Elaboracion De Licores Artesanales Pdf Download
Pavan Outlaw
En los ltimos aos surgieron muchos emprendimientos relacionados con la elaboracin de licores artesanales, lo cual llev a un crecimiento de los productos y marcas disponibles en el mercado. Teniendo en cuenta el desarrollo que est experimentando esta tendencia, compartimos algunas claves de un negocio que suma constantemente fabricantes y clientes.
En la gran mayora de las ferias focalizadas en la venta de productos artesanales, principalmente en los destinos tursticos, pueden observarse uno o ms stands en los cuales se ofrecen licores artesanales elaborados localmente.
La amplia variedad de licores a los que hoy tenemos acceso cubre una notable gama de sabores: chocolate, cereza, caf, naranja, almendra, frutilla, jengibre, hierbas, limn y dulce de leche, entre otros. Por momentos, el lmite parecera estar puesto en la imaginacin.
En efecto, se trata de una actividad que posee un componente creativo, ya que la elaboracin de cada licor, ms all de seguir los lineamientos de recetas universalmente conocidas, permite una cierta personalizacin, utilizando herramientas especiales o combinando sabores en diversas proporciones.
La produccin artesanal de este tipo de bebidas rompe el paradigma tradicional de la industrializacin. No se gua por el mercado, sino por la creatividad y motivacin del productor, y en esta diferenciacin es dnde radica el fanatismo de sus seguidores.
Para poder desarrollar con xito la elaboracin de licores artesanales es importante conocer su origen y desarrollo en el tiempo. Tener esta informacin es esencial para imbuirse del espritu propio de esta actividad, acceder a aquellas experiencias que tuvieron mayor aceptacin y saberlo todo sobre los emprendimientos que lograron buenos resultados.
La elaboracin de licores -entendidos de forma genrica como bebidas alcohlicas-, se remonta a las primeras etapas de la humanidad, antes del cristianismo, aunque es desde la Edad Media y el Renacimiento, cuando comienzan a surgir tratados que explican la tcnica de elaboracin, con fines medicinales o afrodisacos.
Durante la Edad Media, muchos pueblos itlicos y galos conservaron de sus antepasados grecorromanos las mismas costumbres en cuanto a la elaboracin y consumo de vinos especiados. En aquel entonces eran utilizados para cubrir necesidades mdicas y dietticas.
Entre sus productores se destacaban los monasterios, que producan tnicos como el Bndictine, un licor de hierbas, cortezas y races, fabricado en 1510, por los monjes benedictinos de la abada normanda de Fcamp.
Las bebidas destiladas se elaboran a partir de alimentos naturales y dulces (caa de azcar, miel, leche, frutas maduras, etc), y materias primas que pueden ser transformadas en melazas y azcares. Existen dos mtodos principales de fabricacin:
Una vez reunidos todos los ingredientes y los utensilios que se necesitarn para realizar un licor (licuadora, cuchillos, un pelador, coladores, tamices, botellas, recipientes especiales para graduacin, balanzas y recipientes hermticos de crista), se deben seguir algunos pasos bsicos comunes para la mayora de los licores (teniendo en cuenta que deben respetarse las proporciones):
3. En un frasco de vidrio con tapa hermtica previamente esterilizado con agua y alcohol, se colocan las cascaras de mandarina y el alcohol. Se lo cierra, se lo tapa con un repasador y se conserva en un lugar fresco y oscuro, dejndolo macerar entre 4 y 5 semanas.
4. Transcurrido ese tiempo se prepara el almbar en una olla: incorporando el azcar, el jugo de mandarina y el agua, a fuego fuerte, y revolviendo con cuchara de madera hasta que rompa el hervor. Luego se lo deja enfriar.
En relacin a esta receta, desde el INTA aclaran que en caso de usarse alcohol etlico (que en el rtulo diga apto para uso alimentario), se debe rebajar para alcanzar una graduacin similar a la del vodka. Para ello se deben mezclar: 200 cc de alcohol + 300 cc de agua (para evitar reacciones indeseables que malograran el producto, no se aconseja agregar mayor cantidad de agua).
El Centro de e-Learning de la UTN.BA posee una interesante propuesta formativa, entre la cual se destaca el curso sobre Elaboracin de Licores Artesanales, cuya finalidad es romper las barreras de los productos industriales y que el alumno adquiera los conocimientos bsicos y necesarios para poder elaborarlos: los tipos de licores, sus historias y mtodos de elaboracin. El enfoque de la propuesta es no depender del mercado sino de la creatividad y motivacin de cada persona para elaborar productos de calidad.
Hola soy nehuen y quiero empezar a fabricar licores para comercializarlos, pero tengo una duda, que tipo de resipirente usan para macerar la fruta y el alcohol? Por qu yo no lo destil sino que solamente lo macero
Aqu se est preparando una batalla que enfrenta a los productores de cerveza artesanal y licores contra los distribuidores y los propietarios de los bares. Los cerveceros y los destiladores generalmente trabajan en asociacin con sus distribuidores y minoristas, por supuesto. Pero tambin compiten contra ellos cuando abren salas de degustacin y venden directamente a los consumidores.
A los distribuidores no les gusta que los corten de la accin, ni a los dueos de los bares. Por lo tanto, ambas partes estn intensificando sus esfuerzos de cabildeo para influir en las leyes sobre bebidas alcohlicas en muchos lugares. Veamos algunos de los factores que estn en juego.
El crecimiento una vez explosivo en las ventas de cerveza artesanal se est desacelerando, segn el Instituto de la cerveza, mientras que las tabernas representan la mayor rea de crecimiento. Los volmenes de cerveza artesanal aumentaron un 1,6% en 2017, el crecimiento ms lento en al menos 10 aos. Ese aumento modesto fue conducido enteramente por ventas directas, generalmente a travs de salas de degustacin y cerveceras. Las ventas directas crecieron 24.2%, representando una de cada 12 cervezas artesanales vendidas en los Estados Unidos.
A las cerveceras artesanales les gusta vender directamente a los consumidores porque los cerveceros controlan la frescura del producto y no tienen que luchar por el espacio en los estantes en las tiendas. Las salas de degustacin tambin les permiten a los cerveceros construir su marca a travs de la experiencia del visitante. Adems, hay algunas pruebas de que las cerveceras con tabernas crecen ms rpidamente que aquellas que no ofrecen un espacio para que las personas prueben sus cervezas.
La destilacin artesanal sigue la tendencia de la cerveza. La industria de destilacin artesanal se ha ms que triplicado desde 2007, segn la American Craft Spirits Association. Las destileras artesanales ahora operan en los 50 estados, con muchos tours de oferta, degustaciones y ventas en las instalaciones. Recientemente, cerveceras artesanales como Dogfish Head (Delaware), Rogue (Oregn), Ballast Point (California) y Cisco (Massachusetts) tambin han comenzado a destilar bebidas alcoholicas. Luego, hay cerveceras / destileras hbridas, incluidas Maplewood (Illinois), Ranger Creek (Texas) y Warfield (Idaho).
Aproximadamente el 9% del trfico de bares de los EE. UU. Ahora se mueve a travs de tabernas y bares de cerveza, segn datos de MillerCoors citados en el Wall Street Journal. En San Diego y Denver, es del 35%. El atractivo de las salas de degustacin se nutre de las preferencias de los clientes, que incluyen:
Mientras que los pequeos fabricantes de cerveza y los destiladores estn ansiosos por capitalizar estas tendencias, muchos distribuidores y propietarios de bares estn preocupados de que las salas de toque y degustacin estn reduciendo sus ventas. En respuesta, las dos partes estn presionando a los legisladores sobre las excepciones al sistema de tres niveles que mantiene la produccin, distribucin y venta minorista del alcohol separada en muchos estados.
Es difcil predecir el resultado de estos esfuerzos estado por estado, pero, en general, las regulaciones de sala de degustacin se estn aflojando gradualmente. En Virginia, 14 nuevas leyes de control de bebidas alcohlicas entraron en vigencia el 1 de julio de 2018, incluida una que permite a las destileras ampliar sus mens de bebidas locales. En Maryland, los legisladores recientemente votaron en contra de un proyecto de ley para eliminar los lmites a las ventas de taberna, pero pronto considerarn uno para elevar los lmites. Las cerveceras artesanales en Texas estn cabildeando para obtener permiso para vender cerveza para llevar, que ya est permitida para cerveceras, destileras y bodegas. Y los legisladores de Nueva Jersey estn sopesando si eliminar el requisito de que los visitantes de las tabernas hagan un recorrido antes de probar o comprar alcohol.
En definitiva, los tres niveles del sistema de bebidas alcohlicas responden al consumidor. Esta lucha por los dlares de los bebedores ser decidida por los propios bebedores. Los cerveceros, destiladores, distribuidores y minoristas deben trabajar para discernir qu quieren los consumidores y cmo drselos de manera eficiente y rentable. En este mercado tan dinmico, el acceso a informacin til es cada vez ms importante para el xito. La informacin robusta y en tiempo real puede informar informacin precisa sobre precios, inventario, ventas y asociaciones para cada jugador en los tres niveles, lo que permite a los consumidores obtener exactamente la bebida que desean, cuando y donde la deseen. Levantemos un vaso para eso!
Al menos 121 personas murieron en Mxico en las ltimas semanas por consumir licores artesanales adulterados, una tragedia que autoridades vinculan a la escasez de bebidas alcohlicas a raz del freno en la produccin industrial por la pandemia del nuevo coronavirus.
En el estado de Puebla (centro), con 53 fallecidos y 20 hospitalizados por el consumo de licores, uno de los focos de la tragedia fue un velorio en la comunidad de Chiconcuautla, donde algunos de los asistentes tomaron una bebida conocida como refino, un aguardiente de caa tpico de la zona de elaboracin artesanal.
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