candi sugar pra strong dark

[Paulo.Cavalcanti]

Pessoal,

estou querendo fazer uma belgian strong dark ale na proxima vez e gostaria de saber se alguem pode me dah umas ajudas para elaborar o candi sugar dessa cerveja. Penso em fazer 40 litros.

alguma dica?

valeu
Paulo

[Sierra Pelada Craft Brewed Ales]

Paulo,
algumas das minhas receitas estarei utilizando candi sugar produzido
na california, inclusive estou negociando os "traditional syrups"
americanos na sequencia passo o site da empresa que produz, inclsuive
o afamado "Maple Syrup" ou até mesmo o Cereja e Maracujá Syrup.

o site da empresa que produz o candi sugar é este:
http://www.darkcandi.com/

o que diz a empresa:
Dark Candi é especializada em Açúcares Belgas e Xaropes.
oferece os sabores autenticos das Dubel´s, Quad´s, Abbeys, Grand Cru
´s e Tripel, o legal é que eles discutem com voce a receita que voce
quer produzir e o produto que melhor atende...os caras são 10!!

especificações do Belgian Dark Syrup
http://www.darkcandi.com/specs_dark.pdf


quanto fazer aqui mesmo, sugiro voce ver este tutorial que tem me
ajudado bastante:
http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/How_to_make_Candi_Sugar


Abraços,
Sierra Pelada Craft Brewed Ales

[Paulo.Cavalcanti]

Opa valeu pelas respostas,
mas eu estou procurando fazer mesmo eh em casa com as coisas q vende no mercado aqui do brasil mesmo.

se alguem tiver mais algumas dicas, agradeço!

valeu
Paulo

[Marcel Pabst]

Paulo,

Costumo fazer com 2/3 de açúcar comum, 1/3 de açúcar cristal e 1/3 do peso disso em água, só pra encharcar e fazer um melado. Põe no fogo sem mexer, e ao final (utilizo uma panela de esmalte branco pra saber quando atingiu a cor desejada) adiciono a mesma quantidade inicial de água (cuidado nessa parte que o bagulho é frenético), deixo evaporar um pouco e boto pra esfriar - assim ele fica em forma de melaço, acho melhor pra trabalhar (inclusive para primming). Tenho guardado tudo em potes de vidro.

Mandaram uma vez um video aqui pra lista que ensina certinho, bem show... vou ver se acho. Pra inverter use uma colher de chá de suco de limão, funciona que é uma beleza.

Espero que te ajude!

Abraço,

Pabst

2010/10/25 Paulo.Cavalcanti <paul...@gmail.com>

[Wamser]

Dai Paulo,

Eu fiz duas Dark (também chamadas de Quadrupel na Bélgica).
Eu usei a receita do Alessandro...e continuo pesquisando sobre o tema.

receita...
1Kg de açucar
,5Kg de Açucar Mascavo
,35Kg Karo
,10ml de limão (ácido citrico)
5gr de DAP (por conta própria)

eu segui a escala de temperatura conforme sugestão na receita;

Sugar #5
This is a double cooked sugar that further increases the flavors of
290F without compromising the complex caramels. Think of this sugar as
an extension of the 290F recipe. Everything about it is intensified.
The procedure is a bit more complicated and it takes nearly an hour to
complete, but it is worth the time and effort.
Over medium heat bring to a boil
2 Lbs Sugar
1 Cup Water
3 tsp DAP
Raise this to the terminal temperature of 290F. At 290F begin stirring
and add in:
1 Cup Water
Continue stirring until the sugars are dissolved. Again, bring the
solution up to 290F over medium heat. At 290F begin stirring and add
in:
1 Cup of Water
Stir this until the sugars are dissolved and the temperature starts to
rise a couple degrees. This Should be right at or just above soft ball
(240F). This is when the syrup is done. Stop the cooking by submerging
the pan in cool water or by transferring the syrup to a preheated
mason jar.

Happy sugar making and good brewing.


eu ainda não consegui deixar em estado de xarope...então logo que
termino o candy adiciono na fervura..

veja alguns links, algum pode ajudar...
http://www.homebrewtalk.com/f12/20-lb-sugar-jar-yeast-nutrient-114837/

http://www.franklinbrew.org/brewinfo/candi_sugar.html

http://kotmf.com/articles/candisugar.php

http://homebrewinghobby.blogspot.com/2007/04/making-invert-and-belgian-candi-sugar.html


boa sorte....abs

On 25 out, 15:07, "Paulo.Cavalcanti" <paulo....@gmail.com> wrote:
> Opa valeu pelas respostas,
> mas eu estou procurando fazer mesmo eh em casa com as coisas q vende no
> mercado aqui do brasil mesmo.
>
> se alguem tiver mais algumas dicas, agradeço!
>
> valeu
> Paulo
>
> Em 25 de outubro de 2010 15:01, Sierra Pelada Craft Brewed Ales <

> cervejariaserrapel...@gmail.com> escreveu:

> > > Paulo- Ocultar texto das mensagens anteriores -
>
> - Mostrar texto das mensagens anteriores -

[Murilo Siqueira]

Fala Paulo, recomendo que você de uma lida nisso que eu achei na internet um dia desses.

[Alessandro Oliveira]

Se quiser fazer o Candy Sugar lá vai a receita;

Candy sugar Amber Light
Coloque 1 kg de açúcar cristal numa panela de preferência inox com fundo triplo, e adicione 260 ml de água, com um termômetro de calda que pode ser comprado em lojas perto do mercado municipal, eu comprei um digital que chega até 300° e custou uns R$ 50,00.
Aqueça a calda até chegar em 145°, enquanto tiver água, não passa de 115° quando toda água evaporar vai levantar bem rápido a temperatura. 
Quando chegar em 145° desligue o fogo e adicione com cuidado mais 260 ml de água. CUIDADO nessa hora, de preferência deixe a panela semi  tampada e jogue a água tudo de uma vez e tampe de novo pq vai espirrar calda a 145 graus.
Então ligue o fogo de novo e deixe chegar aos 145° outra vez, essa será a última "rampa" de temperatura, então se não chegar na cor que deseja pode deixar mais um pouco talvez até 150°, mas cuidado que nessa hora a temperatura sobe muito rápido.
Então desligue o fogo e faça a última adição de água também 260 ml. 
Volte ligar o fogo e deixe só até homogeneizar a calda e desligue. É só esperar esfriar e tá pronto, pode ser guardado em vidro.

Candy sugar Dark ou Deep Amber
Faça todo o processo mas colocando 10% de açúcar mascavo e um pouco de Karo + ou - 50ml, e nas duas ultimas temperaturas ao invés de 145° pode subir a 175°, mas tome cuidado para não queimar pq nessa hora 3 graus a mais ou a menos vc queima a calda, então como os termômetros podem dar diferença pode confiar no olho... rsrs
O samuel postou um vídeo onde eu faço esse candy, mas procurei de não achei.

Abraço,

Alessandro

Enviado via iPhone

[Andre Junqueira]

Tá na mão:

http://www.youtube.com/watch?v=ssSJ0Z-2PYA

Mestre Ale mostrando como se faz um Candi Sugar digno de primeiro lugar

=)

2010/10/26 Alessandro Oliveira <oliveira....@gmail.com>

[Paulo.Cavalcanti]

valeu pessoal pela prontificação em responder e ajudar!

Valeu Alessandro em compartilhar a receita do candi sugar campeão como mesmo o JunkaBeer lembrou.

agora é montar a receita e mandar pra panela!!!

abs
Paulo

[Douglas]

Pessoal, eu sei que sou muito chato quanto à segurança, mas não custa
lembrar aos amigos:
Esse treco fica quente demais, não é exagero usar um calçado fechado,
camisa, e até mesmo óculos.
Quando se adiciona água, ocorre uma ebulição explosiva, muito perigosa.
A tendência de um respingo de calda é grudar na pele, e nossa reação é
tentar tirar (junto com um pedaço de pele); digo isso pq tenho uma
marca no meu braço, de uma calda de doce, de quando eu nem sonhava em
fazer cerveja.
No mais, é só alegria!
Abç
Douglas

[Murilo Foltran]

devido ao grande perigo.

prefiro usar o açucar mascavo mesmo :)

2010/10/26 Douglas <doug...@gmail.com>

[Marcelo Jorge]

Bom dia, eu sei que tem vídeos mostrando como faz o Candy, mas alguém poderia vender 500g de Candi Sugar Amber ou arrumar ? ? pago com cerveja que eu fiz  hehehehe  

[Marcelo Jorge]

Alessandro segui sua receita mas esqueci do limão ou precisa???