(aziz801) اوزبكستان او ما يعرف ببخارئ

[aziz yosef]

  
 

 

 

 

منقوول من الموقع

 

بعض أكلات المطبخ البخاري انتشرت و عرفت في السعودية، مثل الرز البخاري و المنتو. لكن المطبخ البخاري يحتوي على أكثر بكثير من هذه الوجبتين الشهيرتين. فمثلاً هناك الهَلْويتر للإفطار و هو عبارة عن خليط من الدقيق و السكر و الماء و الزبدة. تسيح الزبدة على النار ثم يضاف الدقيق إليها و من ثم السكر و يخلط جيداً ثم يضاف الماء مع التقليب و الانتظار على نار هادئة حتى يتماسك الخليط.

من الحلويات البخارية أيضاً السُومَلَك و هو عادة ما يعد في وقت الربيع و هو من الأكلات المنتشرة في  العالم التركي، وقد ذكره العالم اللغوي الكبير محمود الكاشغري في كتابه “ديوان لغات الترك” و بين أن كلمة “سوما” هي لفظة تركية قديمة تعني القمح المنتفخ حيث أن السملك يطبخ من القمح المنقوع في الماء مما يؤدي إلى انتفاخه. و السملك ليس من الطبخات التي يتباهى الرجال بفن طبخها كالرز البخاري، و إنما هو اجتماع نسائي خالص، تجلس النساء حول قدر السملك يتبادلن الحديث و يتناوبن على تحريك الطبخة و التي تستمر لأكثر من عشرين ساعة. و كعادة النساء يتم استغلال هذا الوقت في القيل و القال و تبادل الأخبار و الرقص و الغناء.

سيدات أوزبكيات يقمن بإعداد السملك

السملك في طبق التقديم

يتمتع المطبخ البخاري بتشكيلة متنوعة من الشوربات. فهناك التشوتشورة و هي عبارة عن قطع صغيرة من العجين تحشى باللحم المفروم المتبل بالفلفل الأسود و البصل، و تلف حتى تصبح على شكل ياقة، و هي تشبه الراڤيولي عند الإيطاليين،.

التشوتشورة

و من الشوربات المعروفة عند البخاريين هي ما يعرف بالعربية بالمسلوقة أو “الشوروَة” و هي عبارة عن لحم مسلوق في المرف مع الخضروات و هي الطماطم و البطاطس و الجزر مع بعض الثوم و الملح و الفلفل الأسود للنكهة. و يمكن أن يضاف إلى مجموعة الخضار البليلة.

الشوروَة.

كما أن المطبخ البخاري له النودلز الخاصة به، و هي ما يسمى باللغمن. و هي من أقدم أنواع النودلز في العالم و أكثرها بدائية في طريقة تحضيرها حيث تقوم النساء بعجن العجين الخاص باللغمن و فرده حتى يصبح كالخيوط و كل ذلك يتم بعملية يدوية من النساء التركستانيات، و أكلة اللغمن أصلها من تركستان الشرقية، حيث وجدت أقدم الأحافير للغمن في شمال غربي الصين، و هي المنطقة الواقعة شمال إقليم تركستان الشرقية. و يقدم هذا الطبق بعد غلي اللغمن في الماء و من ثم يضاف إليه الإدام أو مرقة مطبوخة مع الفاصوليا و البطاطس و قطع الملفوف الصغيرة و القليل من الكرفس.

اللغمن

أما أشهر الأكلات البخارية على الإطلاق فهو المنتو، و هو عبارة عن عجين يحشى باللحم المفروم مع البصل و الفلفل الأسود، و يوضع في قدر خاص ليطبخ بالبخار، و يؤكل المنتو مع الخل و صلصة الياغلازي الحارة.

المنتو في قدر البخار

المنتو في طبق التقديم

تعرف السمبوسة في المطبخ البخاري بالـ”سمسة” أو صمصة. و تحشى باللحم الضاني، و كالعادة يكون مخلوطاً مع البصل و التوابل. و العجينة.

السمبوسة الأوزبكية

و من أخوات السمبوسة ما يعرف بـ”گوشت نان” أي الخبز باللحم، و هو لمن يراه للوهلة الأولى يظن أنه خبز عادي، و لكنه محشو باللحم.

گوشت نان

إبداع الطباخين البخاريين الأوائل لم يتوقف عند الاكتفاء من الخروف باللحم، و إنما أيضاً بدعوا في استخدام الرئة و طبخها، فبعد استخراج رئة الخروف منه يتم غسلها و تنظيفها جيداً، و من ثم ملؤها بالحليب و طبخها. و تعرف هذه الأكلة بالأوبكا.

الأوبكا

و من ما يعرف عن البخاريين و خصوصاً أهل طاشكند حبهم لأكل لحم الخيل، و يصنعون منه السجق المعروف بالقازي، و يستخرجون من الفرس الحليب و الذي يسمى القيميز، و هو الشراب الشعبي لجميع الشعوب التركية.

قازي

امرأة تحلب الخيل في قيرغيزستان

حليب الخيل معبأ في قارورة زجاجية.

هذا ما استطعت جمعه عن المطبخ التركستاني، أو البخاري، و أعتذر عن القصور أو الغلط إن ورد في  بعض المعلومات.

للمهتمين يمكنكم تنزيل هذا الكتاب باللغة الأوزبكية المكتوبة بالحروف العربية و اسمه “أوزبيك طعاملري”

http://www.mediafire.com/?jntyunaatjj

أو يمكنكم تحميل هذا الكتاب و اسمه Uzbek Cuisine. باللغة الإنگليزية

http://www.mediafire.com/?y1nxnyyztyy

 

لمزيد من المعلومات

http://bukhariyon.wordpress.com/

.

 

--
لقد تلقيت هذه الرسالة لأنك مشترك في مجموعات Google‏ مجموعة "aziz801".
لإرسال هذا إلى هذه المجموعة، قم بإرسال بريد إلكتروني إلى
azi...@googlegroups.com
لإلغاء الاشتراك في هذه المجموعة، ابعث برسالة إلكترونية إلى
aziz801-u...@googlegroups.com
لخيارات أكثر، الرجاء زيارة المجموعة على
http://groups.google.com/group/aziz801?hl=ar