Glicerina pra congelar leveduras

[Waldir Zimmermann]

Fiz um teste para tentar congelar leveduras usando glicerina. Usei 5 ml em um tubo de ensaio com 15ml um pouco do starter que fiz. A levedura é a Bio4 para Witbier. As estapas de congelamento foram: geladeira por 12h, congelador por 12h e freezer a -20 por 24h. Descongelei assim: 12h no congelador depois 12h na geladeira e 2h em temperatura ambiente. Fiz 150ml de mosto com 1.030 de densidade e coloquei tudo no erlenmeyer de 500ml. Deixei 24h no agitador magnético. Náo vi nenhum indicio de atividade como acontece nos meus starters.

Alguem tem mais experiencia com esse tipo de procedimento?

Um forte abraço...

[André Adelar Hommerding]

Já fiz o procedimento parecido com o teu, e tive levedura que ficou quase 1 ano no congelador e voltou a fermentar normalmente.

Primeiro, pra não haver erro de comunicação: vai  no freezer (-18º), mas a solução não pode congelar, a solução têm que permanecer líquida. Se congelou, reveja a proporção de glicerina (aumente) ou a qualidade da glicerina. Eu uso uma proporção de metade glicerina e metade mosto+levedura.

Abraço, André

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[redcorbier]

André, essa glicerina quando vc vai usar a levedura, ela vai decantar? 

David

[André Adelar Hommerding]

Antes de iniciar o resfriamento, deve-se  homogeinizar o mosto com a glicerina. A levedura vai decantar. Aí na  hora de preparar um novo starter toma-se o cuidado para agitar ao mínimo e joga fora a parte líquida (o quanto for possível). E correr pro abraço.

André