ร้านบองกูท์ ตลาดบองมาเช่

[Watcharaporn Watchjanapukka]

 

 

ตลาด "บองมาเช่" เป็นตลาดสดยุคใหม่ สะอาดสะอ้าน มีอาหารนานาชนิดให้เลือกสรรละลานตา เจ๊ชอบมาช็อปปิ้งเป็นประจำ และทุกครั้งที่มาต้องแวะเยี่ยม เยียน "ป้าแมว" ที่ร้าน "บองกูท์" เพราะติดใจในความอร่อยของผัดพริกขิงปลานานาชนิด โดยเฉพาะปลาสลิดที่พิชิตหัวใจใครต่อใครไปหลายคน ร้านบองกูท์เป็นแผงเล็กๆแต่เต็มเปี่ยมไปด้วยคุณภาพและความตั้งใจ เพราะป้าแมวใส่ใจในทุกเมนู "ป้าเปิดมาเกือบ 10 ปีแล้วค่ะ ตอนแรกอยู่ที่ อ.ต.ก. แล้วก็ย้ายมาที่บองมาเช่ ก่อนหน้านี้เป็นพนักงานบริษัทแล้วเกษียณ ป้าไม่อยากอยู่เฉยๆมันเบื่อ ก็เลยทำอาหารขาย ดีกว่า ทำกันกับลุงแค่สองคนเท่านั้นแหละ เริ่มจากลองทำกินกันเองว่าอร่อยแล้วค่อยขาย" ป้าแมวเป็นคนใจดี มาซื้อทีไรป้าชวนคุยทู้กที ถ้าวันไหนอารมณ์ดีมีของแถมให้คนซื้ออีกต่างหาก ข้อนี้สำคัญมั่กๆ (ฮา) พื้นที่ไม่กี่ตารางนิ้วหน้าร้านป้าแมว อัดแน่นไปด้วยอาหารหลากหลาย แต่ที่โดดเด่นเป็นขวัญใจแฟนประจำต้องทำทุกวันคือ ผัดพริกขิง คั่วกลิ้ง และหมูอบ "ผัดพริกขิง" ของที่นี่มี 3 ชนิด คือ ผัดพริกขิงปลาสลิด ผัดพริกขิงปลาน้ำ ดอกไม้ และผัดพริกขิงปลาดุก ทั้ง 3 อย่างมีขั้นตอนการทำที่เหมือนกัน เริ่มตั้งแต่นำปลามานึ่ง แล้วขูดเอาแต่เนื้อมาทอด แล้วทิ้งไว้ข้ามวันให้น้ำมันหยดออกจนหมด ไม่เหลือคั่งค้างให้รำคาญใจ วันรุ่งขึ้นค่อยนำพริกขิงมาผัดให้หอมแล้วใส่เนื้อปลาทอดกรอบ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน สำหรับปลาสลิดพิเศษหน่อยต้องเสียแรงทอดสองทีจะกรอบกำลังด ี ด้วยกรรมวิธีการทอดที่พิถีพิถันทำให้เก็บ ได้นาน รสชาติความมันส์ยัง เหมือนเดิม สูตรเด็ดเคล็ดลับในการโซ้ยผัดพริกขิงของเจ๊คือ ข้าวสวยร้อนๆหนึ่งจาน โรยหน้าด้วยผัดพริกขิง โดยเฉพาะปลาสลิดจะเลิฟมาก โรยไปเยอะๆให้ปิดมิดข้าวยิ่งดี แล้วเหยาะน้ำปลาเล็กน้อย บีบมะนาวลงไปพอประมาณ คลุกเคล้าให้เข้ากัน กินแกล้มกับผักสดที่มี แค่นี้เริ่ดสุดๆแล้วค่า... พักเช็ดน้ำลายจากผัดพริกขิงเรียบร้อย เจ๊ กลับมาคิดถึง "คั่วกลิ้ง" ต่อ คั่วกลิ้งของป้าแมวออกแนวประยุกต์ รสชาติไม่จัดจ้านเหมือนคั่วกลิ้งของพี่น้องชาวใต้ร้อยเปอร์เซ็นต์ แต่จะเบี่ยงเบนมาทางหวานปะแล่ม เพราะลูกค้าประจำส่วนใหญ่เป็น ผู้สูงวัย และเด็กเล็ก ป้าแมวจึงต้องปรับรสชาติให้ถูกใจ " ป้าเคยทำเผ็ดแล้ว ลูกค้าทานไม่ได้ค่ะ เลยต้องลดเผ็ดลง และป้าก็ไม่ใส่ผงชูรสค่ะ เพราะผู้ใหญ่หลายท่านแพ้ผงชูรส" ป้าแมว ยืนยันในความใส่ใจ ความพอใจของลูกค้าต้องมาก่อนเสมอ คั่วกลิ้งของที่นี่มี 2 แบบ คือ กลิ้งหมู และกลิ้งปลาสลิด ป้าแมวใช้เนื้อหมูอย่างดีมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดี ไม่ใหญ่หรือบางจนเกินไป นำมาคั่วกับพริกแกงที่ผัดจนหอม สำหรับคั่วกลิ้งปลาสลิด ป้าแมวใช้เนื้อปลาสลิดที่ผ่านการทอดและอบจนกรอบมาคั่วกับพริกแกงรสเข้มข้น ทั้งกลิ้งหมูและกลิ้งปลาสลิดติดอกติดใจคนไทย ที่อาศัยอยู่ต่างแดนถึงกับโทร.สั่งข้ามประเทศกันมาแล้ว ป้าแมวแนะวิธีเก็บรักษาความแซบ ต้องใส่กล่องแบบมีฝาปิด และตักออกมาเท่าที่จะทาน แล้วใส่ตู้เย็นเก็บได้เป็นเดือน จากความนิยมล้นหลามของคั่วกลิ้งปลาสลิด ทำให้ป้าแมวคิดทำ "คั่วกรอบนํ้าผึ้ง ปลาสลิด" ขึ้นมาใหม่ เพราะอยากให้เด็กๆมีของทานเล่นที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ป้าใช้นํ้าผึ้งผัดกับนํ้าตาลแล้วนำเนื้อปลาสลิดทอดกรอบลงไปคั่วจนแห้ง รสชาติไม่หวานมาก ยิ่งเคี้ยวยิ่งมัน เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ทานดี เหมาะที่คุณพ่อคุณแม่จะซื้อติดบ้านไว้เป็นอย่างยิ่ง นอกจากบรรดาผัดพริกขิง คั่วกลิ้ง คั่วกรอบแล้ว ป้าแมวยังมี "ไก่ตะไคร้" ที่ใช้น่องติด สะโพกมาหมักกับเกลือ ซีอิ๊ว แล้วอบ ก่อนจะนำไปทอดให้หนังกรอบแต่เนื้อยังนุ่มชุ่มฉํ่า จากนั้นนำตะไคร้มาลอกเปลือกข้างนอกออกให้เหลือแต่ด้านใน แล้วซอยละเอียด ก่อนจะนำไปทอดกับกระเทียม พริกไทย นํ้าตาล และซีอิ๊ว จนได้รสชาติเข้มข้นจึงนำมาโรยบนน่องไก่ คุณแม่บ้านหลายคนติดอก ติดใจเมนูนี้ เพราะลูกชอบถือน่องไก่แล้วแทะสบายใจ ส่วนเนื้อที่เลาะไว้แม่ขอโซ้ยเอง (อ้าว...) ไก่ตะไคร้เคยห่างหายจากแผงไปนานหลายปี จนมีเสียงเรียกร้องให้กลับมาทำใหม่ ป้าแมวเลยใจอ่อนงัดเมนูเด็ดออกมาวางขายได้ไม่ถึงเดือน ใครอยากรู้ว่าไก่ตะไคร้โดนใจขาประจำแค่ไหนต้องไปลอง แต่เจ๊ขอเตือนของดีมีจำนวนจำกัด ป้าทำแค่วันละไม่กี่น่อง ใครอยากลองต้องไปจองแต่เช้า เมนูสุดท้ายที่มัดใจเจ๊ไว้ได้อย่างเหนียวแน่น จนเป็นแฟนป้ามา กว่า 5 ปี คือ "หมูก้อนอบ" หรือ "หมูแอปเปิ้ล" เป็นหมูสับใส่เครื่องปรุงแล้วนำไปทอดเหมือนหมูก้อนธรรมดาๆ แต่ป้าดัดแปลงนำมาผสมกับนํ้าสตูรสกลมกล่อม ขายพร้อมผักลวกอย่างดี มีทั้งแครอทและถั่วแขก ทั้งกรอบและหวาน กัดไปแต่ละคำ แสนสำราญใจ ใครที่อยากลองแวะเวียนไปเยี่ยมเยียนป้าแมว ตรงไปที่ตลาดบองมาเช่ ถ้ามาจากทาง วิภาวดีเข้าทางวัดเสมียนนารี ตลาดอยู่ทางซ้าย ถ้ามาจากทางประชาชื่นร้านอยู่ทางขวา ที่จอดรถมากมาย แต่อาจจะวุ่นวายในตอนเที่ยง ควรเลี่ยงเพื่อความสบายใจ ร้านบองกูท์อยู่ ด้านของอาหารสำเร็จ ร้านสุดท้ายหันหลังให้ประตูทางออก สำหรับลูกค้าใหม่ขอให้ใจเย็นๆ เพราะป้าแมวขายคนเดียว อาจจะไม่ปราด เปรียวดั่งใจ ค่อนข้างช้าไปบ้างโปรดเห็นใจ ใครต้องการสั่งจำนวนมากแนะนำให้โทร.สั่งล่วงหน้า เพราะป้าทำกับลุงแค่สองคน ไม่มีผู้ช่วย ร้านเปิดทุกวัน เว้นวันพุธ เปิดตั้งแต่ 8 โมงครึ่ง ถึงบ่าย 3 เบอร์โทร.ที่ร้าน 0-2953-8185 เบอร์บ้าน 0-2538-1645 กรุณาโทร.ก่อน 4 ทุ่ม เพราะลุง กับป้าต้องนอนเก็บแรงไว้เตรียมของตอน ตี 4!!

 

--
Uma Aumimm