando quente, é bem líquido..... quando frio.......... é grosso, até solidificado. O que acontece se temos cholocate derretido e deixamos cair um pouco num superfície fria? Ele fica duro, certo? E com mel? Se esquentamos, ele fica bem líquido... e se colocamos na geladeira? Fica duro.

Bom, no momento que uma solução de alta concentração de açucar é despejada de uma vez na cerveja, ela solidifica, vira quase que uma pedra, e vai pro fundo, só que muitos não se dão conta, mexem, e seguem com o engarrafamento..... aí ocorre que a cerveja do fundo pode ir com pedaços cristalizados de açúcar, e outras partes.... absolutamente nada.

Ideal: colocar priming quente num balde, e transferir a cerveja por cima - diluição gradual, e mudança de temperatura gradual

Outra forma que funciona bem no caso de misturar o priming na cerveja.... tire um pouco de cerveja.... adicione ao priming..... mexa até diluir de forma homogenea, e aí misture essa mistura de priming já diluído em um pouco de cerveja.

Última forma: vá fazendo um whirlpool na cerveja, e vá misturando o priming aos poucos.... só um fiozinho, e mexendo.

Abraço,

Guenther

[Alex Rodrigues do Nascimento]

Esse erro de resfriar o priming antes de misturá-lo à cerveja eu já cometi duas vezes (sem saber que era um erro, hehehe). 

Sempre tive a prática de despejar o priming em um balde e despejar a cerveja por cima com auxílio de uma mangueira acoplada à torneira do fermentador. Porém, das duas vezes que fiz isso com o priming resfriado tive problema de falta de carbonatação da maioria das garrafas e excesso nas últimas garrafas envazadas (inclusive devo ter corrido um risco grande de explosão, pois grande parte do priming foi para em poucas garrafas!)

Depois que passei a usar o priming ainda quente, saindo direto do fogo, nunca mais tive problema.