Fórmula para % de alcool (ABV).

[Ivan Haluch]

Dae galera!!!

Sou novo no grupo e comecei com a lidar com o liquido precioso faz um pouco mais de 1 mês, então caso eu fale alguma asneira peço desculpas e me corrijam.

Ja dei uma pesquisada aqui no grupo mas nao achei nada mto especifico com a minha duvida, portanto se ja tiver algo sobre o assunto, peço desculpas.

Ja fiz 3 levas: 1º- APA ( 20 litros); 2ª - Hop Weiss (40Litros) e o ultimo fds fiz uma Irish Red Ale (20 Litros).

Eu uso um refratometro para medir as densidades. O mesmo é na escala "Brix". ( nao sei se todos os refratometros são assim).

Então uso uma tabela de Brix para Specifc Gravity, para saber o OG e FG.

Ainda não comecei a mexer com o Beersmith e as receitas que eu pego vem prontas da Bodebrown.

As minhas medições de OG e FG  tem ficado perto das especificadas nas receitas.

O que eu estou com duvida é nas formulas para calcular o teor alcoólico final.

Tenho duvida nisso pq pesquisando já vi um monte de formulas diferentes e que o resultado final entre elas é uma diferença considerável.

As formulas que eu ja vi por ai foram:

ABV= (OG-FG) * 131,25

ABV= (OG-FG)/0,0075

ABV= (OG-FG)/0,75 * 100

ABV= (76,08 * (og-fg) / (1,775-og)) * (fg / 0,794)

Entao pergunto ao mestres cervejeiros de plantão: qual é a formula correta???

Um abraço.
Ivan Haluch

[Linus De Paoli]

Fórmulas 1, 2 e 3 dão exatamento o mesmo resultado.

 

Linus De Paoli

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[Gabriel Henrique B. do Nascimento]

http://www.brewersfriend.com/abv-calculator/

[Gabriel Henrique B. do Nascimento]

Neste link tem os dois cálculos possíveis, o da primeira fórmula (Standard) e o da última (Alternate).

A diferença entre elas é mínima até 5% de alcool, começa a ser significativa acima dos 8% e principalmente quando a FG não é baixa (acima de 1.015).

[Linus De Paoli]

O problema da primeira fórmula simplificada é que ela assume que a ateunação aparente é igual a atenuação real. Essa aproximação pode ser feita para percentuais de alcool baixos.

No entanto para valores mais altos a atenuação real difere bastante da aparente, fazendo com que o calculo seja feito de forma errada subestimando o teor alcoolico.

 

Na primeira formula dividi-se a atenuação aparente pela densidade do alcool. O que é um calculo errado do volume de alcool da cerveja.

A segunda formula por usar atenuação real é mais próxima do teor alcoolico real da cerveja.

 

 

Linus De Paoli

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Em 10 de setembro de 2013 12:53, Gabriel Henrique B. do Nascimento <gabri...@gmail.com> escreveu:

Neste link tem os dois cálculos possíveis, o da primeira fórmula (Standard) e o da última (Alternate).

A diferença entre elas é mínima até 5% de alcool, começa a ser significativa acima dos 8% e principalmente quando a FG não é baixa (acima de 1.015).

--

[Linus De Paoli]

Aliás a densidade correta o alcool ethanol é 789 g/l e não 750 g/l como está na fórmula que passou.

 

Linus De Paoli

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[Ivan Haluch]

Obrigado Galera.

[Marcos Marchaukoski]

Bom dia cervejeiros,

Sempre tive dúvidas sobre a porcentagem de álcool nas minhas brasagens, neste tópico mostrou algumas das minhas dúvidas, mas a principal delas não está respondido.

A porcentagem e tirada a partir da OG e da FG, mas no caso de acrescentar "Candi Sugar" no final da fervura, isso não aumentará a quantidade de "açucares" fermentáveis no mosto cervejeiro? Isso não aumentará a quantidade de álcool na cerveja?

Agradeço desde já!

Marcos

[Tomas Adamavičius]

Marcos, a OG você mede antes de inocular a levedura. Logo, já está contando o candy sugar.

Abs!

Tomas Adamavicius

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[Marcos Marchaukoski]

Obrigado Tomas,

Eu estava medindo a OG antes da fervura, na minha próxima brasagem vou medir depois da fervura.

Obrigado

Marcos.

[WILIAM JUNIOR]

(OG - FG) * 0.131

[Sputnicker Lecter]

ABV = (og – fg) * 131.25 pra mostos de gravidade baixa

ABV =(76.08 * (og-fg) / (1.775-og)) * (fg / 0.794) pra mostos de gravidade alta.

[Marcio Chagas Alvares]

Galera,

Lembrando, que o Refratômetro é muito bom para verificar a densidade do mosto antes da fermentação. Após a fermentação, e com a adição do álcool o refratômetro não é eficaz. O Próprio Beersmith tem uma ferramenta para realizar essa compensação, mesmo assim precisaria de um densímetro.

Além disso, o Refratometro pode sofrer diferenças devido a calibração, posição da luz e temperatura. A maioria deles já vem com um compensador de temperatura (ATC).

Se você tem uma preocupação com o teor alcoólico da sua certeza, vale a pena um investimento do densímetro. 

Segue alguns detalhes no blog do Goronah http://www.goronah.blog.br/2011/artesanato/refratometro-o-sabre-de-luz-do-jedi-cervejeiro

abs