Perfil da água

[João Marcello Bassaneze]

                Caros, uma ajuda dos químicos para os não-químicos, por favor!

 

                Esse é o perfil da água de Pilsen, Rep. Checa, segundo o Beersmith:

 

                Cálcio:                   7,0 ppm

                Magnésio:          2,0 ppm

                Sódio:                   2,0 ppm

                Sulfato:                5,0 ppm

                Cloretos:             5,0 ppm

                Bicarbonato:      15,0 ppm

                PH:                        8,0

 

                É sabido que se trata de uma água “leve”, mas qual (quais) desses números que me dizem isso... quero entender, ao olhar um galão de água mineral, se estou diante de uma água também leve...

 

                Grato

 

                João Marcello

[Linus De Paoli]

Tem essas dados em mg/L?
Porque geralmente tudo isso vem escrito nos rótulos em mg/L
Linus De Paoli


Em 7 de março de 2014 15:01, João Marcello Bassaneze
<j...@jmbassaneze.com.br> escreveu:

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[Gean Carlo Vila Lobus]

Isso tem nos rótulos.

Certeza.

Abraços.

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Gean Carlo Vila Lobus
Bacharel em Sistemas de Informação
Unoesc Campus Videira
Pós-Graduando em Redes e Segurança de Sistemas
Pontifícia Universidade Católica do Paraná
Celular 49 8817 2820
Email: vila...@gmail.com
________________________________________

[Fabiano da Mata]

mg/L é praticamente o ppm. O ppm quer dizer parte por milhão, ou seja, 1 mg por kg de um dada produto. O mg/L, só seria ppm (e vice-versa) se 1 L correspondesse a 1 kg.

Como aproximação, pode considerar mg/L como sendo ppm!

Em relação á "leveza", os principais fatores na água são os carbonatos e sulfatos de sódio e magnésio.

Sds,

Fabiano da Mata

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[Felipe Guandalini (Masmorra)]

muito mole	0 a 70 ppm	0-4 dGH
mole (branda)	70-135 ppm	4-8 dGH
média dureza	135-200 ppm	8-12 dGH
dura	200-350 ppm	12-20 dGH
muito dura	mais de 350 ppm	mais de 20 dGH

http://pt.m.wikipedia.org/wiki/Dureza_da_água

Abraço,

Felipe C. Guandalini (MasmorrA)

[Gean Carlo Vila Lobus]

Como o Felipe citou a tabela acima:

A dureza da água é medida geralmente com base na quantidade de Partes por milhão de Carbonato de Cálcio CaCO₃, também representada como mg/l de Cálcio CaCO₃. Quanto maior a quantidade de "ppm", mais "dura" será considerada a água.

Abraços.

[luciano mendonca]

"mg / l = ppm"

> Date: Fri, 7 Mar 2014 15:17:48 -0300
> Subject: Re: Perfil da água
> From: linus....@gmail.com
> To: bode...@googlegroups.com

> --
> Você está recebendo esta mensagem porque se inscreveu no grupo "bodebrown" dos Grupos do Google.
> Para cancelar a inscrição neste grupo e parar de receber seus e-mails, envie um e-mail para bodebrown+...@googlegroups.com.
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[João Marcello Bassaneze]

Então, era isso mesmo que eu precisava... saber “interpretar” aquilo que está nos rótulos.... obrigado pelas respostas!

Lavando em conta a tabela abaixo, chego à conclusão de que em termos de água mineral deve ser tudo muito mole, pois vi umas 4 e em nenhuma delas o cálcio chega sequer perto dos 70 ppm.... estou dizendo o óbvio, kkkk? Desculpem, leigo em química...

JM

[luciano mendonca]

a DUREZA da água é medida (ppm) pelo teor de sais de Cálcio e Magnésio existentes.

---

Date: Fri, 7 Mar 2014 15:25:11 -0300

Subject: Re: Perfil da água

From: fda...@gmail.com
To: bode...@googlegroups.com

[Linus De Paoli]

Grande maioria das águas minerais do Brasil são moles. Tem muita água
dura no meio da Europa e EUA.
Água dura dá para sentir pelo gosto, meio de sabão e geralmenta a
concentração de Calcio é maior que 50mg/L
Linus De Paoli


Em 7 de março de 2014 16:15, luciano mendonca
<aragao....@hotmail.com> escreveu:

[Gabriel Nascimento]

Royal Fit é a água mais mole a que temos acesso em Curitiba. A dureza total dela não passa dos 50 mg/L, se bobear é menos que isso.

[Linus De Paoli]

As águas que temos acesso aqui no interior de São Paulo ficam na
maioria na casa de 5mg/L
Linus De Paoli

[Gabriel Nascimento]

Na soma total dos minerais, Linus? É realmente bem difícil chegar a valores tão baixos em águas minerais.

A Pureza Vital da Nestlé, por exemplo, passa das 150 mg/L. A Minalba fica entre 130-140.

[Gean Carlo Vila Lobus]

Soma dos minerais ? Dureza total ?

Essa eu não entendi ... Explica melhor isso ae.

Abraços

[Gabriel Nascimento]

A questão do carbonato de cálcio é uma referência para a determinação do que é uma partícula por milhão de dureza (1 ppm = 1 mg de CaCO3 dissolvido em 1 litro de água).

Não significa que a dureza da água é somente determinada pela concentração de CaCO3 nela encontrada.

Para outros íons é necessário fazer cálculos para encontrar a dureza equivalente.

http://www.howtobrew.com/section3/chapter15-1.html

Uma forma "rápida" de determinar a dureza da água é somar a quantidade de íons dissolvidos para ter uma ideia.

[João Marcello Bassaneze]

Sei que esse email já passou por aqui, mas faz muito tempo... alguém tem à mão o perfil da água de Curitiba?

 

De: bode...@googlegroups.com [mailto:bode...@googlegroups.com] Em nome de Gabriel Nascimento
Enviada em: sexta-feira, 7 de março de 2014 17:30
Para: bode...@googlegroups.com
Assunto: Re: Perfil da água

 

A questão do carbonato de cálcio é uma referência para a determinação do que é uma partícula por milhão de dureza (1 ppm = 1 mg de CaCO3 dissolvido em 1 litro de água).

[Ricardo Trinkel]

João,

É só pesquisar na lista como perfil de água Curitiba.

Vai depender muito da região que você mora e/ou faz o mosto.

Pesquisando na internet achei esta monografia de pesquisa sobre a água de Curitiba, na minha opinião bem interessante, pois mostra os perfis por região com uma riqueza grande de detalhes e tabelas de características químicas. Ela foi feita com base em poços perfurados. Pode ajudar quem tem água de poço artesiano disponível.

Abraço,

Ricardo Trinkel

[Linus De Paoli]

A água mineral que uso tem 0.761 mg/l de Cálcio.

[Gabriel Nascimento]

É baixo mesmo. E de sulfatos e carbonatos?

[Linus De Paoli]

Sulfato 0.36 mg/l

[Werner Priess]

Só corroborando o que o Gabriel falou, a Royal Fit é a mais mole (e
barata) na distribuidora perto de casa em Curitiba. Ela vem de Ponta
Grossa e é a que eu uso nas minhas brassagens.

As águas minerais das regiões de Almirante Tamandaré e Campo Largo são
duras (Ouro Fino, Clari, Timbu etc.). Basta ver a quantidade de minas
de calcário na região. Inclusive, são águas não aconselhadas para quem
tem tendência à formação de pedras no organismo.

Com relação à água tratada, existe mais de uma fonte utilizada pela
Sanepar. No meu caso, sou atendido pela ETA Iguaçu. Seguem anexos 2
resultados de análises enviados pela SANEPAR no início de 2013.

[Gabriel Nascimento]

Eu utilizo a Ouro Fino nas brassagens, Sempre gostei dessa água para consumo e tem me servido bem "cervejisticamente".

Ela possui 161 mg/L de carbonatos, 32 mg/L de cálcio e 12 mg/L de magnésio. Os índices dos demais minerais são bem baixos. pH 7,8.

O magnésio e especialmente o cálcio são importantes na brassagem, pois reagem com os fosfatos do malte (e com o bicarbonato da água), formando sais insolúveis e liberando cátions de hidrogênio que reduzem o pH do mosto. Também auxiliam a precipitar proteínas, através de uma reação química similar (que também libera hidrogênio e reduz pH) enquanto a protease estiver ativa.

O cálcio ainda auxilia a proteger a amilase da desnaturação (elas ficam mais estáveis e são desativadas em temperaturas mais altas) e ajuda também na floculação da levedura.

OBS: É evidente que uma água mole é desejável, pois permite fazer qualquer estilo de cerveja (realmente faz diferença produzir uma pilsen com água mole) e podemos "endurecê-la" quando for necessário.

http://www.rpi.edu/dept/chem-eng/Biotech-Environ/beer/water2.htm

http://blackcatbrewery.blogspot.com.br/2009/08/calcium.html

--
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[Felipe de Lima]

Muito interessante estas análises.

Já tentei fazer cerveja com todas as minerais de Curitiba e não gostei do resultado. A melhor aguá na minha opinião sempre foi da Sanepar. Claro de devidamente filtrada e corrigida.

abs

Felipe de Lima
_____________

@CervejaPalata

---

De: "Werner Priess" <wpr...@gmail.com>
Para: bode...@googlegroups.com
Enviadas: Segunda-feira, 10 de Março de 2014 8:44:55

Assunto: Re: Perfil da água

--
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[Werner Priess]

Gabriel, eu entendo muito pouco do assunto. Também já fiz cerveja com
a Ouro Fino e, para meu paladar pouco apurado, não senti diferença em
relação a outras águas. Então, acabei optando pela Royal Fit por 2
motivos: menor preço e pH mais baixo (~ 6).

Também fiquei interessado na água da Sanepar, tanto que pedi as
análises que enviei no outro email. A preguiça fez com que eu não
tenha instalado filtros até hoje.

Felipe, faça um teste com a Royal Fit que não é de Curitiba. Todos os
parâmetros são baixos, então, você consegue ajustá-la para a maioria
dos estilos. Ah, não ganho comissão do fabricante, apenas estou
satisfeito. ;)



Em 10 de março de 2014 09:42, Felipe de Lima
<coord...@agenciaproeventos.com.br> escreveu:

[Gabriel Nascimento]

Werner, na verdade sua escolha é melhor que a minha, a royal fit é excelente para cerveja, pois tem certas correções que não posso fazer com a Ouro Fino.

O Felipe falou uma coisa certa, pois as águas da Sanepar que abastecem Curitiba são moles (Iguaçu e Irai têm dureza por volta de 25 mg/L, Passaúna 54 mg/L). Aprender a ajustar a água e escolher corretamente o perfil para cada cerveja, esse é o caminho.
OBS: Só não sei de onde vem a água da Palta, deve ser a do Iraí senão o índice de cálcio seria proibitivo heheh.

[Felipe de Lima]

Vou fazer um teste. Mas, não vejo muita vantagem. Meu equipamento já está todo adaptado para as torneiras la de casa.... hehehe e as correções já meio que automáticas. Mas, não custa tentar. Fazer uma brassagem pequena quem sabe. Valeu.

Felipe de Lima
_____________
@CervejaPalta

---

De: "Werner Priess" <wpr...@gmail.com>
Para: bode...@googlegroups.com

Enviadas: Segunda-feira, 10 de Março de 2014 11:01:35

[Leo Correia]

Senhores,

Dando uma reavivada no post. Como está a água de Curitiba para fabricação das nossas cervejas? Aqui nesse post, vi umas análises de 2013. A água é realmente mole?
Já usei a Royal Fit, mas agora estou com um filtro e quero começar a fazer correção.
Outra pegunta: Qual melhor lugar em Curitiba para comprar Sulfato e Cloreto? Tentei com a Cloroquimica e Dielab mas as duas demoram 10 dias para entregar o sulfato. Atendimento muito ruim.
Boas brassagens,
Leo Correia