Dalai, consegui! De uma maneira ortodoxa, mas deu certo!
Basicamente eu preciso de um jeito de esconder as outras roupas/cabelos, etc. para saber o que eu selecionei para aquele personagem que será renderizado. Como o hide do Outliner não rola driver eu resolvi usar o "Object > Viewport Display > Display as" que dá para colocar Driver e deixaria o invisível como Bounds, fazendo toggle entre Bounds e Textured. A questão é que, por acidente, eu descobri que Bounds é o valor 1 e Textured o 5 (estranho pois o 4 não existe ou era outra coisa); e o 0 na verdade some o não mostra nada!!! :) Ou seja, faz a mesma coisa que seria no outliner do <2.79. Não sei se é intencional, mas está funcionando.
Valeu pelas dicas. Aliás, eu não conhecia esse Blender Hoje.