ليش الفلفل حار؟ وليش إذا اكلته خشمك يخر؟
احمد اليوسف
ليش الفلفل حار؟ وليش إذا اكلته خشمك يخر؟
ليش الفلفل طعمه حار أصلاً؟
أي شي حار يكون إما بسبب وجود مادة اسمها كابسيكن – capsaicin أو إيزوتيوسيانات الأليل – allyl isothiocyanate،
هالاثنين هذيل يعطون النكهة الحااارة اللي هي بس تفاعل المركب مع بشرتك أو لسانك.
كلما زاد تركيز هالاثنين كلما زادت النكهة الحارة والأكل يصلخ لسانك أكثر 
مقياس الفلفل العالمي يسمونه مقياس سكوفيل – The Scoville scale يعتمد على كمية الكابسيكن لتمييز الدرجة،
هذي صورة توضح المقياس:
قليلين يعرفون ان الفلفل نوع من انواع الحماية الطبيعية حق النبات ضد الحيوانات
بالخصوص الثديية منها اللي متعودين ياكلون بذور النباتات
الفلفل يحرقهم ويوخرهم عن النبته ويحافظ عليها. مرة وحده هم يشتغل مضاد للفطريات اللي تأذي النبات.
هالكلام عن الكابسيكن بس ينطبق بالضبط على إيزوتيوسيانات الأليل – allyl isothiocyanate اللي قلت عنهم
اللهم الفرق الوحيد ان الإيزوتيوسيانات الأليلية هذي تكون زيت شفاف موجود في الخردل والفجل والواسابي الأخضر اللي تشوفونه بالمطاعم الآسيوية.
ليش اللسان يسبب سيلان الانف؟
لما تاكل شي حار فيه الكابسيكن أو الايزوتيوسيانات
راح تهيّج الأغشية المخاطية عندك والأغشية تبدي تفرز المخاط أو مثل ما يسمونه باللغة العربية الفصحى: مخاط
والمخاط هذا مثل آلية دفاع طبيعية من الأغشية عشان تمنع أي تأثير مهيّج غير مرغوب.
آلية الدفاع هذي نفسها متصلة بعيونك
لما تاكل شي حده حاااار تلقى مسببات الحرارة تهيّج الأغشية الموجودة في العين وتشغّل القنوات الدمعية
عشان تغسل عيونك من أي مؤثر واصل للوجه.
الحرارة ما تأثر بس على لسانك وخشمك وعيونك،
يمكن هذيل أكثر شي تلاحظهم لأن تأثيرهم خارجي وسريع،
بس حتى داخل جسمك القناة الهضمية تطق اصبع من لوية الفلفل. ولهذا تجد نداء الطبيعة مختلفاً نوعاً ما عند تلبيته في بيت الراحة
بأي جهة يكون تركيز الحرارة في قطع الفلفل؟
الحرارة كلها من الجلدة أو النسيج اللي يمسك الحبوب،
النسيج هذا مليان غدد بمادة الكابسيكن.
هذي صورة توضيحية لأجزاء الفلفل والنسيج تشوفونه مكتوب عليه Placenta (Capsaicin Glands) يكون لونه أبيض مصوفر.
شنو أحسن حل لإزالة تأثير الحرارة عن لسانك؟
إذا حرقك شي حار ما ينفع تشرب عليه ماي عشان توخر حرارته
الكابسيكن محلول دهني ما يتأثر بالماي
حتى لو شربت ماي بااارد راح تحس الحرارة تقل بس لأن برودة الماي تغلب تأثير الكابسيكن شوي والمستقبلات العصبية تنخدع بهالفترة القصيرة.
بس يختفي تأثير البرودة الحرارة ترجع كأنك ما سويت شي.
أحسن حل اشرب شي من منتجات الحليب، لبن شتورة مثلاً 
الألبان والحليب فيها بروتين اسمه كاسين – casein يمنع تأثير
الكابسيكن على المستقبلات العصبية ويمرره من جهازك الهضمي بسرعة وسهولة أكبر.
نفس الحالة مع الماي البارد الحالي -فيه سكر شوي- الكابسيكن يتفاعل مع السكر ويبطل مفعول الحرارة.
معلومات سريعة:
1- إذا كنت منشول وخشمك مأذيك زين تاكل فلفل عشان يخشمك يخر وينظفه ويساعدك تتنفس احسن.
2- الفلفل يوسّع الأوردة والشرايين في الجسم، يعني كميات الدم اللي تمر تكون أكثر من العاده من كذا وجهك يصير أحمر 
مع الأكلات الحارة حيل.
3- الطيور ما عندهم المستقبلات المطلوبة للإحساس بالنكهة الحار تلقاهم عادي ياكلون فلفل ويعبر من جهازهم الهضمي وتطلع حبوب الفلفل طبيعية مع الخروج، بهالحال تكون الأجواء مناسبة لنمو البذرة بسماد طبيعي منه وفيه 
4- استهلاك كمية كبيرة حيل من الكابسيكن يحوّل لون بشرتك أزرق، احتمال يعطّل عملية التنفس ويسببّ بتشنجات يمكن تسبب الموت. بس هالكمية الكبيرة ما تقدر تاخذها من الفلفل بروحه أو منتجات الطعام، اللهم يمكن من بخّاخ الفلفل اللي يستخدمونه للحماية إذا واحد رشّه بكميات كبيرة داخل حلجك.