Hidratar ou não o fermento seco

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Alessandro Ren

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Oct 10, 2012, 4:01:35 PM10/10/12
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Esse experimento me surpreendeu, sobre hidratar ou n�o o fermento seco.

http://traffic.libsyn.com/basicbrewing/Verslag_hydratatie_experimenen.pdf


[]s.

Edson Piovani

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Oct 10, 2012, 4:04:17 PM10/10/12
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Oloco!?!?!

-- 
Att.
Edson Piovani Jr.


Em 10 de outubro de 2012 17:01, Alessandro Ren <alessan...@opservices.com.br> escreveu:

    Esse experimento me surpreendeu, sobre hidratar ou não o fermento seco.

http://traffic.libsyn.com/basicbrewing/Verslag_hydratatie_experimenen.pdf


    []s.





Vinicius Carpentieri

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Oct 11, 2012, 10:00:47 AM10/11/12
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Muito interessante. Já não hidrato fermento seco a muito tempo, e essa era uma grande dúvida. 

Diego Muller

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Oct 11, 2012, 10:38:17 AM10/11/12
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Nunca joguei fermento seco direto no fermentador, sempre hidrato antes.
Só não intendo uma coisa, é só jogar e tampar o fermentador? não fica umas pelotas de fermento seco no meio do mosto?

Seria interessante mais opiniões ai

Adriano Sabbatini

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Oct 11, 2012, 10:46:20 AM10/11/12
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partindo das duvidas sobre as pelotas gostaria de saber, é considerado hidratar se eu apenas dissolver o fermento antes de adicionar ao fermentador? porque a hidratação é feita com uma média de 30' / 60'. e se só fizer o processo de diluir o fermento para não ficarem pelotas?

Felipe de Lima

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Oct 11, 2012, 12:23:26 PM10/11/12
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Gostaria de ouvir (ler) a opinião do Dr. Nei. Até porque o meu inglês não é lá estas coisas, então não me ficou muito esclarecedor esta pesquisa.

Pelo que entendi é que a atenuação não será muito afligida ou pouca coisa se hidratado ou não. Porém do que aprendi no curso de levedura com o Dr. Nei é de que o mais importante na fermentação são as primeiras 24horas. Tendo em vista isto, quanto mais "sagaz" o fermento entrar no ambiente, quanto mais "habituado com o meio", quanto mais "acordado", mais ele agirá nestas primeiras 24horas.

Em certa ocasião tive a oportunidade de conversar com o Mestre Cervejeiro da Eisenbahn Sr. Gerhard Beutling. O mesmo me disse que suas cervejas são fermentadas no máximo de 3 a 4 dias. Claro que estamos falando de outro nível de processo, mas para se fermentar nesta velocidade creio eu que só seja possível se a levedura estiver no auge da sua atividade. 

Vejo o fermento como um ser vivo muito delicado. E o fermento seco passou por vários processos, vários "stress" antes de chegar na minha mão. Acho um tanto quanto radical acordá-lo de um sono profundo o jogando direto num ambiente extremamente açucarado. 

Prefiro aguardar o comentário do Dr. Nei antes de modificar o meu trato com as criancinhas.

abs

Felipe de Lima
_____________
@CervejaPalta

De: "Adriano Sabbatini" <nan...@gmail.com>
Para: bode...@googlegroups.com
Enviadas: Quinta-feira, 11 de Outubro de 2012 11:46:20
Assunto: Re: Hidratar ou não o fermento seco

ZéRosa

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Oct 11, 2012, 2:25:48 PM10/11/12
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As vezes hidrato e as vezes não. Sempre achei que a hidratar era muito melhor mas por não notar diferença, acreditava que a minha hidratação não tinha sido bem feita. Mas o experimento deixa claro que a diferença de fato não é significativa.
Interessante o desempenho dos fermentos US-05 e WB-06.

Em quarta-feira, 10 de outubro de 2012 17h01min38s UTC-3, Alessandro Ren escreveu:

     Esse experimento me surpreendeu, sobre hidratar ou n�o o fermento seco.

http://traffic.libsyn.com/basicbrewing/Verslag_hydratatie_experimenen.pdf


     []s.

Gabriel Henrique

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Jan 2, 2013, 11:43:03 AM1/2/13
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Estava lendo ontem o livro Yeast e achei a resposta para o dilema. O argumento dos autores me convenceu.

* É sempre melhor hidratar a levedura antes.

* Os fabricantes orientam a usar o fermento seco direto no mosto porque os riscos de erro de procedimento superam as vantagens proporcionadas pela hidratação.
(Contaminação, temperatura inadequada, etc.)

cin...@gmail.com

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Jan 2, 2013, 1:55:46 PM1/2/13
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Acho que hidratar a levedura seca vale muito a pena.

Não custa nada sanitizar um copo, uma colher e ferver agua pra hidratar a levedura antes de usar (eh claro que se deve esperar a temperatura da agua baixar ate uns 25 graus)

Ate,
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From: Gabriel Henrique <gabri...@gmail.com>
Date: Wed, 2 Jan 2013 08:43:03 -0800 (PST)
Subject: Re: Hidratar ou não o fermento seco
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