Hola Nieves, te respondo a ambas preguntas por partes.
1º- Sé que hay varios. Hasta ahora conozco "Opositatest", "Bibliopos" y el servicio de test de inQnable. Hasta el momento el único que he usado es el de inQnable por la simple razón de que cuando les compré el temario ofrecían una suscripción gratuita de un año a su servicio de test, y es el que sigo usando. En la página de "bibliopos" puede que hayas visto la sección de exámenes, no están informatizados para que los contestes en el momento, pero por lo menos tienes acceso a los exámenes de forma gratuita.
2º- Si entiendo bien lo que preguntas, los cursos específicos de una convocatoria te van a dar como temario "únicamente" el temario que vayan a preguntar en esa convocatoria, que siempre verás definido en uno de los anexos de la misma. En el ejemplo que pones, del Ministerio de Cultura, una escuela o un temario escrito de esa convocatoria te ofrecerá los temas que entran dispuestos en el mismo orden, pero no te darán información fuera de la misma. Si por ejemplo además de interesarte el hecho de presentarte al Ministerio, quisieras también hacerlo a la Universidad de Valladolid, la LOU o los estatutos de la universidad sería algo que tendrías que buscar y elaborar por tu cuenta por ejemplo.
También podría ser diferente la forma en la que tratan algunos temas. Volviendo al ejemplo de antes, es muy típico que haya preguntas en convocatorias universitarias referentes al Acceso abierto, perfiles de autor y temática de investigación que suelen ser más concretas que lo que podrían preguntar sobre los mismos temas en una convocatoria de una biblioteca pública municipal o en el propio Ministerio, pero claro, esto nunca es seguro. Al final siempre va a quedar tu criterio y tus posibilidades de estudio la cantidad de información que puedas y quieras asumir para cada uno de los temas de las convocatorias.
En cuanto a qué convocatorias presentarte, eso queda a tu criterio. Te tocará decidir acorde a tus necesidades y tus posibilidades de estudiar. En mi caso yo me estoy presentando a todo lo que está saliendo en Madrid.
Presentarte a exámenes, aunque no consigas plaza, te hará ganar en experiencia, conocer cómo se desarrollan los procesos y los propios exámenes, y aunque no consigas plaza en un primer momento, siempre podrías llegar a formar parte de las bolsas de empleo en las convocatorias en las que las haya y con un poco de suerte que te llamen para poder incorporarte temporalmente en un puesto.
Espero haber podido ayudarte. Un saludo!