Gelatina na maturação

[Gmail]

Pessoal, uma duvida básica. Pra colocar gelatina na maturação para deixar a cerveja mais clara, é só jogar a gelatina em pó lá dentro e pronto? Ou tem que diluir primeiro? A temperatura afeta em alguma coisa a clarificação?

 

Att

 

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Henrique Stefani e Silva Neto
Tecnologia – BioInova

Centro Internacional de Inovação

Senai

Curitiba - PR

+55 (41) 3271-7448; +55 (41) 8818-4091
www.senaipr.org.br | www.rededeinovacao.org.br

 

[Gabriel Delong Mittelbach]

Prepara a gelatina com água fervida, só não ferve com a gelatina e adiciona na maturação... Quanto mais frio mais clarifica

[Edson Piovani]

Da uma olhada nesse post do Linus:

http://rotenfussbier.wordpress.com/2012/04/09/filtrando-cerveja-caseira/

-- 

Att.

Edson Piovani Jr.

edson....@gmail.com

[Nei Camargo]

Henrique boa tarde, minha conta é um pacotinho e meio de gelatina incolor para cada 20 litro de cerveja. Ferva um pouco de água, adicione a gelatina, aguarde esfriar e a adicone à cerveja dois a trÊs dias antes de terminar a maturação. No final vc terá um pequeno agragado (bola) de gelatina contendo as impurezas, faça isto a 0º C. Qualquer dúvida escreva. Abraços Nei

[Gmail]

Muito obrigado Gabriel, Edson e Nei. Estou mais do que bem informado agora, graças a vocês. Acho que é uma boa, estamos fazendo uma cerveja tipo Kolsch, e queremos deixa-la com aparência mais fresca pro verãozao.

 

Att

 

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Henrique Stefani e Silva Neto
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[João Marcello Bassaneze]

Henrique, tenho certeza que você sabe que a Kolsch legítima deve passar por um lagering.... assim, não sei quanto tempo você pretende reservar para esta fase, mas te digo que faço munich helles e após 60 dias a zero grau a aparência é similar à de uma comercial, sem necessidade de adição de gelatina ou qualquer outra coisa... a única coisa que eu ponho é o whirfloc na fervura, mas não sei até que ponto isso realmente influencia muita coisa.

 

Abs.,

 

João Marcello

[Henrique Stefani]

Olá, sim mas pretendo deixar além dos 15 dias de fermentação mais 30 dias abaixando a temperatura aos poucos. 60 dias parece demais. 30 dias é o que o Beersmith recomenda. Não sabia que ela clarificava tanto. Mas essa não vai sair tão Kolcsh assim porque não tinha fermento Alemão então usamos um americano mais comum.

[Alessandro Ren]

  Henrique,

ferve a Agua e espera Ele esfriar a 50c e dilui a gelatins e joga por cima da Cerveja quente mesmo e coloca a cerveja a 0c.

  A dose de gelatina e entre 5g a 25g por hectolitro, eu uso 10g por hl e funciona bem.

  Em 4 dias a cerveja deve estar clarificada.

  []s.

Sent from my iPad

[Joao Henrique Levada]

Pra quem usa fermentador de fundo cônico (meu caso), há 

risco de entupimento por causa da massa da gelatina que 

decanta?

[Alessandro Ren]

Eu ja usei fermentador conico sem problemas com gelatina, so nao
estou vendo o entupimento pq o teu fermentador conico tem uma saida pra
liquido acima do cone certo?

[]s.

[Joao Henrique Levada]

Isso, tem a saída acima do cone.

Fiquei com receio da gelatina grudar ali e entupir.

Se precisar sifonar mais de 50 litros de cerveja...

...daí o filho chora e mãe não vê.

[Alessandro Ren]

Nunca tive esse problema, na verdade nem se percebe a gelatina do
jeito que se imagina uma gelatina quando esta gelada, são 10 gramas
dissolvidos em 100 litros de cerveja.
O objetivo da gelatina é atrair o fermento e ao descer levar ele
pro fundo, clarificando a cerveja
Em anexo uma foto de 2008 quando comecei os testes com gelatina,
mesma leva, uma com e outra sem gealtina, desde então é padrão no meu
processo.

[]s.

[Francio Sharlliton]

Senhores,

acompanhei este tópico e resolvi usar a gelatina para clarificar.

Usei 12g de gelatina para 45l de uma oktoberfest, fervi a água e
esperei esfriar um pouco. Pelo "tato" (acho que foi aí q errei) achei
q tava uns 50ºC. Dissolvi e joguei na cerveja que já estava a 0ºC.
Esperei 4 dias e ontem fui engarrafar, derrepente entupiu a torneira e
vi que a gelatina estava boiando na superfície da cerveja...

Então fica a pergunta, será que foi temperatura muito alta na hora de
dissolver que fez esta gosma??

Abçs,

[Gmail]

Nossa cara, não saberia te responder. Eu comecei o tópico e fiz numa APA,
coloquei a 50 graus (no termômetro) e ela ficou clarinha, e a gelatina foi
tudo pro fundo. Foi a minha primeira experiência e deu certo. Usei a mesma
proporção que vc. Veja se gelatina as vezes não estava vencida ou algo
assim.

Att

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Henrique Stefani e Silva Neto
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-----Mensagem original-----

De: bode...@googlegroups.com [mailto:bode...@googlegroups.com] Em nome

de Francio Sharlliton
Enviada em: segunda-feira, 5 de novembro de 2012 13:06

Para: bode...@googlegroups.com
Assunto: Re: Gelatina na maturação

[Alessandro Ren]

Eu nunca tive esse problema de gosma, pra varios tipos de maltes,
fermentos e quantidades de lupulo que ja usei, de 27 IBUs a 72IBUs todas
clarificam. As cervejas com dry hop n�o ficam t�o clarificadas, devido
ao dry hop, mas n�o formam a gosma tb.

[]s.

On 11/5/2012 1:14 PM, Gmail wrote:
> Nossa cara, n�o saberia te responder. Eu comecei o t�pico e fiz numa APA,
> coloquei a 50 graus (no term�metro) e ela ficou clarinha, e a gelatina foi
> tudo pro fundo. Foi a minha primeira experi�ncia e deu certo. Usei a mesma
> propor��o que vc. Veja se gelatina as vezes n�o estava vencida ou algo

> assim.
>
> Att
>
> ---------------------------------------------------------------------
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> Henrique Stefani e Silva Neto

> Tecnologia � BioInova
> Centro Internacional de Inova��o

> Senai
> Curitiba - PR
> +55 (41) 3271-7448; +55 (41) 8818-4091
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> -----Mensagem original-----
> De: bode...@googlegroups.com [mailto:bode...@googlegroups.com] Em nome
> de Francio Sharlliton
> Enviada em: segunda-feira, 5 de novembro de 2012 13:06
> Para: bode...@googlegroups.com

> Assunto: Re: Gelatina na matura��o
>
> Senhores,
>
> acompanhei este t�pico e resolvi usar a gelatina para clarificar.
>
> Usei 12g de gelatina para 45l de uma oktoberfest, fervi a �gua e esperei
> esfriar um pouco. Pelo "tato" (acho que foi a� q errei) achei q tava uns
> 50�C. Dissolvi e joguei na cerveja que j� estava a 0�C.

> Esperei 4 dias e ontem fui engarrafar, derrepente entupiu a torneira e vi

> que a gelatina estava boiando na superf�cie da cerveja...
>
> Ent�o fica a pergunta, ser� que foi temperatura muito alta na hora de

> dissolver que fez esta gosma??
>

> Ab�s,
>

[Alessandro Ren]

Sera que tu nao dissolvou a gelantina com pouca agua?

[]s.

On 11/5/2012 1:05 PM, Francio Sharlliton wrote:
> Senhores,
>
> acompanhei este t�pico e resolvi usar a gelatina para clarificar.
>
> Usei 12g de gelatina para 45l de uma oktoberfest, fervi a �gua e
> esperei esfriar um pouco. Pelo "tato" (acho que foi a� q errei) achei
> q tava uns 50�C. Dissolvi e joguei na cerveja que j� estava a 0�C.

> Esperei 4 dias e ontem fui engarrafar, derrepente entupiu a torneira e

> vi que a gelatina estava boiando na superf�cie da cerveja...
>
> Ent�o fica a pergunta, ser� que foi temperatura muito alta na hora de

> dissolver que fez esta gosma??
>

> Ab�s,

[Alessandro Ren]

Mais um info, � 10 gramas para cada 100l, talvez 12 gramas possa
ter saturado a solu��o e causado essa anomalia.

[]s.

On 11/5/2012 1:05 PM, Francio Sharlliton wrote:
> Senhores,
>
> acompanhei este t�pico e resolvi usar a gelatina para clarificar.
>
> Usei 12g de gelatina para 45l de uma oktoberfest, fervi a �gua e
> esperei esfriar um pouco. Pelo "tato" (acho que foi a� q errei) achei
> q tava uns 50�C. Dissolvi e joguei na cerveja que j� estava a 0�C.

> Esperei 4 dias e ontem fui engarrafar, derrepente entupiu a torneira e

> vi que a gelatina estava boiando na superf�cie da cerveja...
>

> Ent�o fica a pergunta, ser� que foi temperatura muito alta na hora de

> dissolver que fez esta gosma??
>

> Ab�s,

[Felipe de Lima]

Quanta gelatina cara. Será que tu não colocou muito não? Sempre dissolvo dois pacotes para 50 litros (24 gramas de gelatina), mas nunca deu este volume de gelatina. E nunca fica boiando assim também.

Felipe de Lima
_____________

@CervejaPalta

---

De: "Francio Sharlliton" <sharl...@gmail.com>
Para: bode...@googlegroups.com
Enviadas: Segunda-feira, 5 de Novembro de 2012 12:05:58

Assunto: Re: Gelatina na maturação

[Avonir]

Gelatina demais, 1g/10l clarifica.

Avonir

-----Mensagem original-----
De: bode...@googlegroups.com [mailto:bode...@googlegroups.com] Em nome
de Francio Sharlliton

Enviada em: Monday, 5 de November de 2012 13:06
Para: bode...@googlegroups.com

Assunto: Re: Gelatina na maturação

[Murilo Foltran]

eu uso 20g por 20 litros... e funciona direito

acho q o amigo nao usou demais, ele manipulou a gelatina errado (como ele mesmo suspeitava)

2012/11/5 Avonir <avo...@ig.com.br>

[Mauro Nogueira]

Melhor colocar a gelatina a uma temperatura mais alta. A 0º ela
gelifica instantaneamente, o que não é o objetivo.
Aliás, para lager é sempre mais complicado, pq ela já fermenta em
temperatura baixa.
O ideal ach oque é colocar, nas ales, no momento de baixar a
temperatura para a maturação.
abçs




Em 5 de novembro de 2012 14:49, Murilo Foltran
<murilo....@gmail.com> escreveu:

--
Mauro Nogueira
21 8640.0862

[ulisses mascarenhas]

Qual a marca da Gelatina? É a única explicação pois também uso e nunca aconteceu.

Ulisses

Ulisses Mascarenhas

Betim - MG

31 99826275

https://www.facebook.com/uulissesmascarenhas 

https://www.facebook.com/terrace.beer.3 

Em 5 de novembro de 2012 13:16, Alessandro Ren <alessan...@opservices.com.br> escreveu:

Eu nunca tive esse problema de gosma, pra varios tipos de maltes, fermentos e quantidades de lupulo que ja usei, de 27 IBUs a 72IBUs todas clarificam. As cervejas com dry hop não ficam tão clarificadas, devido ao dry hop, mas não formam a gosma tb.

[]s.

On 11/5/2012 1:14 PM, Gmail wrote:

Nossa cara, não saberia te responder. Eu comecei o tópico e fiz numa APA,
coloquei a 50 graus (no termômetro) e ela ficou clarinha, e a gelatina foi
tudo pro fundo. Foi a minha primeira experiência e deu certo. Usei a mesma
proporção que vc. Veja se gelatina as vezes não estava vencida ou algo

assim.

Att

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de Francio Sharlliton
Enviada em: segunda-feira, 5 de novembro de 2012 13:06
Para: bode...@googlegroups.com

Assunto: Re: Gelatina na maturação

Senhores,

acompanhei este tópico e resolvi usar a gelatina para clarificar.

Usei 12g de gelatina para 45l de uma oktoberfest, fervi a água e esperei
esfriar um pouco. Pelo "tato" (acho que foi aí q errei) achei q tava uns
50ºC. Dissolvi e joguei na cerveja que já estava a 0ºC.

Esperei 4 dias e ontem fui engarrafar, derrepente entupiu a torneira e vi

que a gelatina estava boiando na superfície da cerveja...

Então fica a pergunta, será que foi temperatura muito alta na hora de

dissolver que fez esta gosma??

Abçs,

[Gmail]

Eu coloco 3 dias antes de engarrafar. Funciona que é uma beleza.

Att

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de Mauro Nogueira
Enviada em: segunda-feira, 5 de novembro de 2012 16:17

[José Roberto Calixto Junior]

Eu usei (primeira vez) 10 gramas para 20 litros e funcionou muito bem, sem nenhum problema!

[Alessandro Ren]

Boa Mauro, eu coloca ela na temperatura de fermenta��o e ai seto o
freezer / geladeira para 0C.

[]s.

On 11/5/2012 4:16 PM, Mauro Nogueira wrote:
> Melhor colocar a gelatina a uma temperatura mais alta. A 0� ela
> gelifica instantaneamente, o que n�o � o objetivo.
> Ali�s, para lager � sempre mais complicado, pq ela j� fermenta em
> temperatura baixa.
> O ideal ach oque � colocar, nas ales, no momento de baixar a
> temperatura para a matura��o.
> ab�s

>
>
>
>
> Em 5 de novembro de 2012 14:49, Murilo Foltran
> <murilo....@gmail.com> escreveu:
>> eu uso 20g por 20 litros... e funciona direito
>>
>> acho q o amigo nao usou demais, ele manipulou a gelatina errado (como ele
>> mesmo suspeitava)
>>
>>
>> 2012/11/5 Avonir <avo...@ig.com.br>
>>> Gelatina demais, 1g/10l clarifica.
>>>
>>> Avonir
>>>
>>> -----Mensagem original-----
>>> De: bode...@googlegroups.com [mailto:bode...@googlegroups.com] Em nome
>>> de Francio Sharlliton
>>> Enviada em: Monday, 5 de November de 2012 13:06
>>> Para: bode...@googlegroups.com

>>> Assunto: Re: Gelatina na matura��o

>>>
>>> Senhores,
>>>
>>> acompanhei este t�pico e resolvi usar a gelatina para clarificar.
>>>
>>> Usei 12g de gelatina para 45l de uma oktoberfest, fervi a �gua e esperei
>>> esfriar um pouco. Pelo "tato" (acho que foi a� q errei) achei q tava uns
>>> 50�C. Dissolvi e joguei na cerveja que j� estava a 0�C.

>>> Esperei 4 dias e ontem fui engarrafar, derrepente entupiu a torneira e vi

>>> que a gelatina estava boiando na superf�cie da cerveja...
>>>

>>> Ent�o fica a pergunta, ser� que foi temperatura muito alta na hora de

>>> dissolver que fez esta gosma??
>>>

>>> Ab�s,
>>>
>
>

[Gabriel Delong Mittelbach]

Uma alternativa pra jogar ela a 0ºC (eu jogo) é fazer ela com uma quantia maior de água (bem diluida) digamos uns 300ml...

Em 5 de novembro de 2012 16:42, Alessandro Ren <alessan...@opservices.com.br> escreveu:

    Boa Mauro, eu coloca ela na temperatura de fermentação e ai seto o freezer / geladeira para 0C.

    []s.

On 11/5/2012 4:16 PM, Mauro Nogueira wrote:

Melhor colocar a gelatina a uma temperatura mais alta. A 0º ela

gelifica instantaneamente, o que não é o objetivo.

Aliás, para lager é sempre mais complicado, pq ela já fermenta em
temperatura baixa.
O ideal ach oque é colocar, nas ales, no momento de baixar a
temperatura para a maturação.
abçs

Em 5 de novembro de 2012 14:49, Murilo Foltran
<murilo....@gmail.com> escreveu:

eu uso 20g por 20 litros... e funciona direito

acho q o amigo nao usou demais, ele manipulou a gelatina errado (como ele
mesmo suspeitava)


2012/11/5 Avonir <avo...@ig.com.br>

Gelatina demais, 1g/10l clarifica.

Avonir

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Enviada em: Monday, 5 de November de 2012 13:06
Para: bode...@googlegroups.com

Assunto: Re: Gelatina na maturação

Senhores,

acompanhei este tópico e resolvi usar a gelatina para clarificar.

Usei 12g de gelatina para 45l de uma oktoberfest, fervi a água e esperei
esfriar um pouco. Pelo "tato" (acho que foi aí q errei) achei q tava uns
50ºC. Dissolvi e joguei na cerveja que já estava a 0ºC.

Esperei 4 dias e ontem fui engarrafar, derrepente entupiu a torneira e vi

que a gelatina estava boiando na superfície da cerveja...

Então fica a pergunta, será que foi temperatura muito alta na hora de

dissolver que fez esta gosma??

Abçs,

--

Gabriel Delong Mittelbach
Engenheiro Químico / Homebrewer
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