Extração alcóolica Nibs de cacau

[Rodrigo Cecilio]

Pessoal, alguém pode me ajudar no processo de extração alcoolica do nibs de cacau ?

[Murilo Foltran]

poe os nibs no alcool e esquece por 6 meses.

2015-05-06 10:45 GMT-03:00 Rodrigo Cecilio <rcec...@gmail.com>:

Pessoal, alguém pode me ajudar no processo de extração alcoolica do nibs de cacau ?

--
Você recebeu essa mensagem porque está inscrito no grupo "bodebrown" dos Grupos do Google.
Para cancelar inscrição nesse grupo e parar de receber e-mails dele, envie um e-mail para bodebrown+...@googlegroups.com.
Para mais opções, acesse https://groups.google.com/d/optout.

[Guenther Sehn]

Agora no Congresso Técnico se SC do Drew Bechum, em uma de suas palestras, mostrou uma técnica de infusão utilizando vodka, por exemplo (por ser uma das bebidas mais neutras), em que ele faz a infusão do material (seja um chá, ou qualquer outra coisa) dentro de uma PET com vodka, e com um Carbonator (tampa de rosca com conexão de post-mix ball-lock) pressuriza a garrafa.

Com isso, a vodka é forçada pra dentro de qualquer sólido que estiver dentro da garrafa, impregnando o material de forma forçada.

Depois de deixar um tempo e sacudir, ele diz pra aliviar a pressão de uma vez só. Isso faz com que, instantaneamente, a vodka seja drenada de dentro do material que sofreu infusão, recomendo compostos de gosto, aroma, cor, etc.

Ele demonstrou isso na hora e passou uma garrafinha pra mostrar como funciona depois de pronto, e de fato, é impressionante.

Abração,

Guenther

PS: nessa hora o Murilo tava lá na outra área do evento, ajudando a drenar uma chopeira que tava com problemas.. :)

[Gabriel Nascimento]

Poder de síntese level extreme!

[Roberto Caruso]

Pode ser usado álcool de ceral no lugar da vodka?

[Douglas]

Sim. Fala-se mais em vodka por ser mais fácil de encontrar (qualquer mercado) do q o álcool de cereais.

[Guenther Sehn]

Na real, pode ser usado o que quiser.

O Drew disse que costuma usar vodka por ser uma bebida bem neutra, com álcoois que não "estragam" o gosto da cerveja.

Ou seja, vai de gosto.

Mas lembrando, foi só um comentário pois vi isso neste final de semana lá, e achei interessante, ou seja, é só mais uma alternativa, talvez mais rápida.

Abraço,

Guenther

[Edson Piovani Jr.]

Guenther esse tempo, são alguns minutos? Ou ele levou outra garrafa q já tinha com o produto exposto por alguns dias? 

Att.

Edson Piovani Jr.

[Martin Siebert]

Guenther

Não sei se entendi direito, mas a pressão da fermentação natural acelerou a extração de sabores? 

Mas não viriam outros compostos/subprodutos dessa "fermentação", que de repente vc não quer? (ou talvez queira assim)

Não sei bem aonde li, que seria melhor deixar (infusão a frio) regrigerado para não fermentar e deixei chips de carvalho com Red Label na geladeira e ficou 5 dias e depois mais 30 na cerveja e ficou mto bom o resultado final.

[Douglas]

Não é pressão de fermentação.

Apenas a pressão forçada do CO2, de modo q a vodka penetre mais rapidamente nos poros da madeira (ou nibs, ou sementes, etc), e, depois, aliviada de maneira rápida, a vodka q está nas entranhas da especiaria sai carregando mais compostos de sabor e aroma. Foi o q entendi.

[Marcel Castelo]

Na verdade me parece que é carbonatação forçada e não fermentação natural

Marcel Castelo Branco

[Guenther Sehn]

Edson, minutos. Ele fez tudo na hora.

Guenther

[Guenther Sehn]

Douglas, perfeito.

Não tem nada a ver com fermentação.

Digamos assim, é o mesmo que vc pegar uma bolacha de chocolate, embeber com líquido, e depois espremer com a mão até sair todo o líquido embebido, só que no caso, tudo potencializado pela pressão, e sem ter que dilacerar, de fato, o material utilizado (nibs).

[Paulo Mattos]

E é este extrato que é adicionado na cerveja depois? A vodka ( no caso) iria direto para a maturação?

Paulo

Sent from my iPhone

[Henrique De Pieri Coan]

E um dry hopping versao nibs ? Fica bom

Enviado do meu iPhone

[Eder Rosa]

Onde tem nibs de cacau aqui nas redondezas de Porto Alegre-RS??

[WILIAM JUNIOR]

Sim Paulo, a vodka vai para a maturação

[Marcel Castelo]

Então a ideia é não moer o nibs?

Marcel Castelo Branco

[Ricardo Harmuch]

Só lembrando que tem um leve acrescimo de amargor com nibs!

--- Mensagem Original ---

[Marcel Castelo]

Fiz um teste esses dias.

Um litro de vodka e um pacote (600 gramas) de nibs .

Deixei uma semana a 30 psi.

Ficou muita vodka entranhada nos nibs, acho que só consegui pegar metade da vodka.

Depois dei uma fervida para evaporar o álcool.

Ainda não coloquei na cerveja pra ver no que dá.

[Murilo Foltran]

hahaha... recuperando essa mensagem já q foi motivo de piada no final de semana!!!!

apesar de não ter visto ao vivo, fiz a técnica e funciona muito bem! :P