Sugestões de levedura para Kolsch

[Wellington Gasparin]

Pessoal, bom dia!

Estou a procura de levedura para Kolsch. A bio4 não está disponibilizando mais a SY039 e o US-05 não me parece mais indicado para o estilo. 

Gostaria de usar uma levedura ale, mas ta complicado de encontrar alguma que se assemelhe ao estilo.

Alguma orientação ou experiência com esse estilo?

Abraços.

Wellington Gasparin

[Henrique Coan]

Procura na Dr. Yeast que la tem.

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Atenciosamente,

Henrique De Pieri Coan

Engenheiro Civil

(48) 8844-0678

[Gabriel Nascimento]

A nottingham é uma opção. 

Não é a mesma coisa, evidentemente, mas funciona bem em temperaturas baixas (para ales), fermentação limpa e boa atenuação.

[Wellington Gasparin]

Dr Yeast tem!! Pena que a ideia é usar neste feriado!

Mas vou pedir para a próxima brassagem!

valeu

Wellington Gasparin

[Wellington Gasparin]

Valeu Gabriel, vou pesquisar sobre essa levedura!

Wellington Gasparin

[Linus De Paoli]

Sugestão para o estilo?!? Procura uma levedura de ale com boa atenuação, boa floculação e o mais neutra possível, US05 deve dar uma boa, Nothingham também.

Cerveja leve, sem perfil sensorial nenhum do fermento, fácil de beber (geralmente consumida em grandes quantidades nos dias de jogo do 1. FC Köln pela Bundesliga), pode ir do pouco amargo (chuto uns 7-10 IBU como Früh) para um pouco mais amargo (talvez uns 30IBU como Reissdorf) mas um espuma SUPER consistente (quase uma espuma de detergente que não vai embora nunca)

Se quiser reproduzir algumas tradicionais precisa adicionar aquele elemento que dá ressaca/dor de cabeça no dia seguinte (Gaffel) hehehe.

Mas de boa, kölsch pode ser um estilo difícil de fazer mas sem muita margem para interpretação ou criatividade, a menos que queira fazer uma kölsch pancada com muito dry hopping.

Linus De Paoli

[Wellington Gasparin]

Tomei uma Kolsch da eisenbahn nesse verão, e foi uma cerveja que me atraiu. Leve e refrescante, semelhante as lagers.  

Pelo o que entendi sobre o estilo, ela tem pouco ou zero aroma de lúpulo, de pouco a moderato sabor de lúpulo. Final seco, sabor leve do malte e um pouco frutado devida a fermentação.

Mas adicionar a ideia de um dry hopping nesse estilo que falei soa legal hein!

Outro detalhe, a weyermann cita o uso do S33 para essa cerveja. Boa opção?

Wellington Gasparin

[Linus De Paoli]

Eisenbahn kölsch não é uma boa representante do estilo. As daqui de Colônia tem muito pouco sabor de malte, ou quase nenhum. Mesmo coisa com o lúpulo. Só algumas que puxam um pouco mais o amargor (como Reissdorf ou Müllen Kölsch)

O objetivo é fazer algo muito parecido com uma std lager mas com levedura de alta fermentação.

Nesse sentido S33 não bate, veja descrição do fermento:

Fermento ale multi-propósito com perfis neutros de sabor. Produz cervejas de baixa atenuação e boa persistência no paladar. Particularmente recomendada para ales especiais e cervejas tipo trapistas. É uma levedura com boa sedimentação, que não forma agregados, mais sim uma turbidez “powdery” (tipo pó) quando é resuspendida na cerveja

US05 ou S04 ou Nothingham são mais indicados por serem mais neutros e de melhor floculação.

Linus De Paoli

[Wellington Gasparin]

S33 - fora! Uma kolsch com turbidez não ficaria legal mesmo..

S04 - Pelas minhas pesquisas dará aroma de banana, será que uma fermentação a 15C evitaria esse aroma indesejado?

Nothingham - em um forum duas pessoas citaram que sentiram gosto de poeira.. ou algo assim... imagino que tenha sido maturado por pouco tempo..

Vou tentar encontrar essas versões de kolsch que você citou e experimentar.

Valeu Linus

Wellington Gasparin

[Linus De Paoli]

Wellington,

Infelizmente não sei te dizer quais kölsch que são exportadas para o Brazil hoje.

Me lembro de ver Früh Kölsch um tempo atrás, ela é das menos amargas de todas e talvez a menos neutra na fermentação.

S04 geralmente dava um pouco de mamão nas minhas cervejas mas talvez fermentando abaixo de 15oC consiga evitar.

Linus De Paoli