US-05

[João Marcello Bassaneze]

                Caros, nas orientações da fermentis a menor temperatura que essa levedura trabalha é 15C. Gostaria de ouvir os relatos de quem fermentou a 15C. demora pra começar a fermentação? E mesmo um pouco abaixo, tipo 13 ou 14... dá liga?

 

                João Marcello

[Thiago Oliveira]

NÃO É  BOM USA R ESSA TEM.. QUANDO  USEI.... DEMOROU MUITO  TEMPO   PRA  FERMENTAR

Em 21 de janeiro de 2014 18:56, João Marcello Bassaneze <j...@jmbassaneze.com.br> escreveu:

                Caros, nas orientações da fermentis a menor temperatura que essa levedura trabalha é 15C. Gostaria de ouvir os relatos de quem fermentou a 15C. demora pra começar a fermentação? E mesmo um pouco abaixo, tipo 13 ou 14... dá liga?

 

                João Marcello

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[Nei Camargo]

João Marcelo eu sou aficionado das leveduras líquidas, mas esta é uma das melhores leveduras desidratadas com que já lidei, eu a acho excelente e muito versátil. Gosto de trabalhar com ela a 19ºC por falar nisto, exatamente hoje estou fermentando uma Red Ale para dar 5,2 ABV com esta levedura, em menos de 24 horas já estava fermentando. Quanto a demora, verifique se vc não está colocando pouca levedura, verifique o prazo de validade, se não tem vazamento no seu fermentador,, se vc aerou bem o seu mosto,qual a densidade do seu mosto (se for alta use 2 unidades) etc. Eu já utilizei até 2 pacotes (22,2g) para 20 litros, apesar de que indicam 1 pacote para 20 litros, mas reveja o prazo de validade. Espero ter ajudado. Abraços Nei

[João Marcello Bassaneze]

Nei, na verdade eu não fiz a cerveja (cream ale) ainda... estou apenas planejando fermentá-la a 15 graus com o US05.... o Thiago já antecipou que demora pra decolar a essa temperatura... vc também tem alguma experiência?

 

Abs.,

[Thiago Oliveira]

Sim, tenho..fiz algumas pale ale...a 17_18...mas qd tive um problema de Frio a valvula estava dando passagem, ela demorou 2 dias pra pegar... pq estava a .15 na fermentacao ..e tive problema com paladar

[Fernando Lapolli]

Qual o objetivo de se fermentar perto de 15? Trabalhando perto dos 20, essa levedura já é bem neutra.

Fernando R. Lapolli
(47) 9668 1312

(47) 8483 8780

[Samuel Cavalcanti]

Exato. Qual objetivo? Dependendo pode usar a Nottingham ... Nao acha?

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[Eduardo Alessi]

Fiz uma Cream Ale com mel e usei a Windsor. Gostei bastante.

[Gabriel Nascimento]

Nossa Ahú Pale Ale fermentou no fim de agosto com a Bio4 American Ale - cepa equivalente à US-05 - a 15,8ºC durante 3 dias.
Não havia jeito de aumentar a temperatura, deixei geladeira aberta, porta aberta para pegar sol de manhã, nada (lembro-me que foi uma semana fria).

Até inventarmos um engenhoso processo de aquecer a geladeira, aí pudemos erguer lenta e constantemente até 19,5ºC e depois a 22ºC para maturar "a quente" por uns dias.

O revestimento interno da geladeira está aí para contar a história - este foi o único efeito colateral (no lugar onde ficou o aquecedor apareceram umas bolhas).

Já a cerveja não, tomaram tudo no campeonato estadual.

[Nei Camargo]

Não tenho experiência com a US-05 na produção de Cream Ale, nem com a Windsor, a que usei (cerveja que agora estou tomando) foi fermentada com a WLP 080 Cream Ale Yeast Blend, e está ótima! Se quiserem produzir uma Cream Ale sugiro esta levedura. Abraços Nei

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[João Marcello Bassaneze]

Fernando, Samuel, é difícil falar sobre coisas abstratas como "neutro"... o pressuposto do qual estou partindo é q se a 20 o fermento produz uma cerveja neutra, a 15 produziria uma ainda mais, daí eu ter pensado nesta temperatura...

De todo jeito tem uma receita famosa (cream of the three crops) q o cara fermenta a cream ale a 20 e os relatos é q a cerva se passa por lager para os menos experientes nas artesanais.

Vamos ver! De repente fico no meio termo (17, 18) nessa experiência.

Grato pelos comentários!

Enviado via iPhone

[Eduardo Alessi]

Qdo uso o US-05, sempre fermento a 18º C....

[Guenther Sehn]

João, 

A questão é a percepção. Se a 19 ele já produz tão poucos ésteres a ponto de não sentirmos, mesmo que ele produza menos a 15, ainda assim ficará abaixo do nosso nível de percepção, fazendo pouca diferença.

Abraço,

Guenther

2014/1/22 João Marcello Bassaneze <j...@jmbassaneze.com.br>

[Mauro Nogueira]

Eu nunca usei o US05 a 15, mas imagino que temperatura tão baixa requeira um cuidado com diacetil. Basicamente, deixar fermentando mais uns 3 a 5 dias depois de alcançar a FG esperada. Como quanto mais baixas as temperaturas menor a atividade metabolica do fermento, isto vai afetar também a "limpeza" dos subprodutos que o fermento só faz depois de consumir todo o açucar.  

abçs

Mauro Nogueira

21 8640.0862