5 قانون آشپزی چیست؟

[farhad aslani]

به عنوان مدیر تحریریه سابق مجله Fine Cooking، نویسنده کتاب آشپزی، و نویسنده غذا، اغلب از من مشاوره آشپزی می‌خواهند. من خوشحالم که در این گفتگوها شرکت می کنم زیرا گاهی اوقات چیزهایی را نیز یاد می گیرم (چه کسی می دانست که می توانید بیکن را در یک وافل آهن بپزید؟). بسیاری از سوالاتی که می‌شنوم حول محور اصول آشپزی می‌چرخند، و پاسخ‌های من اکثراً یکسان است. با در نظر گرفتن این موضوع، من این پنج قانون را ابداع کرده ام که فکر می کنم هر آشپزی، صرف نظر از سطح مهارت، باید تمرین کند. اگر از اینجا شروع کنید، معتقدم آشپز بهتری خواهید شد. در بهترین حالت، میزان موفقیت شما در آشپزخانه می تواند بهبود یابد، و حداقل، از کتاب آشپزی بیشتر لذت خواهید برد.

1. با بهترین مواد ممکن شروع کنید. آیا این کار طعم غذای شما را بهتر می کند؟ قطعا. آشپزهای عالی به دلیل استفاده از مواد با کیفیت، غذاهای شگفت انگیزی تولید می کنند. مطمئناً، یک دستور غذای خوب می‌تواند نتایج خوبی به همراه داشته باشد، اما طعم غذای شما به اندازه موادی است که در آن وجود دارد. پس از شر ادویه های قدیمی و تاریخ مصرف گذشته خلاص شوید. به بازار کشاورزان محلی خود مراجعه کنید. یک قصاب و ماهی فروش خوب پیدا کنید. روغن زیتون خوب بخر طعم تفاوت را خواهید چشید

2. قبل از شروع دستور غذا را کامل بخوانید. این ممکن است بدیهی به نظر برسد، اما حتی آشپزهای باتجربه بدون اینکه ابتدا آن را بخوانند وارد دستور غذا می‌شوند (بله، من هم مقصر بوده‌ام)، اما در اواسط راه متوجه می‌شوند که یک عنصر کلیدی را از دست داده‌اند یا اینکه چیزی باید برای چندین بار مرینیت شود. ساعت ها. این نوع غافلگیری ها می توانند به سرعت برنامه آشپزی شما را از بین ببرند، اما با خواندن دستور العمل پیش رو به راحتی از آنها جلوگیری می شود.

3. مواد را از قبل آماده کنید. Mise en place یک اصطلاح فرانسوی است که به معنای 'هر چیزی در جای خود' است. آشپزخانه های حرفه ای اینگونه اجرا می شوند و دلیل خوبی هم دارد. آماده کردن و جمع آوری تمام مواد اولیه قبل از شروع پخت و پز در یک مکان، اشتباهات را کاهش می دهد، کارایی ایجاد می کند. و استرس را کاهش می دهد. همانطور که یکی از مربیان در آموزشگاه آشپزی آن را برای من توضیح داد، 'ظروف را آنقدر آماده کن که دیگر نتوانی آن را آماده کنی.'

4. روی یک چاقوی سرآشپز خوب سرمایه گذاری کنید. چاقوی سرآشپز ضروری ترین ابزار در آشپزخانه خانه است. این چاقویی است که بیشتر از آن برای خرد کردن، تکه کردن، برش دادن، خرد کردن، خرد کردن، حکاکی کردن و غیره استفاده می کنید، بنابراین ارزش خرید یک چاقوی خوب را دارد. مراقبت از آن و تیز نگه داشتن آن نیز مهم است، نه تنها به دلیل سهولت استفاده، بلکه به این دلیل که تیغه تیز از تیغه کسل کننده ایمن تر است. جبران یک تیغه کسل کننده با افزودن نیروی اضافی می تواند خطرناک باشد.

5. به آشپزی ادامه دهید. شما نمی توانید بدون مقداری فلاپ در طول مسیر آشپز خوبی شوید. اگر ظرف شما شکست خورد، ناامید نشوید. آن را یک تجربه یادگیری در مسیر آشپزی بهتر با سفره ایرانی در نظر بگیرید. شکست‌ها برای همه اتفاق می‌افتد، حتی برای آشپزهای ماهر، پس تسلیم نشوید - و به یاد داشته باشید، صرفاً با یک تماس تلفنی فاصله دارید.