طاجن الدجاج بالبطاطس والبازلاء .. حصري

4 views

Skip to first unread message

احمد اليوسف‎

unread,

Jan 25, 2012, 2:42:17 PM1/25/12

to asrar...@googlegroups.com

طاجن الدجاج بالبطاطس والبازلاء

تعريف بالطاجن
----------------
أقدم لكم اليوم من المطبخ المغربي أكلة لذيذة ومشهورة جدا وتعتبر بصمة من بصمات المطبخ المغربي وهو الطاجن
ويشتهر المغرب بأنواع الطاجن المختلفة سواء كانت باللحم أو الدحاج أوالخضار.
وما يميز الطاجن التقليدي هو أنه يطبخ فوق الفحم و كمية الماء المستعملة تكون قليلةجدا يحيث لا تتعدى
نصف الكوب وهذا ما يعطي النكهة المميزة للطاجن.
ونظرا لظروف الحياة المتسارعة فان إستعمال الطاجن قد قل واستبدل بالقدور العادية أو قدر الضغط.
واصبح استعمال الطاجن يقتصر على المناسبات أو على المطاعم الشعبية.
في هذا الموضوع لن أستعمل الفحم للطبخ ولكني سوف استعمل الغاز.
وهناك طريقتين مختلفتين للطبخ.
الأولى طريقة سهلة للطبخ بالقدر للذين لا يتوفر لديهم الطاجن المغربي.
والثانية هي طريقتي المعتمدة في الطبخ بالطاجن المغربي الفخار وهو متواجد
وهناك عدة طرق للطاجن
وأنا اخترت طريقة
المقادير
--------------
نصف دجاجه مقطعه أربع قطع ومنزوعة الجلد
4 حبات بطاطس حجم وسط مقشره ومقطعه حلقات سميكه
2 بصل أبيض كبير مقطع مكعبات صغيره
2 حبة طماطم وسط مقعه مكعبات صغيره جدا
كوب بازلاء
فنجان شاي زيت زيتون
بهارات وهي قليل من كلا من كمون +فلفل أسود +كزبره ناشفه فلفل أحمر حلو
زنجبيل ناعم +زعفران ناعم +ملح +عود قرفه+قطعة ورق غار

الطريقه
--------------
تقشر البطاطس وتقطع حلقات سميكه وتنقع بالماء والملح ثم يفرم البصل مكعبات ويوضع الطاجن على نار هادئه جدا ويكون تحته قطعه من الفيح أو قمارة العيش ثم يوضع زيت
الزيتون وفوقه البصل ورشة الزنجبيل ويقلب ثم يغطى الطاجن ويترك حتى يذبل البصل

لمشاهدة ماتبقى من الطبخه تفضل على رابط الموضوع