Torrar Malte

[Silvino Martins]

Estou pensando e pesquisando sobre como torrar o malte pilsen para fazer maltes especiais.

Alguém tem alguma sugestão de como tentar fazer esses maltes mais conhecidos como o Munich, Caramunich, Viena, etc..

Penso em testar algumas receitas como a Pale Ale, Trapista, Tripel, Brow Ale, essas eu já bebi e e estou pesquisando bem.

Obrigado

Silvino

[WILIAM JUNIOR]

Comprar é mais fácil!

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[alexandre iosimura]

Olha brother... você esta pensando em criar o minério.... pra baixar o custo do cimento....

Mais fácil mesmo é comprar pronto. Mas louvável a sua iniciativa... se conseguir avisa que já tem um comprador...

[Linus De Paoli]

Entra em contato com o Frederico Ming e o Marcelo Holl Cury em São Paulo,  eles malteiam e torram malte em casa. Eles ganharam o concurso paulista ano passado com uma Porter.

[Gabriel Delong Mittelbach]

Oatmeal Stout não?

Gabriel Delong Mittelbach
Engenheiro Químico / Homebrewer

(21) 7969-4887 - TIM

[João Marcello Bassaneze]

Uma vez eu pesquisei o assunto porque queria Brown malte e em absolutamente nenhum lugar no Brasil tem... basta torrar o pale ale no forno a uns 150 graus por 45 minutos, mexendo a cada 10.... já os maltes caramelo, por exemplo, você tem que ir borrifando água de tempo em tempo, enquanto torram... enfim, ao menos em inglês (como sempre) tem bastante coisa....

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[Mauro Nogueira]

Malte caramelizado tem de todos os tipos pra vender, mas torrado não. Só tem as variações de carafa, chocolate etc.

E faz muita diferença poder usar uma quantidade maior de malte torrado marrom que ter que ficar regulando o carafa pra cerveja não ficar preta. 

Na época que não tinha malte caramelizado pra vender, cheguei a fazer em casa e também fica legal. Encharca o malte pilsen por algumas horas na geladeira (senão o danado começa a fermentar) e depois embrulha em pvc (desses de fazer costela no churrasco). Mergulha numa brassagem normal que vc esteja fazendo. Com o malte inteiro, molhado e a temperatura da brassagem, vc transforma o amido. Depois, é secar no forno bem baixo mexendo de vez em quando. Fica bem legal e dá um resultado único.

O torrado, tem que fazer no forno, mexendo de vez em quando, tipo de 10 em 10 min até dar a cor que vc quer. Costuma dar um cheiro de bolo queimado na casa toda, mas é assim...

Dizem que o torrado em casa não pode usar direto. TEm que deixar uns dias tempo pegando ar, antes de usar.

Faz que é bacana ! Como disse antes, o torrado vale mais a pena pela falta de maltes torrados para comprar.

Abçs

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Mauro Nogueira

21 8640.0862

[Filipe Boni]

Ao meu ver só vale a pena caso você não tenha o malte pra comprar. Se nossas brassagens já possuem variação normalmente acho que isso seria ainda mais um item pra complicar...

Filipe Boni

[Silvino Martins]

No passado eu fiz algumas vezes seguindo as orientações do livro do John Palmer e de algumas dicas da comunidade e ficaram boas, eu só perguntei aqui no fórum para saber se alguém está fazendo isso e se teriam dicas, e quanto a comprar eu não vejo problemas, seria mais por curiosidade e economia tb.

obrigado...

[Prim]

Mauro, tou tentando fazer caramelizado como tu disse, obrigado pelo tutorial. Tá no forno já em temperatura bem baixa, a ideia é usar numa strong golden ale com malte munich, pilsen e açucar.

E acho que é válido fazer essas experiencias, primeiro porque se fosse levar em conta o "é mais fácil comprar pronto" talvez eu nem faria cerveja, afinal gastar 8 horas no dia da brassagem, mais transfegas, tempo de espera maturando, etc, só pelo trabalho não valeria a pena fazer, compraria cerveja pronta de alguma micro que sei que é boa. 

E segundo porque acho que é uma aula prática de como funciona o processo, com certeza vai agregar conhecimento sobre maltes.

Valeu!

Em quinta-feira, 9 de maio de 2013 21h15min17s UTC-3, Silvino Martins escreveu:

[Mauro Nogueira]

Maneiro, depois conta como ficou;-) Abc

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[Paulo Setti]

http://beersmith.com/blog/2013/05/09/malting-barley-for-beer-with-andrea-stanley-beersmith-podcast-59/

http://beersmith.com/blog/2012/03/31/malting-barley-with-bob-hansen-from-briess-beersmith-podcast-35/