Receita Vienna - Bierland

[Marcelo Trier]

Olá Pessoal, boa noite!

Sou novato neste mundo de fazer cerveja e novato neste grupo também.
Tenho muito para estudar.... parabéns a todos vocês pela iniciativa de fazer sua própria cerveja e criar novas!
Acho isso fantástico!

Até o momento fiz 1 brassagem e ainda nem ficou pronta, mas tô empolgado com o processo!

Gostaria de fazer uma cerva parecida com a Vienna da Bierland... que prá mim é uma das melhores!
Alguém sabe se existe a receita dela, ou algo que fique parecido?

Obrigado a todos e parabéns novamente.

[Marcel Castelo]

Não que seja igual, mas um caminho seria 95% malte vienna e 5% crystal (cara gold serve tb).

Pode fazer um single hop, talvez magnum, focando em uns 20-25 IBU.

Lembrando de usar o dobro de fermento (comparado a ale) e arear bastante.

Tente inocular a 10 graus, eu costumo brassar em um dia e inocular apenas no seguinte quanto a temp está a 9-10 graus.

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Marcel Castelo Branco

[Fernando Lapolli]

Não sei a receita, mas com certeza a do Marcel passa longe.

Fernando R. Lapolli

(47) 8483 8780

[Eduardo Alessi]

Pois eh... uma cerveja q já foi campeã naum sei quantas vezes, duvido ser tão simples assim... rsrs

[Gabriel Nascimento]

Sem querer entrar no mérito da cerveja em questão... (até porque desconheço a formulação)

Ao ler o livro The Craft Of Stone Brewing Co., assim como o IPA do Mitch Steele, achei incrível como muitas das cervejas da Stone são simples.

Poucos maltes e lúpulos, uso de uma cepa em várias cervejas.

O diferencial é a qualidade dos ingredientes, especialmente do lúpulo.

[Fábio Koerich Ramos]

eu até acredito que ela seja bem simples.  

só não acredito que usem tanto vienna em uma cerveja comercial que precisa chegar num preço competitivo na gondola  :) 

Em 1 de outubro de 2014 15:55, Eduardo Alessi <eduat...@gmail.com> escreveu:

[Side Karsten]

Conheço uns caras que fazem uma Vienna Revolucionária, a nível de cervejaria rsrs...

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[Red Cor]

eu procuraria usar pale ale, algum malte rico em melanoidina, como vienna, munich ou melanoidina...kkkk

Algum caramelo para cor, e variedades nobres europeias de lúpulo, 

investiria na fermentação, dá para pegar fresco o Bio4 German seria uma opção, mas se tiver acesso ao wlp830 acho que o resultado seria melhor.

Devo testar uma vienna com um WLP940 Mexican Lager Yeast, que pedi nessa compra coletiva de fermento que fizemos, estou pensando na receita, mas ainda não bolei certinho o que vou fazer.

Mas é aquela, vc precisa de tempo, paciência, um bom controle de fermentação, maior quantidade de leveduras inoculadas, etc...

David

Em 1 de outubro de 2014 15:55, Eduardo Alessi <eduat...@gmail.com> escreveu:

[Marcel Castelo]

Kkkkkkk.

Vocês são fogo.

O cara ta indo pra segunda brassagem e ainda vai se aventurar em fazer uma lager e vocês querem dar uma receita que use fermento líquido, difícil, campeã, e de baixo custo?

E de fato quando você garimpa a literatura observa-se a simplicidade das coisas, nós é que temos mania de querer complicar.

Seguem algumas dicas:

http://byo.com/stories/beer-styles/article/indices/11-beer-styles/1597-vienna-lager-in-exile

http://byo.com/stories/techniques/article/indices/19-brewing-tips/1935-vienna-lager-tips-from-the-pros

[Emilio Machado]

Eu aconselharia a fazer mais algumas brassagens, visto que a tua expectativa pode ser bem maior que o resultado da sua cerveja. Vai com calma, pois copiar uma cerveja campeã é bem difícil. Faz umas outras receitas de vienna e vai mudando de acordo com teu gosto. As vezes você pode até criar uma receita que ao teu paladar, ficará melhor que a da Bierland.

Emílio Machado

[Red Cor]

Conheço pessoas que usaram fermento líquido desde a primeira brassagem, em alguns casos até facilita o processo, o fermento seco é imprescindível que seja hidratado, o que causa uma certa dificuldade, já o fermento líquido, se for novo, pode ser add diretamente no fermentador, embora seja melhor fazer um starter.

[Fabiano da Mata Almeida]

Marcel, o erro faz parte da melhor aprendizagem. Mete bronca. A comunidade vai lhe ajudar sempre e com resultados proprios, certamente, a disposição será maior. Teste, teste e teste, depois conclua!!! Seja destemido!!!

Sds,

Fabiano da Mata

[Marcelo Trier]

Muito, muito obrigado pessoal.

Realmente, como já disse, tenho muito que aprender.... na verdade gosto bastante de estudar, e pelo visto este meu novo hobby terei um campo vaaasto de aprendizado e de amigos. Muito bom saber que estou sob os "ombros de gigantes".

Hahaha... Marcel obrigado pelo seu comentário... me tranquilizou! Estou indo para a segunda brassagem e não entendo 50% das coisa que vocês comentam.... rsrss

Fiz minha receita no beer smith. Chamei de Vienna Ale Iniciante (VAI). Sei que ela é uma Lager, mas não tenho como manter a temperatura da fermentação no momento por falta de freezer... e minha mulher me estrangula se eu colocar um balde de fermentação na geladeira! =)

O acrônimo é até uma piada, pq se estudar mto e ficar só na teoria eu também não vou fazer nenhuma cerva, né? rsrss

A receita ficou assim:

2,5Kg - Pilsen

2,0Kg - Viena

0,5Kg - Caramunich II

20g - Perle @ 60min

10g - Styrian Goldings @ 10min

1pct - T-58

Muito bom o fórum, pessoal.

Espero daqui um tempo também poder contribuir com todos!

Abraços!

Salve a revolução!

[Gabriel Nascimento]

T-58?

Você até pode fazer a cerveja com essa receita e fermento. Mas passará longe de ser uma vienna lager.

[Emilio Machado]

Tente um mais neutro como o US-05 ou Nottingham. Acredito que ficaria melhor.

Emílio Machado

[Red Cor]

Marcelo, a melhor coisa nesse hobby é procurar aprender, e poder tomar os próprios erros ;)

Como vc já percebeu ales e lagers são bem diferentes. Uma dessas diferenças é na questão do perfil de fermentação. Enquanto ales são fermentadas "geralmente" entre 18 a 20ºC, as lagers são fermentadas entre 9 a 12ºC, e isso faz uma diferença incrível. Outro porém, é que os fermentos utilizados são específicos para cada estilo, o fermento que vc quer utilizar, o T58, é um fermento para ales de caráter belga, é um fermento que costuma gerar bastante ésteres, principalmente quando não há controle de temperatura. As lagers "geralmente" não possuem ésteres.

Provável que tua cerveja fique boa, gostosa de tomar, e é claro que vc pode chamá-la da maneira que quiser, a graça de ser cervejeiro caseiro é poder experimentar, mas ela não vai ser uma lager, e não vai ser do estilo vienna.

David

Em 2 de outubro de 2014 07:21, Marcelo Trier <marcel...@gmail.com> escreveu:

[Guenther Sehn]

Perfeito.

[Fernando Lapolli]

Tem uma turma ousada aí, Side. Rsss

Não vejo problemas em começar com uma lager. Se tem controle de temperatura, taca o pau. Acho até legal. Vai perceber mais cedo a importância da fermentação e pitch de fermento.

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[Waldir Zimmermann]

Uma de minhas primeiras foi uma rauchbier. Gostei bastante.

[Everton Luiz Delfino]

minha segunda leva, foi uma bohemian pilsner.

me fez aprender e gostar muito, sobre lagers.

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Date: Thu, 2 Oct 2014 10:13:07 -0300
Subject: Re: Receita Vienna - Bierland
From: wald...@gmail.com
To: bode...@googlegroups.com

[Marcel Castelo]

VAI de US-05.

[Helio Rissio Junior]

Vienna é Lager... W-34/70 ou WLP838

Paz e Bem!

[Marcel Castelo]

Vienna Ale Iniciante (VAI)

[Helio Rissio Junior]

Ah sim, se é assim...

[Marcelo Trier]

Salve Todos!

Obrigado pela dica do fermento! Vou usar sim US-05.

Entendo perfeitamente que os fermentos são diferentes!

Um dia irei conhecer vários... e no momento vou fazendo minhas experiências (boas e ruins) e estudando...

Gostei bastante do fórum, das sugestões e recomendações.

Espero um dia poder ajudar também.

Obrigado e grande abraço.

Ein Prosit!