波麗路與山水亭
Key Wu
【故事‧臺北】第零話：波麗路與山水亭──日治時期的文青基地
全部文章, 臺灣吧February 21, 2015臺灣吧0 Comments
大家來到大稻埕除了知道過去有茶葉，現在有年貨以外，它的「吃」也曾獨步全臺啊，日治時期若想要找最時髦的用餐環境、最美味新穎的餐點，來到大稻埕就能一次滿足吃貨們的渴望！
當時的大稻埕，要說最令大小文藝青年印象深刻、流連忘返的餐廳就要屬「波麗路」和「山水亭」了(這裡我們就先不談一些知名酒家囉，那又是另外一個故事呢！)
說起波麗路和山水亭兩間在終戰前後風靡萬千台北文青的餐廳，還有一段奇妙的淵源喔。原來這兩間餐廳的老闆，早期都在臺北第一間咖啡館「維特咖啡館」（後來的維特酒家）工作過，兩人可說是師兄弟的關係呢。
1936年開幕的「波麗路」（Bolero）餐廳，店名取自拉威爾(Joseph-Maurice Ravel，1875~1937)於1928年完成的一首管弦樂曲。老闆廖水來在維特酒家工作一段時間後，覺得自己等級夠了可以出師，就急急忙忙出來開了 這間西式餐館。波麗路西餐廳的出現，可說是近代都會消費文化的象徵，從它的裝潢、菜色和娛樂享受，都可以聞到濃濃的西洋味兒。
拉威爾帥照/wiki
波麗路開張時也擁有號稱臺灣最好的音響設備，飄蕩在餐廳中的悠揚樂音，吸引許多文化人士聚集。而廖老闆本身也有不錯的藝術鑑賞眼光，經常充當畫家的經理人或贊助者，幫助畫家討生活，這使得「波麗路」在當時的臺灣美術界佔有舉足輕重的地位。
畫家謝里法(1938~)就曾這樣說：
「當大家談起巴黎畫派而聯想到蒙巴爾納斯的Dome和Retonde等咖啡廳的同時，論及我們台灣的美術運動，也就無法不提到波麗路咖啡廳和廖老闆來。」
波麗路咖啡廳是30年代文藝青年的第二個家/謝里法
另外，波麗路作為日治時期台北地區最時髦的餐廳，自然吸引了許多自認為時髦的年輕男女。在燈光美、氣氛佳的粉色泡泡中，羞澀的年輕男女低頭相對，偶而抬頭偷看對方一眼，一旁的媒人、家長盡說些五四三要牽成姻緣。在那個交往困難的時代，波麗路見證了許多男男女女的幸福呢！
今天的波麗路餐廳
今天，從延平北路轉進民生西路可以看見兩間名稱同為「波麗路」的餐廳，其實是師出同門的兩家店，同樣承繼了波麗路的好味道和舊時代風貌。
1939年開幕的「山水亭」，是一間臺菜館。由於老闆王井泉（人稱古井）喜好文藝，對於扶助文人也不遺餘力，吸引許多文青的光臨，有的人甚至一坐就 是一整天，三餐都在山水亭解決，以便跟同好暢談文藝。當時山水亭的常客從作家、畫家到音樂家、學者應有盡有，如呂赫若(1914~1951)、張文環 (1909~1978)、巫永福(1913~2008)等人，同時也吸引了部分不滿「日本至上」的日本文人，如考古學者金關丈夫(1897~1983)、 臺北帝大文學部長矢野峰人(1893~1988)等人光臨。
在文化風氣鼎盛的大稻埕地區，山水亭和波麗路同樣被認為是重要的文藝沙龍，是全島藝文人士的聯絡基地。
另外與當時其他著名餐館不同的是，山水亭沒有氣勢磅礡的格局、裝潢與聲光娛樂，它就坐落在當時大稻埕常見的街屋之中。除了供應「紅悶魚翅」、「佛跳 牆」之類的宴會料理，也提供平價但極富特色的鄉土菜餚，像是空心菜、筍乾、刈包（據說當時最有名的料理就是東坡刈包！）、雞腳凍等，讓口袋不深的文人學子 也能進入山水亭飽食一餐。
廚師也在古井老闆的要求下不斷更新菜色，讓臺灣小吃、家常料理的素材與料理方式成為山水亭的另一特色。因此，山水亭不只是文青的基地，在不少來臺日人眼中也是最具聲譽的臺灣料理店。
刊登於臺灣藝術刊物上的山水亭廣告
二次大戰結束後，隨著政權更迭、時局轉變，山水亭的生意開始冷清。尤其不久後在山水亭附近發生的查緝私煙事件，更給古井老闆帶來不小的打擊，過往的經營熱情不再。先是縮小規模遷往他處，到了1955年，山水亭終於結束營業，過往的風華也隨之消散。
畫家林之助(1917~2008)曾寫一首題為「半樓」的日本小詩來歌詠山水亭，其中也道盡了王井泉的一生（王旭雄譯）：
「古井兄是位好好先生。
畫家、文士、樂人們，
每每都讓他請客。
山水亭又窄又陋的半樓裡，
曾蠢動過台灣文藝復興的氣流。
有喜氣洋洋的景象，
也有訴不盡的哀愁。」
Allen Kuo
2014年美食冠軍美觀園在1946年開業, 是我小時候常去的地方, 生魚片, 營養豆腐, 生啤酒很棒.
原來的主廚胖胖的, 我常跟他搭訕. 早已退休.
