Carbonatação forçada e enchedor de contra pressão

[Ricardo F Simoni]

Fiz uma Altbier. Minha carbonatação forçada estava perfeita no barril. Tranferi para garrafa com enchedor de contra pressão e achei que podeira ter dado umas aplicações de CO2 a mais. Ficou ótima, mas com espuma de inglesa. O que vcs me dizem? Acontece isso mesmo, no barril estava ótimo, mas para engarrafar podeira ter carbonatado mais?

[Eduardo Alessi]

Geralmente, qdo se vai transferir pra garrafa com contra pressão, perde-se um pouco da carbonatação. O indicado é carbonatar um pouquinho a mais justamente por causa dessa perda...

Em 26/07/2014 17:16, "Ricardo F Simoni" <rica...@gmail.com> escreveu:

Fiz uma Altbier. Minha carbonatação forçada estava perfeita no barril. Tranferi para garrafa com enchedor de contra pressão e achei que podeira ter dado umas aplicações de CO2 a mais. Ficou ótima, mas com espuma de inglesa. O que vcs me dizem? Acontece isso mesmo, no barril estava ótimo, mas para engarrafar podeira ter carbonatado mais?

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[Ricardo F Simoni]

Eduardo, o quanto é esse pouquinho a mais? Fiz 8 aplicações (1 aplicação de 12/12h) de CO2 por 5 min na pressão correspondente com a temperatura do barril e a quantidade de volumes de CO2 indicado para o estilo da cerva. Será que mais umas 4 aplicações seria o suficiente?

[Eduardo Alessi]

Na verdade não é a quantidade... Mas a pressão. Se vc quer estabilizar em 2.5kgf por exemplo, joga uns 2.8 por causa da perda..

Em 26/07/2014 17:56, "Ricardo F Simoni" <rica...@gmail.com> escreveu:

Eduardo, o quanto é esse pouquinho a mais? Fiz 8 aplicações (1 aplicação de 12/12h) de CO2 por 5 min na pressão correspondente com a temperatura do barril e a quantidade de volumes de CO2 indicado para o estilo da cerva. Será que mais umas 4 aplicações seria o suficiente?

[Guenther Sehn]

Ricardo,

O mais importante é entender os princípios físicos da carbonatação.

Basicamente, dizer que aplicou X vezes durante Y tempo... não interessa. O que interessa, independente da técnica que utilizou, é a pressão que o barril estabiliza. Ou seja, o que vale é, depois de carbonatar e esperar pelo menos 1 dia, é a pressão que o barril estabilizou e não mudou mais, pois isso indica que o líquido absorveu todo o CO² que poderia, e a pressão estabilizou, ou seja, entrou em equilíbrio com o head-space. 

Normalmente (não é uma regra), se o barril for guardado gelado, a uns 5 ºC por exemplo, espera-se que fique por volta de 1kg de pressão. Se o barril estiver quente, espera-se em torno de 2,5kg como o Eduardo falou. Isso varia de acordo com estilo, gosto pessoal, e sobretudo o objetivo de carbonatação de cada cervejeiro.

Abraço,

Guenther

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[Henrique Stefani]

Procura po beer carbonation chart no google, tem milhares de graficos que separam por estilo e te dão as faixas de carbonatacao por temperatura. Mas o importante é esperar estabilizar pra ver em qual pressão ele para. Pra usar o counter pressure espere uns 2 dias depois de estabilizar na pressão desejada, ajuda a estabilizar o co2 e refinar as bolhas, assim vc perde menos carbonatacao tmb.

[Everton Delfino]

eu imprimi essa tabale e colei na geladeira. nunca mais tive problemas de carbonatação.

[Ricardo F Simoni]

Pessoal, obrigado pelas dicas e ensinamentos. Vou colocá-las em prática na próxima leva.

[Henrique Stefani]

Eu uso essa mesmo. Deixo o freezer setado em 0°C

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[samuel cavalcanti]

Henrique manda esta tabela ai para eu colar na minha geladeira tb :)... [please].