Dúvida - o que pode influência para a cerveja ficar encorpada e cremosa?

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Silvino Martins

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Aug 14, 2013, 9:26:58 AM8/14/13
to bode...@googlegroups.com
Bom dia amigos!

Minha ultima leva ficou até que ótima por sinal, de cor cobreada, estarei melhorando alguns detalhes nela, principalmente na dosagem de lúpulo, porem percebi que ela não está tão encorpada como eu gostaria, será que para ficar mais encorpada eu precisaria adicionar apenas mais malte pilsen que já resolve?

A receita praticamente foi a seguinte: 

50 lt agua.
15 kilos de malte, sendo 12 pilsen e 3 especiais.

Processo foi o de infusão.

Linus De Paoli

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Aug 14, 2013, 9:30:21 AM8/14/13
to bode...@googlegroups.com
Temperaturas de infusão?
Maltes usados?
OG, FG?

 
Linus De Paoli
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Silvino Martins

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Aug 14, 2013, 9:36:31 AM8/14/13
to bode...@googlegroups.com
Brassagem = em torno de 65
Maltes: 12 kg pilsen 3 kg de torrados que eu mesmo torrei,rss  
Medições = ainda vou aprender a fazer,rss

abçsss

Henrique Stefani

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Aug 14, 2013, 9:41:20 AM8/14/13
to bode...@googlegroups.com

65 vc tem atividade de alfa e beta amilase, isso produz bastante açúcar fermentecivel r deixa a cerveja seca. Pra deixar mais encorpada tem que deixar a alfa trabalhar mais que a beta, tipo 68 graus. Que levedura usou??

Linus De Paoli

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Aug 14, 2013, 9:41:37 AM8/14/13
to bode...@googlegroups.com
Silvino,
Para aumentar o corpo da cerveja 2 coisas são recomendadas.
Brassagem em temperaturas mais altas 68-72oC e uso de maltes especiais (cristal, caramelo).
 
O que você fez produz uma cerveja seca e leve independente da quantidade de malte pilsen usado.
 
OG e FG é mandatório medir para poder controlar o processo de brassagem e fermentação.

 
Linus De Paoli
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Henrique Stefani

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Aug 14, 2013, 9:43:33 AM8/14/13
to bode...@googlegroups.com

Isso, não esqueça de promover também as beta amilases (63°) senão vc não vai ter açúcar pra fermentar e a cerveja fica doce. Tem que ir ajustando um perfil ideal de brasagem pro seu estilo.

Silvino Martins

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Aug 14, 2013, 9:50:01 AM8/14/13
to bode...@googlegroups.com
Entendi.
A marca do fermento eu não lembro, preciso verificar la em casa.

Creio que foi isso que aconteceu mesmo, na brassagem ela ficou em torno de 65 a 67 graus, depois na fervura que aumentei bastante.

Grato;
Silvino





Em quarta-feira, 14 de agosto de 2013 10h26min58s UTC-3, Silvino Martins escreveu:

Silvino Martins

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Aug 14, 2013, 6:31:23 PM8/14/13
to bode...@googlegroups.com
Pelo que andei pesquisando se usam várias formas de brassagem, ou várias escalas de temperatura, cada uma pode ter um resultado diferente, vou pesquisar melhor a respeito.

Obrigado
Silvino




Em quarta-feira, 14 de agosto de 2013 10h26min58s UTC-3, Silvino Martins escreveu:

alexandre iosimura

unread,
Aug 15, 2013, 11:47:02 AM8/15/13
to bodebrown
Silvino, posta uma ou duas aqui... tem jeito ?

Abcs


Silvino Martins

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Aug 16, 2013, 10:10:41 AM8/16/13
to bode...@googlegroups.com
Losimura, bom dia!
Passa seu e-mail que mando um livro de receitas que fui garimpando na internet.

att;
Silvino



Em quarta-feira, 14 de agosto de 2013 10h26min58s UTC-3, Silvino Martins escreveu:

alexandre iosimura

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Aug 16, 2013, 10:19:43 AM8/16/13
to bodebrown
Valeu SILVINO, alexandre...@gmail.com
PS: IOSIMURA rsrrs não é L é i...


Eduardo Alessi

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Aug 16, 2013, 10:29:18 AM8/16/13
to bode...@googlegroups.com
Silvino! Passa pra mim tbm se possível! =)

Eduardo

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Aug 16, 2013, 10:34:16 AM8/16/13
to bode...@googlegroups.com
Coloca na lista Silvino. : ) se possível. 

Jorgedouglas Santos

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Aug 16, 2013, 10:56:32 AM8/16/13
to bode...@googlegroups.com
por favor passa pra mim tbm

Leonardo Mendonça

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Aug 16, 2013, 1:43:24 PM8/16/13
to bode...@googlegroups.com
Por favor se for possível, me envia também 

Fabio

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Aug 17, 2013, 7:41:44 AM8/17/13
to bode...@googlegroups.com
Pode me enviar tb?
fabio.bel...@gmail.com

Valeu
Fábio

Felipe Schneider

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Aug 20, 2013, 10:09:41 PM8/20/13
to bode...@googlegroups.com
Boa noite! Silvino, se não for incômodo, vc pode mandar pra mim tbem.
Muito obrigado.
Att., Felipe.

De: Leonardo Mendonça <par...@gmail.com>
Para: bode...@googlegroups.com
Enviadas: Sexta-feira, 16 de Agosto de 2013 14:43

Assunto: Re: Dúvida - o que pode influência para a cerveja ficar encorpada e cremosa?

Eduardo

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Aug 21, 2013, 2:01:47 PM8/21/13
to bode...@googlegroups.com
Fala Silvino,

encaminha no email também: edu...@gmail.com 

Abraços

Eduardo Alessi

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Aug 21, 2013, 2:02:25 PM8/21/13
to bode...@googlegroups.com
Pessoal, se vc olharem alguns "emails abaixo" verão q ele já encaminhou...

Amadeu Volpato

unread,
Aug 22, 2013, 2:45:26 PM8/22/13
to bode...@googlegroups.com

Pode enviar uma cópia para amadeu...@bol.com.br

Henrique Stefani

unread,
Aug 22, 2013, 3:03:54 PM8/22/13
to bode...@googlegroups.com

Põe no dropbox ou no drive e manda o link. Mais fácil

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