pregunta sobre la leche fresca: hervir o no?
431 views
Skip to first unread message
Aritzpe
Jun 14, 2012, 2:48:06 AM6/14/12
to bizilore...@googlegroups.com
Hola a tod@s,
Tengo una duda sobre la leche fresca, la leche fresca de verdad, la leche que viene de un agricultor ecologico. El paquete de la leche fresca pone bien claro "Hervir obligatorio".
Que se pierde por hervir la leche fresca? Se pierden propriedades o hervir no la cambia?
Es una precaucion de por-si-acaso, o realmente tiene un riesgo beber leche fresca sin hervir?
Cuales son vuestros opiniones al respeto?
Alguien tiene experiencia o informacion relevane en eso?
Gracias,
Manfred
idoia belloso miranda
Jun 14, 2012, 3:41:37 AM6/14/12
to bizilore...@googlegroups.com
hola manfred, yo le suelo comprar leche a bizkaigane y se que ellos la toman sin hervir yo si que la caliento y en cuanto empieza a hervir apago el fuego,
ido
Date: Thu, 14 Jun 2012 08:48:06 +0200
Subject: Bizilore General :: pregunta sobre la leche fresca: hervir o no?
From: arit...@gmail.com
To: bizilore...@googlegroups.com
ido
Date: Thu, 14 Jun 2012 08:48:06 +0200
Subject: Bizilore General :: pregunta sobre la leche fresca: hervir o no?
From: arit...@gmail.com
To: bizilore...@googlegroups.com
--
Has recibido este mensaje porque estás suscrito al grupo "Temas generales de Bizilore" de Grupos de Google.
Para publicar una entrada en este grupo, envía un correo electrónico a bizilore...@googlegroups.com.
Para anular tu suscripción a este grupo, envía un correo electrónico a bizilore-gener...@googlegroups.com
Para tener acceso a más opciones, visita el grupo en http://groups.google.com/group/bizilore-general?hl=es.
Has recibido este mensaje porque estás suscrito al grupo "Temas generales de Bizilore" de Grupos de Google.
Para publicar una entrada en este grupo, envía un correo electrónico a bizilore...@googlegroups.com.
Para anular tu suscripción a este grupo, envía un correo electrónico a bizilore-gener...@googlegroups.com
Para tener acceso a más opciones, visita el grupo en http://groups.google.com/group/bizilore-general?hl=es.
Arantza Duque Etxebarria
Jun 15, 2012, 7:02:38 PM6/15/12
to grupo bizilore para correos no oficiales
Hola Manfred
Yo he consumido toda mi vida leche fresca de caserío hasta que dejó de traerla la lechera que me lo suninistraba, ahora, compro ocasionalmente en el mercado, y mi suegra fué en su día de caserío y vendía leche a diario, y mi marido, de niño, acostumbraba a beber la leche recién ordeñada cuando iba de vacaciones al caserio de los atites, y no le ha pasado nada, pero... esos eran otros tiempos, las vacas se mimaban, no tomaban hormonas, ni antibióticos, ni antinflamatorios ni nada de nada.
Con respecto a tus preguntas:
La leche fresca sin hervir conserva intactas todas sus propiedades de vitaminas, calcio, proteinas etc., pero tiene el inconveniente de que nos puede transmitir enfermedades que pueda tener la vaca,(la mas comun es la tuberculosis), pues el casero no sabe cuando su animal ha enfermado hasta que pasa algun tiempo y le someten al control periódico que lo hacen cada cierto tiempo (creo que 2/3años), es por eso que conviene hervirla.
La leche hervida pierde muchas vitaminas, pero conserva el calcio, proteinas, lípidos y demas, y aun quedan parte de las vitaminas, siempre que no la hiervas mucho tiempo.
La costumbre es, poner al fuego toda la leche a la vez, cuando empieza a hervir la leche sube hacia el borde del recipiente, entonces se apaga el fuego, y si es eléctrico habrá que sacar el recipiente del fuego para que no desborde, de ésta manera hierve el tiempo suficiente para que no pierda todas las vitaminas, y para que pierda posibles bacterias etc. que pueda transmitir.
Si además quieres quitarle parte de la grasa, espera a que enfríe bien pero no en frigorífico, y retira la nata con toda la grasa que puedas arrastrar con ella, vuelves a hervir y vuelves a dejar enfriar y reposar y retirar de nuevo la nata y grasa, de ésta forma lograrás una leche semidesnatada.
Si por el contrario quieres una leche con toda su nata, despues de hervir, le remueves de vez en cuando mientras enfría para que haga la menor nata posible y que toda la grasa quede en suspensión, de todas formas, la nata de la leche encima de pan tostado es una delicia que los niños de antaño podíamos gozar y puede que a tus hijos tb. les guste.
Gabon eta... on egin
Yo he consumido toda mi vida leche fresca de caserío hasta que dejó de traerla la lechera que me lo suninistraba, ahora, compro ocasionalmente en el mercado, y mi suegra fué en su día de caserío y vendía leche a diario, y mi marido, de niño, acostumbraba a beber la leche recién ordeñada cuando iba de vacaciones al caserio de los atites, y no le ha pasado nada, pero... esos eran otros tiempos, las vacas se mimaban, no tomaban hormonas, ni antibióticos, ni antinflamatorios ni nada de nada.
Con respecto a tus preguntas:
La leche fresca sin hervir conserva intactas todas sus propiedades de vitaminas, calcio, proteinas etc., pero tiene el inconveniente de que nos puede transmitir enfermedades que pueda tener la vaca,(la mas comun es la tuberculosis), pues el casero no sabe cuando su animal ha enfermado hasta que pasa algun tiempo y le someten al control periódico que lo hacen cada cierto tiempo (creo que 2/3años), es por eso que conviene hervirla.
La leche hervida pierde muchas vitaminas, pero conserva el calcio, proteinas, lípidos y demas, y aun quedan parte de las vitaminas, siempre que no la hiervas mucho tiempo.
La costumbre es, poner al fuego toda la leche a la vez, cuando empieza a hervir la leche sube hacia el borde del recipiente, entonces se apaga el fuego, y si es eléctrico habrá que sacar el recipiente del fuego para que no desborde, de ésta manera hierve el tiempo suficiente para que no pierda todas las vitaminas, y para que pierda posibles bacterias etc. que pueda transmitir.
Si además quieres quitarle parte de la grasa, espera a que enfríe bien pero no en frigorífico, y retira la nata con toda la grasa que puedas arrastrar con ella, vuelves a hervir y vuelves a dejar enfriar y reposar y retirar de nuevo la nata y grasa, de ésta forma lograrás una leche semidesnatada.
Si por el contrario quieres una leche con toda su nata, despues de hervir, le remueves de vez en cuando mientras enfría para que haga la menor nata posible y que toda la grasa quede en suspensión, de todas formas, la nata de la leche encima de pan tostado es una delicia que los niños de antaño podíamos gozar y puede que a tus hijos tb. les guste.
Gabon eta... on egin
Date: Thu, 14 Jun 2012 08:48:06 +0200
Subject: Bizilore General :: pregunta sobre la leche fresca: hervir o no?
From: arit...@gmail.com
To: bizilore...@googlegroups.com
From: arit...@gmail.com
To: bizilore...@googlegroups.com
Aritzpe
Jun 16, 2012, 2:24:28 AM6/16/12
to bizilore...@googlegroups.com
Gracias por tus comentarios Arantza,
Por lo que oigo y leo hay ventajas y desventajas. La leche fresca es probablemente mas salubre pero tiene un pequeño riesgo de transmision de enferemedades. Hay gente que toma ese riesgo, otros que no. En caso de hervirlo es suficiente llevarla leche a 72 grados C para pasterizarla. Sospecho que al final, lo vamos a "hervirlo" para los niños y yo le me lo voy a tomar fresco.
Manfred
Reply all
Reply to author
Forward
0 new messages