Mosto congelou

[Rodrigo Vargas]

Meus caros,

Engarrafei 40 litros de uma Stout neste final de semana.
Aparentemente, não havia qualquer problema, embora o rendimento em
garrafas tenha ficado um pouco abaixo do previsto. Minha surpresa
aconteceu quanto abri o fermentador para jogar a lama fora: havia uma
pedra de mosto congelado, do tamanho e no formato de uma peça de filé
mignon. Sempre usei a mesma temperatura para a maturação (0º) e isso
nunca havia ocorrido. Minha preocupação, agora, é: que tipo de
influência isto poderá causar na qualidade final da cerva? Alguém já
passou por isso?

Abs,

Rodrigo

[Roberto Mello Pereira Filho]

Ótima pergunta... Por coincidência sábado engarrafei uma stout e estava com uma camada de gelo tmb.

[Linus De Paoli]

Se é só uma camada sem problema. Se formou um bloco parabéns. Você acabou de fazer eisbier sem querer.

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[Gean Carlo Vila Lobus]

Quando há esse tipo de congelamento, a cerveja pode/tende a intensificar os aromas e/ou sabores. Dependendo do tamanho do bloco de gelo retirado, que normalmente é a quantidade de agua que "saiu" da cerveja, deixando-a mais "concentrada".

Um fator que normalmente fica mais evidente é o alcool tanto no aroma quanto no sabor.

E como disse o Linus, voce fez uma Eisbier ainda que sem querer.

Abraço.

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Gean Carlo Vila Lobus
Bacharel em Sistemas de Informação
Unoesc Campus Videira
Pós-Graduando em Redes e Segurança de Sistemas
Pontifícia Universidade Católica do Paraná
Celular 49 8817 2820
Email: vila...@gmail.com
________________________________________

[Roberto Mello Pereira Filho]

E o que seria uma eisbier? rss

Na minha tinha apenas uma camada, 10 minutinhos já descongelou e engarrafei tudo... mas fica uma dúvida... Esse congelamento não afeta as leveduras para o primming??

[Rodrigo Vargas]

O meu era um bloco que, como disse, lembrava (até mesmo no formato)
uma peça inteira de filé. Como uso um fermentador de inox e não faço
trasfega, só vi na hora de lavar.

[Samuel]

Palmer tem um trecho de um capítulo inteiro sobre isso... Dá um pesquisa lá

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Samuel Viterbo
(31) 8572-7268

[Rodrigo Vargas]

Eu li o trecho, mas ele fala do que fazer se vc descobrir o problema
antes de envasar. Eu só fiquei sabendo depois de encher e tapar mais
de 100 garrafas. Ou seja, minha pergunta estava mais relacionado ao
que irá resultar. Pelo que entendi: mais concentração de álcool,
principalmente. Em relação à carbonatação, o movimento da minha
garrafa-guia, ligada ao manômetro, está dentro do esperado, subindo
gradualmente, o que indicar que alguns bichinhos do fermento
sobreviveram.

[Leonardo Soares]

Nao e assim que a brewdog faz a Tatical Nuclear Penguin, com seus 32% abv?

[Jean Nascimento]

das ordem das bocks tem: bock, doppelbock e eisbock
eisbock vc congela parte dela pra retirar agua e subir o ABV (menos agua, mais alcool por volume).

[Ricardo F Simoni]

Isso aconteceu comigo também. Depois de terminei de engarrafar uma APA, abri o maturador e lá estava o bloco de gelo. Maturei 7 dias a 2°C e mais 7 dias a 0ºC. Será que vai carbonatar corretamente?

[Henrique Stefani]

Vai carbonatar, talvez demore mais pq a levedura vai sofrer devido ao aumento do teor alcoolico. Mas da tudo certo.

-----Mensagem original-----
De: bode...@googlegroups.com [mailto:bode...@googlegroups.com] Em nome de Ricardo F Simoni
Enviada em: terça-feira, 11 de março de 2014 10:10
Para: bode...@googlegroups.com
Assunto: Re: Mosto congelou

Isso aconteceu comigo também. Depois de terminei de engarrafar uma APA, abri o maturador e lá estava o bloco de gelo. Maturei 7 dias a 2°C e mais 7 dias a 0ºC. Será que vai carbonatar corretamente?

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