Excesso de carbonatação

[Ricardo Harmuch]

Amigos calejados de brassagem!

Alguém pode tirar uma dúvida?? Parece uma pergunta meio tola, mas procurei e não achei nada sobre excesso de carbonatação. Minha dúvida é: além do risco de granada cervejeira o excesso de carbonatação pode gerar gosto ruim na cerveja?? Fiz uma Weiss a primeira garrafa que fiz carbonatei com 6 gramas de açúcar\litro ficou ótimo, boa espuma e a cerveja liberou um bom aroma. Já a segunda garrafa que fiz carbonataçao foi com 9 ou 10 gramas de açúcar\ litro, a cerveja ficou muito carbonatada e achei que não tinha aroma nenhum da cerva de trigo, aromas clássicos como cravo, banana. Qual a influência da carbonatação no gosto e aroma realmente??? Alguma alma generosa ai pra dar uma dica??

 

[Felipe Guandalini (Masmorra)]

10 gramas?

Use no máximo 7 gramas. 

Se tiver outra garrafa dessa coloque na geladeira ou abra logo. 

Abraço,

Felipe C. Guandalini (MasmorrA)

Em 18/02/2014, às 02:07, Ricardo Harmuch <rhar...@hotmail.com> escreveu:

Amigos calejados de brassagem!

Alguém pode tirar uma dúvida?? Parece uma pergunta meio tola, mas procurei e não achei nada sobre excesso de carbonatação. Minha dúvida é: além do risco de granada cervejeira o excesso de carbonatação pode gerar gosto ruim na cerveja?? Fiz uma Weiss a primeira garrafa que fiz carbonatei com 6 gramas de açúcar\litro ficou ótimo, boa espuma e a cerveja liberou um bom aroma. Já a segunda garrafa que fiz carbonataçao foi com 9 ou 10 gramas de açúcar\ litro, a cerveja ficou muito carbonatada e achei que não tinha aroma nenhum da cerva de trigo, aromas clássicos como cravo, banana. Qual a influência da carbonatação no gosto e aroma realmente??? Alguma alma generosa ai pra dar uma dica??

 

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[Roberto Mello Pereira Filho]

Eu sempre uso 8 gramas quando quero bastante carbonatação (trigo e saison) e 7 gramas no resto...

[Felipe Guandalini (Masmorra)]

Dá pra usar até 8 sim. 

Mas minha margem de segurança é 7 hehehehe

Abraço,

Felipe C. Guandalini (MasmorrA)

[edivan zuanazzi]

Cada estilo pede uma carbonatação, depende do seu gosto também, mas de 5 a 8 gramas tens algo tolerável.

[edivan zuanazzi]

E outra estamos falando de açúcar, o coeficiente de conversão de outras coisas é diferente, tipo: mel, açúcar mascavo, demerara, dextrina, etc. Se usa o BeerSmith ele tem lá o calculo de carbonatação com a solução que pretende.


Abs

Em terça-feira, 18 de fevereiro de 2014 02h07min57s UTC-3, rharmuch escreveu:

[Ricardo Harmuch]

Oi galera! Então acho que não elaborei direito minha pergunta! Minha dúvida é os efeitos da carbonataçao no aroma e gosto da cerveja! Não tenho dúvidas quanto ao volume!

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[Guilherme Golabek Brein]

Cara, acredito que em geral nao ha grande impacto no aroma.

Tive casos, a titulo de experiencia, que forcei bastante a barra, 10gr e a garrafa resistiu (algumas tampinhas não e vazaram cerveja)

Mas penso que duas coisas poderiam ocorrer com muita carbonatação (<10gr) caso a garrafa por milagre nao exploda:

1o - O excesso de carbonatacao mascarar aromas, por ex. coloque agua com gás em um suco ao invés de agua sem gas, neste caso da pra perceber que o gás altera a percepção da bebida, o mesmo deve ocorrer com cerveja.

2o - A refermentação não dar conta de tanto açucar e como resultado sua cerveja ficar um pouco adocicada e com granulados de açucar.

penso que é isso

abs

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Guilherme Golabek Brein

Formado em Ciências da Computação

Gerente de Vendas (MotoGR)

Gestor de Projetos Sociais e Empreendedorismo (Fundação Arymax)

Gestor de Projetos Sociais (ZUZ)

[Felipe Guandalini (Masmorra)]

Ricardo, entendi sua dúvida, só fiz um alerta. 

Na minha opinião e experiência o excesso de carbonataçao altera a percepção do aroma e principalmente o sabor. 

Não sei nada técnico sobre o assunto para te dizer. 

Abraço,

Felipe C. Guandalini (MasmorrA)

[Guenther Sehn]

A minha opinião é que altera a PERCEPÇÃO das duas coisas.

Antes de tudo, falando especificamente da tua cerveja, é preciso levar em conta que eram duas levas diferentes, e que mesmo fazendo a mesma receita, elas podem sair bem diferentes, ou seja, essa percepção que tu teve pode não estar ligada à carbonatação.

Sobre o excesso, uma coisa que é possível notar logo que servidos uma cerveja é que o aroma é bem evidente no início, e depois vai se dissipando enquanto bebemos a cerveja. Certamente, isso é acelerado com uma super-carbonatação, devido à geração constante de bolhas. Talvez até haja alguma alteração de percepção por inalarmos CO², mas eu não acredito que seja tanta coisa assim.

Sobre o gosto, eu noto muita mudança de percepção (percepção, não no gosto). Já provei muitas cervejas cuja carbonatação atrapalhava para conseguir sentir o gosto direito, e então depois de ficar sacudindo o copo por alguns minutos para descarbonatá-la, mudou muito. No geral eu não gosto muito de cervejas carbonatadas demais, a não ser nos estilos que se prestam muito bem a isso.

São as impressões que tenho, mas nada baseado cientificamente ou em literatura.

Abraço,

Guenther

[Ricardo Harmuch]

Valeu Felipe e guilherme! Sanado minhas dúvidas!

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