Re: Contato

[Alison Scapini]

Olá Fabrício,

Veja, da pra fazer a cerveja que vc montou a receita, mas com os ingredientes que vc colocou e o perfil de mostura, não teremos uma Belgian Golden Strong ale. talvez tenhamos uma cerveja muito boa, mas foge do estilo, entendeu?

Para ficar dentro do estilo, não dá pra usar maltes especiais com SRM (cor) maior que 3, a menos que seja só uma pitada. E o malte pilsen é mais usado como base para esse estilo. Para ter o alto teor alcoolico e ainda deixar uma cerveja leve, deve-se adicionar de 15 a 20% de açucar branco.

Qto aos lúpulos, está bom. mas eu prefiro usar lúpulos com maior percentual de alpha acidos para amargor, porque precisa de menos quantidade e porque o fuggles que vc usou é muito bom para aroma, é um desperdício usar para amargor. ( O edson me chama de gringo por causa disso).

Qto ao fermento, esse champagne é mais usado para barley wines (cervejas refermentadas em barril de carvalho ou outros estilos com teor acoholico acima de 15%.) O ideal é usarmos um fermento belga de alta atenuação pq queremos uma cerveja de corpo leve.

Ainda sobre o corpo. Qdo se quer uma cerveja mais alcoolica e leve, deve-se fazer uma sacarificação a temperaturas baixas, 64 a 67 graus, e mais longa, de 60 a 75 min, para retirar o máximo de açucares com a beta e alpha amilases. A fervura não precisa ser muito longa. 60 min é suficiente.

Mas fazer receita é experimentar, então a escolha é tua!! Tomei a liberdade de adicionar nossa conversa ao forum, para que o pessoal comece a se interessar pela brincadeira (ou fugir de vez).

Abraço,

-- 
Alison Scapini
49 9964 9713

Em 23 de junho de 2010 17:56, Fabricio <fabr...@ssaa.adv.br> escreveu:

Fechado!!!! Dá uma olhada, e me diz o que vc acha, só não consigo deixar a cor dentro do estilo. Vamos ver se chutei perto,  vamos as correções do mestre!!

 

Abraço.

 

Rainha dos Ventos

Belgian Golden Strong Ale

 

Type: All Grain	Date: 21/06/2010
Batch Size: 18,93 L	Brewer: Fabricio Padilha Klotz
Boil Size: 22,41 L	Asst Brewer:
Boil Time: 80 min	Equipment: Equipamento Fabricio
Taste Rating(out of 50): 35,0	Brewhouse Efficiency: 75,00
Taste Notes:
Ingredients
Amount Item Type % or IBU 3,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (3,0 SRM) Grain 50,85 % 1,00 kg Munich Malt (9,0 SRM) Grain 16,95 % 1,00 kg Vienna Malt (3,5 SRM) Grain 16,95 % 0,40 kg Caraaroma (130,0 SRM) Grain 6,78 % 0,25 kg Carared (20,0 SRM) Grain 4,24 % 0,25 kg Melanoiden Malt (20,0 SRM) Grain 4,24 % 59,75 gm Fuggles [4,50 %] (60 min) Hops 29,8 IBU 26,05 gm Hallertauer [4,80 %] (10 min) Hops 5,0 IBU 20,00 L Distilled Water Water 1 Pkgs Champagne Yeast (White Labs #WLP715) Yeast-Champagne
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,071 SG	Measured Original Gravity: 1,010 SG
Est Final Gravity: 1,017 SG	Measured Final Gravity: 1,005 SG
Estimated Alcohol by Vol: 7,08 %	Actual Alcohol by Vol: 0,65 %
Bitterness: 34,9 IBU	Calories: 90 cal/l
Est Color: 17,7 SRM	Color: Color
Mash Profile
Mash Name: Temperature Mash, 2 Step, Full Body	Total Grain Weight: 5,90 kg
Sparge Water: 0,00 L	Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C	TunTemperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE	Mash PH: 5,4 PH
Temperature Mash, 2 Step, Full Body Step Time Name Description Step Temp 30 min Protein Rest Add 15,39 L of water at 54,0 C 50,0 C 30 min Saccharification Heat to 70,0 C over 15 min 70,0 C 10 min Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C
Mash Notes: Two step profile with a protein rest for mashes with unmodified grains or adjuncts. Temperature mash for use when mashing in a brew pot over a heat source such as the stove. Use heat to maintain desired temperature during the mash.
Carbonation and Storage
Carbonation Type: Corn Sugar	Volumes of CO2: 2,4
Pressure/Weight: 107,2 gm	Carbonation Used:
Keg/Bottling Temperature: 15,6 C	Age for: 28,0 days
Storage Temperature: 11,1 C
Notes
Created with BeerSmith

 

 

 

 

 

De: Alison Scapini [mailto:alisc...@gmail.com]
Enviada em: quarta-feira, 23 de junho de 2010 16:59

Para: Fabricio
Assunto: Res: Contato

 

Ok. Nunca fiz uma strong golden ale. Vou querer fazer junto contigo!

Vou bolar a receita e depois te mando pra ver o que vc achou antes de comprar os insumos!

Abraço,

Alison scapini

---

From: "Fabricio" <fabr...@ssaa.adv.br>

Date: Wed, 23 Jun 2010 16:52:11 -0300

To: <alisc...@gmail.com>

Subject: RES: Contato

 

Legal, já estou providenciando um equipamento parecido com o do Edson. Estava pensando em fazer uma cerveja parecida com aquela Strong Golden Ale da Eisenbahn, talvez com um pouquinho mais de amargor.

 

Seria ótimo se pudessemos fazer uma leva juntos.

 

Quanto aos ingredientes, me passa o valor que eu te deposito.

 

Abraço.

 

De: Alison Scapini [mailto:alisc...@gmail.com]
Enviada em: quarta-feira, 23 de junho de 2010 10:41
Para: Fabricio
Assunto: Res: Contato

 

Olá Fabricio,

Tudo bem? Que legal cara. Vou te ajudar sim.

Sobre equipamento, o que aconselho é começar com um equipamento de alumínio mesmo. O do Edson ficou excelente. Pega uma dica do fundo falso com ele. Se quiser melhorar, ainda da pra embutir um termômetro com haste em inox.

Em Videira, tem o pessoal que está fazendo meu equipamento novo. Ainda não posso recomendar pois não me entregaram ainda. Mas acho que é um investimento para quando você já estiver confortável com o processo de fabricaçao. Assim poderá até planejar o equipamento conforme suas preferencias.

Estou em ctba e posso levar para vc alguma coisa. So precisa me dizer em que estilo esta pensando inicilamente.

Podemos tbem combinar de fazer um leva coletiva.

Abraco,

Alison scapini

---

From: "Fabricio" <fabr...@ssaa.adv.br>

Date: Tue, 22 Jun 2010 13:52:50 -0300

To: Alison Scapini<alisc...@gmail.com>

Subject: Contato

 

Boa tarde Alison, tudo certo? Seguinte estive conversando com o Ernesto e ele me disse que tem um pessoal de Videira fabricando um equipamento legal, eu também tenho interesse, se puder me mandar mais detalhes como o valor de cada equipamento, agradeço. Outra coisa preciso comprar uns ingredientes para tentar fazer minha primeira leva, (vou emprestar o equipamento do Edson),  o que vc me indica comprar de início para que eu possa elaborar algumas receitas variadas e onde posso comprar/

 

Desde já agradeço a atenção. Já li o How to Brew e gostei bastante.

 

Obrigado e um abraço.

 

       Fabricio Padilha Klotz

Sandro Schauffert Advogados Associados

     Rua Tiradentes, nº. 586 - Centro

           Joaçaba/SC – 89600-000

Fone/FAX: (49) 3521-0909/(49) 3522-4475

 

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[Alison Scapini]

Dá uma olhada,

Fabrícios Beer

Belgian Golden Strong Ale

 

Type: All Grain	Date: 24/6/2010
Batch Size: 18,00 L	Brewer: Alison Scapini
Boil Size: 21,39 L	Asst Brewer:
Boil Time: 60 min	Equipment: Edson Equipment

Taste Rating(out of 50): 35,0

Brewhouse Efficiency: 70,00

Taste Notes:

Ingredients

Amount Item Type % or IBU

4,00 kg Pilsen Nacional (2,0 SRM) Grain 68,97 % 0,50 kg Carafoam (Weyermann) (2,0 SRM) Grain 8,62 % 0,20 kg Melanoidin (Weyermann) (30,0 SRM) Grain 3,45 % 13,00 gm Aurora [15,00 %] (60 min) Hops 21,5 IBU 30,00 gm Styrian Goldings [3,20 %] (15 min) Hops 5,3 IBU 1,00 items Whirlfloc Tablet (Boil 15,0 min) Misc 1,10 kg Cane (Beet) Sugar (0,0 SRM) Sugar 18,97 % 18,00 L Ouro Fino Water 1 Pkgs Belgian Golden Ale (White Labs #WLP570) Yeast-Ale

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,077 SG

Measured Original Gravity: 1,010 SG

Est Final Gravity: 1,016 SG

Measured Final Gravity: 1,005 SG

Estimated Alcohol by Vol: 7,89 %

Actual Alcohol by Vol: 0,65 %

Bitterness: 26,8 IBU	Calories: 90 cal/l
Est Color: 5,6 SRM	Color: Color
Mash Profile
Mash Name: Temperature Mash, 2 Step, Light Body	Total Grain Weight: 4,70 kg
Sparge Water: 13,60 L	Grain Temperature: 22,2 C

Sparge Temperature: 75,6 C	TunTemperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE	Mash PH: 5,4 PH

Temperature Mash, 2 Step, Light Body

Step Time Name Description Step Temp

30 min Protein Rest Add 13,00 L of water at 53,8 C 50,0 C 75 min Saccharification Heat to 65,0 C over 15 min 65,0 C 10 min Mash Out Heat to 76,0 C over 10 min 76,0 C

Mash Notes: Two step profile with a protein rest for mashes with unmodified grains or adjuncts. Temperature mash for use when mashing in a brew pot over a heat source such as the stove. Use heat to maintain desired temperature during the mash.

Carbonation and Storage

Carbonation Type: Corn Sugar	Volumes of CO2: 2,9
Pressure/Weight: 136,7 gm	Carbonation Used: -
Keg/Bottling Temperature: 15,0 C	Age for: 28,0 days
Storage Temperature: 15,0 C
Notes
Fazer boa oxigenação.
Created with BeerSmith

[Fabricio Kklotz]

O que vc acha de acrescentar um pouco mais de lúpulo e elevar o IBU
até uns 34, para não ficar com o final muito doce?

Fabricio