Calculo de perda de volume na fervura

[Carlos Gemin]

Galera gostaria de saber se já passaram por isso e o que acham:

resolvemos dividir o extrato depois de uma brassagem para 20 L em dois para podermos testar diferentes lúpulos de amargor numa APA, porém qual não foi nossa surpresa ao constatar depois da fervura que a taxa de perda por evaporação quando se utiliza o mesmo tempo de fervura para 13 L é muito maior do que em 26 L, utilizando a mesma panela.

Isso chega a dar vergonha, pois agora olhando é bem óbvio. Depois disso fizemos testes fervendo 20 e 10 L de água por 1 hora e calculamos a taxa de perda para cada caso. Porém acredito que esse valor calculado não se mantem quando aumenta-se o tempo de fervura, pois quanto menor for o volume mais você vai perder correto?

Apesar do BrewSmith calcular essa perda temos feito a correção do volume antes da fervura pelos nossos calculos e tem funcionado bem, pois perdemos mais que o BrewSmith prevê.

Mais alguém já passou por isso ou tem alguma experiência na área pra dividir?

Ah! as APA viraram American IPA e ficaram boas. Hehehe

Um abraço,

Carlos Gemin
Homebrewer - Brick Lane

[Mateus Rauen]

Fiz alguns cálculos também e obti erros bem pequenos até. Na verdade depende de muitos fatores. Mas considerei a potencia da minha fonte de calor (que eu calculei também, afinal o valor que vem junto com o fogão é furado hehe), também a perda por convecção do ambiente (que é considerável pois a diferença de temperatura entre o 'mosto' e o ambiente é grande!) e a perda por condução das paredes da panela (só pra ser crica).

Eu generalizei uma equaçãozinha mas não lembro onde foi parar, qualquer coisa passo pra vocês se for de interesse.

Um abraço!

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Von: Carlos Gemin <cge...@gmail.com>
An: bode...@googlegroups.com
Gesendet: 21:40 Mittwoch, 28.März 2012
Betreff: Calculo de perda de volume na fervura

[Felipe de Lima]

Uma coisa importante é você ajustar no beersmith as dimensões da sua panela. Só a quantidade de litros não é suficiente. Se você tem uma panela alta com boca fina vai perder menos, se tiver uma panela baixa com boca larga, vai perder mais. 

E o nervosismo do seu fogo também faz a diferença. Eu trabalho com o GB13, (batizado pelo Junka de abraço do c.apeta) quanto mais voraz o fogo, mas perda você tem e mais compensação inicial deve ser feita.

abs 

Felipe de Lima

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@CervejaPalta

----- Mensagem original -----
De: Mateus Rauen <mateu...@yahoo.de>
Para: bode...@googlegroups.com
Enviadas: Thu, 29 Mar 2012 10:40:39 -0300 (BRT)
Assunto: Re: Calculo de perda de volume na fervura

[Carlos Gemin]

Beleza galera, valeu pelas dicas.

[Martin Siebert]

Olá! Tbém já tivemos problemas assim, ou talvez ainda nos deparemos com isso...

Passei tal dúvida um tempo atrás p Junqueira...

"Fizemos uma brassagem (70l) bem interessante de um Robust Porter, porém o OG (que era p ser 1,058) saiu com 1,070 antes de ir p fermentador. Tínhamos ajustado a eficiencia de 75 para 80% e mesmo assim o OG saiu mto acima do previsto."

E aos poucos vamos entendendo melhor...os termos Batch size, Boil Volume, End of Boil Volume e Boil Time, etc.

Ele me orientou a fazer o cadastro dos equipamentos, tanto filtro e fervura...para o programa compensar.

Diz tbém que o percentual de fervura deve ser maior do que 7-8%, mas não deve passar de 13-15%. Sendo o ideal em torno de 10%/hora de evaporação. Porém o nosso fogo do "inferno" pelo jeito faz passar dos 15% tbém. 

Depois desse entendimento, e acompanhamento da quantia q entra na panela antes da fervura...estamos chegando cada vez mais próximo dos resultados pretendidos.

[Luiz Fernando Pizzani]

7-8% é o padrão de indústria... logo, em equipamento caseiro é de se esperar uma perda maior. mas se vc ta evaporando demais, só está perdendo mosto... baixe o fogo ;) evaporando 10% por hora e fervendo por 60' vc já consegue todos os efeitos esperados de uma boa fervura (formação de break, "esterilização" do mosto, isomerização de alfa-ácidos, formação de melanoidinas, volatilização de DMS e outras cracas, etc). mais de 90' não serve pra muita coisa e pode até gerar problemas no mosto... quando comecei a fazer cerveja em casa, perdia cerca de 18% e achava que tava mandando bem. chega a ser ridículo... vc gasta menos malte, é verdade, mas com o custo do gás (que não é barato!) acaba compensando, ao meu ver.

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