Como salvar uma leva já engarrafada

[Denius Henrique Semprebom I]

Pessoal, tive um problema de carbonatação.

Fiz uma Kölsch, e engarrafei com 6 g/l de açúcar pro priming, fiz isso pq a última leva tive um problema quando fiz com 8 g/l de explosão de garrafas, mas só depois que engarrafei a Kölsch que descobri que minha balança estava com problema.

Achei que com 6g/l ficaria com uma carbonatação legal, distribui via seringa nas garrafas, como estavamos eu e um amigo engarrafando e com seringas diferentes, as garrafas que acabaram recebendo um pouco mais de priming ficaram legais em questão de gás, mas as garrafas que receberam a medida que tinhamos calculado ficaram sem gás, não totalmente, mas com muito pouco.

Gostaria de saber o que me recomendam para salvar esta leva, não queria perder ela, ainda tenho umas 200 long necks. Já faz quase 2 meses que engarrafei, não possuo equipamento para carbonatação forçada. Se eu abrir e acrescer mais priming terei leveduras viáveis suficientes para uma nova fermentação na garrafa ou terei que acrescer?

Obrigado.

[Guto Rausch]

Eu já devolvi tudo pro balde botei mais sachet de fermento nela e reengarrafei, fico violenta, não aconselharia fazer isso, mas reengarrafar com mais um pouco de primming e um pouco de fermento novo com certeza ajudaria, mas se fizer isso mede novamente a densidade da ceva.

Abrass

@GutoRausch

Enviado pelo meu aparelho BlackBerry® da Vivo

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From: Denius Henrique Semprebom I <werewo...@hotmail.com>

Sender: bode...@googlegroups.com

Date: Thu, 7 Apr 2011 14:20:34 +0000

To: <bode...@googlegroups.com>; <cervejaar...@yahoogrupos.com.br>

ReplyTo: bode...@googlegroups.com

Subject: Como salva r uma leva já engarr afada

[Luiz Fernando Pizzani]

bom... esse é o momento gambiarra. se vc faz absoluta questão do gás, pode tentar o seguinte, mas pense que é arriscado e pode comprometer a qualidade da tua cerveja - em especial a vida útil. e só pra deixar claro, eu também nunca tentei pra saber se dá certo ou não.

Gele todas as garrafas com problema a 0 graus, assim como um fermentador teu (não sei qual tipo vc utiliza). sanitize e lacre ele antes de botar no freezer, de preferência. Sanitize ao máximo o ambiente de trabalho, bote uma máscara e toquinha fashion de sua escolha. abra garrafa por garrafa e despeje-as no fermentador, com MUITO cuidado pra não espumar demais. vai ser demorado, por isso a sanitização é imprescindível. lacre o fermentador, bote um airlock ou similar e deixe por umas 24 horas a temp. ambiente pro gás remanescente escapar bem. feito isso, engarrafe tudo de novo, adicionando um pouco de fermento fresco hidratado =) pontos negativos: além de trabalhoso, tua cerveja vai oxidar muito mais rápido e pode (sempre pode) haver contaminação (=garrafas explosivas mais tarde).

às vezes acontece da cerveja não carbonatar direito por falta de fermento. se vc não tem absoluta certeza que o problema foi a má dosagem de açúcar, pode tentar abrir as garrafas, injetar fermento fresco e tampar de novo. isso sim eu já fiz e funcionou maravilhosamente bem.

espero que alguém tem uma dica melhor....

abs

luiz

--
+55 41 99716222
https://pelomundoadentro.wordpress.com/

[Ivan]

Tive um problema igual o teu ano passado: segue a Solução:

de Tiago Pagan Silva <tps...@gmail.com> data 29 de junho de 2010 09:18

Olha, apesar de saber que adição de fermento no envase é uma técnica
comum para real ales, acho que só vale realmente a pena se a maturação
foi muito longa ou se a quantidade de álcool está muito próxima do
limite da cepa que se está utilizando. Mas vamos lá, se for concluído
que esse é um caso que mereça uma adição extra de células deve-se
apenas tomar os seguintes cuidados:
- Usar aproximadamente 1/3 do que se usaria para fermentar uma leva...
A gravidade está baixa e um volume grande só iria aumentar
desnecessáriamente a sedimentação;
- Usar uma levedura floculenta;
- Importante: a atenuação típica da levedura que se utilizará precisa
ser menor do que a que se utilizou no primário, sob o risco de
explosão! Se a cepa da garrafa tiver um pouquinho mais de "fome" que a
do primário pode haver uma atenuação da FG além da constatada no final
da maturação e isso significa CO2 extra! Bummm...
- Fazer a mistura da levedura dentro de um tanque (maturador ou balde
de envase)...  Como disse o Samuel não dá pra dosar garrafa por
garrafa hehe...
- Hidratar a levedura antes! Ela vai sofrer um choque quando entrar em
contato com o mosto alcoólico que vem pela frente, então precisa estar
o mais viável possível...
Até mais

On 29 jun, 08:20, Samuel Cavalcanti <oneb...@gmail.com> wrote:
> Rapaz,
> Colocar fermento dosado em long neck, não fácil, vc tem balança  
> analítica? Pois sr para 20 litros usamos 11gramas em linhas gerais...  
> Para 330ml? Vai x .... Um x bem pequenininho....
> Samuel

Ivan Rar.

Em 7 de abril de 2011 11:20, Denius Henrique Semprebom I <werewo...@hotmail.com> escreveu:

[nei Camargo]

Thiago parabéns pelas suas lúcidas e importantes considerações, concordo plenamente com o que vc escreveu!!!Abraços Nei

[Leonardo Soares]

Reabrindo a discussao, estou com 40 L de strong ale envasadas e to achando que não vai carbonatar nunca também. A maturacao foi bem longa, 2 meses, e a cerveja está super limpida. Esta com 11% ABV. Pensei em abrir cada garrafa e por um pouco de fermento liofilizado, mas quanto?

Reenvasar parece uma boa alternativa também.

Abracos

[Loreno Minati]

Carbonata forçado em barril e depois envasa por contra pressão. Assim você evita de fazer garrafas bomba.

Abraços,

Loreno Minati

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[Henrique Stefani]

Fez primming? Se ja fez primming tem que ter paciencia. Estou com uma strong mto parecida com a sua, ja tem 1 mes de garrafa e agora comecou a decantar o fermento na garrafa mas mto poucp, ainda nao carbonatou completo. Geralmente 2 meses da conta.

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[Felipe Guandalini (Masmorra)]

Estou com uma de 1 ano e nada de carbonatar =)

Abraço,

Felipe C. Guandalini (MasmorrA)

[Guilherme Golabek Brein]

ja vi gente que colocava um pouco de fermento seco em cada garrafa, oq vcs acham?

Guilherme Golabek Brein

Formado em Ciências da Computação

Gerente de Vendas (MotoGR)

Gestor de Projetos Sociais e Empreendedorismo (Fundação Arymax)

Gestor de Projetos Sociais (ZUZ)

[Guenther Sehn]

Funciona.

[arthur kesterke]

Se vc separar a quantidade com contagem no microscópio funciona com segurança.  Caso contrário vc estará colocando aleatoriamente milhões em cada garrafa e transformando as mesmas em granadas.

Enviada do meu iPhone

[Guenther Sehn]

Arthur, o que isso tem a ver?

O que define a quantidade de CO² que vai ser gerado é a quantidade de açúcar, e não a quantidade de células.

Abraço,

Guenther

[Leonardo Soares]

Pois e, também acho q o açúcar do primming e q vai mandar, mas inspirado na perseveranca do Felipe, vou esquecer delas por uns meses, dando umas mexidas vez ou outra.

Mas a idéia de voltar pro barril e boa.

Obrigado a todos

Leo

[Felipe Guandalini (Masmorra)]

Hehehehe
Mas o meu tempo de espera tem a ver com uma leva de 10.6% ABV que ficou Maturando uns 60 dias antes de envasar.
O certo seria adicionar leveduras novas com o primming, o que não fiz.

Abraço,
Felipe C. Guandalini (MasmorrA)

[Eduardo Alessi]

E pq não maturar depois de engarrafada/carbonatada?

[Felipe Guandalini (Masmorra)]

Pq estava a 0°C

Na garrafa não deixo na geladeira. 

Abraço,

Felipe C. Guandalini (MasmorrA)

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[Eduardo Alessi]

Sim, mas pq não engarrafa pra carbonatar e deixa o tempo necessário para atingir a carbonatação desejada e após isso manda pra 0 grau para maturação?
Eu tinha esse mesmo problema para carbonatar qdo maturava logo após a fermentação... Depois q passei a usar o processo fermentação >> clarificação >> carbonatação  >> maturação nunca mais tive problemas...
Sei lá... Comigo funciona! Rsrsrs

[Felipe Guandalini (Masmorra)]

Espaço. 

45 litros em garrafa ocupa muito mais que uma só bombona. 

Mas agora engarrafo direto do PM.

Abraço,

Felipe C. Guandalini (MasmorrA)

[Felipe Guandalini (Masmorra)]

Aliás,

Como essa foi a única leva que tive problema, atribuo muito mais ao elevado teor da cerveja do que tempo de maturação na bombona. 

Já matutei mais do que isso e a cerveja carbonatou em menos de 14 dias com primming. 

Teor elevado significa que a levedura já trabalhou muito e está desgastada. Por isso acho que havia necessidade de adicionar novo fermento com o primming. 

Abraço,

Felipe C. Guandalini (MasmorrA)

Em 04/05/2014, às 00:21, Eduardo Alessi <eduat...@gmail.com> escreveu:

[Eduardo Alessi]

Entendi... É q já tive problemas com uma sga... Witbier... Blonde Ale.... Aí resolvi mudar o processo... Rsrsrs

[arthur kesterke]

O que quis dizer é que se vc abrir cada garrafa e colocar um pouco de fermento seco (como se cogita aqui) sem ter a menor idéia da quantidade de açúcar restante diretamente em cada garrafa vc pode criar granadas de vidro. Isso é fato. Impossível vc saber o quanto leva de leveduras cada "pitada" do fermento seco. Por isso eu falei de contagem. Acho que me expressei mal. 

Enviada do meu iPhone

[Guenther Sehn]

Arthur, ele tem idéia da quantidade de açúcar, a única questão é que não carbonatou.

Assumindo que cada garrafa tem a mesma quantidade de açúcar, tanto faz ele colocar 1 milhão, 10 milhões, ou 1bi de células que elas vão carbonatar igual.

Abraço,

Guenther

[Eduardo Alessi]

Felipe, agora q vi esse seu primeiro email e percebi q vc falou em engarrafar direto do postmix... Essa leva q deu problema estava em postmix tbm? Se sim, foi carbonatação forçada, certo?

[Felipe Guandalini (Masmorra)]

Não. Foi primming. 

Depois acabei jogando tudo no PM e fazendo forçado, mas fica meio doce, já que o primming não foi consumido. 

Abraço,

Felipe C. Guandalini (MasmorrA)

[Eduardo Alessi]

Ah tah... Entendi... Cheguei a pensar q tinha feito priming no postmix... Rsrsrs

[arthur kesterke]

Guenther,

Esquece, a besta aqui estava confundindo tudo. Devo estar dormindo pouco ou não prestando atenção na leitura. Faz tanto tempo que não faço primming que já estava esquecendo que é a relação gr. De açúcar x litragem que vai influenciar... Foi mal rsrsrs!!!!

O melhor hoje seria fazer o que o Felipe comentou: coloca no PM e carbonata novamente, fica um pouco doce mas ta valendo.

Abraços

Arthur

Enviada do meu iPhone