Resfriar o mosto dentro do Chiller

[Filipe Xavier Ramalho]

Pessoal,

Assim como a maioria, eu uso um chiller de tubo de alumínio para resfriar o mosto. Na verdade uso 2 chillers. A água passa no primeiro que está dentro de um balde de 20L totalmente congelado (solução de salmora para congelar em uma temperatura MUITO baixa). Depois deste a água passa no chiller mergulhado na panela e depois vai para o ralo (recirculação da mesma água prevista para a próxima brassagem).

Minha dúvida é a seguinte: Pensei em fazer um novo chiller, em cobre, de 1/4" ou 3/8". Este chiller eu colocaria dentro de um balde e deixaria congelando com salmora. Com ele totalmente congelado, ao invés de passar a água, eu passaria o mosto dentro do gelo. O que acham desta idéia? posso ter algum problema ou dificuldade para sanitizar a parte interna?

Obrigado,

Ramalho

[Eduardo Alessi]

O "problema" eh se entrar trub ali e depois secar... pra limpar dps vai ser meio ruim...

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[Diogo Natale]

Ramalho, eu tenho 2 tipos de resfriador... um de placas, 01 chiller de alumínio e outro chiller de inox ... eu usava o de alumínio dentro do balde com gelo para passar o mosto por dentro ... depois substitui para o de Inox e agora tenho o de placas tb ... eu acredito que usando o chiller para passar o mosto seja o mesmo principio de limpeza do de placas ... onde tem que ter paciência .. antes de usar sanitizar e depois de usar passar bastante agua e depois sanitizar com álcool ou outro sanitizante ...

Para tirar qualquer duvidas vc pode ferver o chiller antes de usar.

Hoje só utilizo nesse método quando faço cervejas com fermentação baixa .. onde eu baixo o mosto para o mais perto possível dos 12 graus. Já em cervejas com alta fermentação eu uso o chiller de placas ... usando a agua quente para lavar as panelas e tudo mais ... depois de chegar abaixo de 30 graus eu passo agua com gelo para chegar mais perto de 20 graus ...e se possivel já faria o chiller de Inox para garantir ... o de alumínio eu sempre fiquei com receio de ficar agua parada e soltar algum gosto diferente.

Resumindo faça sem medo, mas sanitize bem antes e depois ...

Att.

Diogo Natale

--

Att.
Diogo Natale

[Eduardo Alessi]

Eu naum lembro onde eu li, q chiller de imersão eh mais eficiente do q chiller de contra-fluxo (onde o mosto passa por dentro)... se eu achar o link posto aqui

[Henrique Stefani]

Limpa bem com soda (removil) morno primeiro,  enxagua com agua corrente e depois peracetico por 15 minutos. Ai eu confio.

[Jorgedouglas Santos]

filipe...ja fiz isso com tubo de inox mais ou menos uns 15 metros....abaixou de 95° para 15° a temperatura do mosto...isso com ajuda de uma bomba de vacuo....acredito q o pior parte com certeza é a sanitizacao fazendo isso de forma correta e limpando o chiler logo apos o uso pra não acumular trumb, os resultados são muito bons.

[Felipe Guandalini (Masmorra)]

Peracético não reage com cobre?

Abraço,

Felipe C. Guandalini (MasmorrA)

[Henrique Stefani]

Reage, retirando o oxido de cobre, o mesmo que faz quando limpa o chiller com limão.

[Martin Siebert]

A parte interna do chiller, quando usávamos contra-fluxo, antes de sanitizar com peracético, deixavamos com vinagre recirculando com ajuda de uma bomba, pois quando o chiller fica tempo parado um tempo sem uso acumula "zinabre", deve ser esse o nome...uma sujeira que aparece com tempo. Talvez seja esse oxido de cobre... Ou não?

Cansamos do contra-fluxo, dá uma trabalheira...e passamos p imersão com bitola maior 1/2". 

[Eduardo Alessi]

Como q eh esse esquema da bomba de sucção? Nunca vi uma bomba dessas

[Jorgedouglas Santos]

eduardo 

basicamente tinha um fermentador com duas saidas entao ficava mais ou menos assim o esquema :

bomba de vacuo -----fermentador ----chilher (dentro de agua congelada com sal) --- panela de fervura

a bamba faz vacuo dentro do fermentador , desta forma obriga o mosto a sair da panela e passar pelo chiler, e faço o controle do fluxo pela valvula da panela..... pra mim foi bm melhor do que por gravidade e desta forma tbm nao fica mosto no chiler vc tem menbos perdas....so é preciso ficar esperto pra qndo estiver perto do trumb desligar a bomba.

[Eduardo Alessi]

Entendi, mas dá mta diferença em usar por gravidade?

[Jorgedouglas Santos]

nao medir para te dar uma resposta 100%....mas a praticidade foi bem maior e pelas condições q tenho a ki ficou mas seguro...do que por uma panela com liquido quente em um local mais alto...mas talves de vc ja tem aquela estande que vc nao tenha q mexer a panela....

[Diogo Natale]

Esse esquema de agua congelada com sal, como funciona? To cansado tb de sair buscar gelo toda brassagem vai 3 sacos de gelo e fica uns R$24,00.

Tem medida pra fazer? Quantos dias antes colocam no freezer?

Em 20 de novembro de 2013 16:28, Eduardo Alessi <eduat...@gmail.com> escreveu:

--

Att.
Diogo Natale

[Eduardo Alessi]

Entendi.... blz cara! Vou dar uma pesquisada nessas tal bomba à vácuo pra conhecer melhor.

Att,

Eduardo.

[Jorgedouglas Santos]

da pra vc montar uma fica um custo melhor....com aquelas bombas de inalacao....mini compressor etc

[Eduardo Alessi]

E tem força pra puxar o mosto ? oO

[Filipe Xavier Ramalho]

Diogo,

Eu completo o balde com água, deixando uns 5 dedos da borda, já com o chiller dentro (com um compressor de ar eu seco o chiller por dentro, pra não congelar o interior).

Depois vou adicionando sal refinado e misturando. Quando o sal para de misturar (a água fica bem branca) eu paro de colocar sal (vai quase um quilo no meu balde). As vezes colocou um pouco de álcool também.

Deixo este balde uma semana inteira no freezer à -24ºC. Quando tiro, está uma pedra só. Passo água para resfriar 20L de mosto e o gelo não forma nem suor.

Só que, mesmo assim, levo mais de meia hora para resfriar o mosto, porque o meu método gela a água que passa no chiller, ou seja, não é muito diferente de usar água gelada. Se eu passar o mosto nesta pedra de gelo, acho que a eficiência vai ser bem maior. Minha meta é resfriar 20L em 10 minutos.

Att,

Ramalho

[Jorgedouglas Santos]

sim...eu uso uma bombinha de inalacao....se estiver tudo vedado

puxa q é uma beleza precisa ate dar uma fechadinha na valvula da panela pra nao ir muito rapido.....

da proxima vez q eu fizer cerveja eu posto aqui no grupo...

E tem força pra puxar o mosto ? oO

[Diogo Natale]

Obrigado pelas explicações Ramalho!

Vou tentar fazer também.

Abraço

[caim...@gmail.com]

Filipe Ramalho, você mora aonde?

Aqui em Curitiba eu resfrio 20L em 15 minutos com um chiller de imersão de cobre de 1/2" com a água vinda da rua. Agora no verão talvez demore mais, mas nada que um pré-chiller dentro de um isopor com gelo não resolva.

Não sei quais são as suas condições (temperatura e vazão da água, etc), mas um tubo de cobre de 1/2" muda bastante coisa comparado ao de 3/8".

Abraço,

Lucas.

[Filipe Xavier Ramalho]

Lucas,

Também moro em Curitiba. Nunca consegui esta eficiência com os meus chillers. Sempre levei quase uma hora, quando não utilizava o bloco de gelo eu levava até mais de uma hora.

A mudança que quero fazer tem dois objetivos. Além de aumentar a eficiência, passar o mosto no chiller me permite usar um chiller só (menos coisas para guardar, menos mangueiras, conexões, e menos espaço para fazer a cerveja) e já passar o mosto resfriado para o fermentador imediatamente após o fim da fervura. Estimo que vou ganhar pelo menos uma hora no meu processo, além de fazer muito menos sujeira.

Abraço,

Ramalho