Re: مطبخ الطيبات
Ayman Hentz
يتيح جناح درب الطيبات في أيام الشارقة التراثية لزواره في ساحة التراث في منطقة الشارقة القديمة من المواطنين والمقيمين على حدٍ سواء فرصة التعرف عن كثب إلى المطبخ الإماراتي الشعبي والاستمتاع يومياً بتذوق أشهر أطباقه وذلك من خلال أقسامه المتنوعة.
ويضم درب الطيبات مطبخاً شعبياً تعكف فيه مجموعة من الطباخات المواطنات على إعداد أشهر الأطباق الشعبية في عرض حي أمام أعين الزوار منها المضروبة اللقيمات (الدانقو) وأنواع من الخبز التقليدي ويوفرن في الوقت نفسه أكلات تقليدية تم إعدادها سلفاً كالهريس والجامي إلى جانب مشروبات ساخنة تحت إشراف متخصصة في الطبخ الإماراتي.
وإلى جانب طباخات المطبخ الشعبي في درب الطيبات تقوم مجموعة من الخبازات بإعداد باقة منوعة من الخبز التقليدي كالرقاق والخمير والجباب وكذلك حلوى اللقيمات وغيرها وذلك في قسمٍ خاص أعد لهن يستقبلن من خلاله طلبات الزبائن لينجزنها في دقائق معدودة.
في المقابل يقدم درب الطيبات مساحة كبيرة تجمع 21 محلاً لبيع الأكلات الشعبية الإماراتية الجاهزة بالإضافة إلى أصناف منوعة ينتمي بعضها إلى المطبخ الخليجي في حين ينتمي بعضها الآخر إلى مطابخ عربية أخرى قامت بإعدادها ربات بيوت أغلبهن مواطنات وفتيات ممن يملكن مهارات الطبخ التي أهلت بعضهن لافتتاح مشروعاتهن الخاصة في هذا المجال.
ويمثل المقهى الشعبي ركناً أساسياً من أركان درب الطيبات إذ يعد مثالاً حياً للمقهى الذي كان يقصده الأجداد في الماضي لاحتساء المشروبات الساخنة الشعبية إلى جانب أنواع مختلفة من المأكولات التقليدية. كما تتوزع مشاركات مطاعم ومحال تجارية متخصصة في مجال المأكولات كالحلوى العمانية التي تنتمي إلى قائمة أصناف الحلويات التقليدية التي يقوم بإعداها مباشرة متخصص أمام أعين الزوار ليتيح لهم تذوقها ساخنة كما يفضل تناولها عادةً.
وذكرت الهاجري أن درب الطيبات يفتح المجال أمام المواطنات من ربات البيوت والفتيات لعرض أصناف منوعة من المأكولات الشعبية التقليدية إلى جانب الخليجية والعربية التي يُجدن إعدادها.
وبينت أنه لتفادي حدوث الحرائق التي قد تنجم عن المواقد والأفران الصغيرة التي تستخدم في عمليات طبخ الأصناف الطازجة في درب الطيبات تتوافر طفايات حريق من شأنها إخماد الحرائق في بدايتها.
مجموعة كبيرة من برامج الطبخ التلفزيونية ومسابقات الطبخ المتخصصة سلطت الضوء أخيراً على المطبخ الإماراتي التقليدي والخليجي وذلك بهدف تعريف أجيال الجيل الجديد به لاسيما أنه لا يدرك أساسياته وفنون إعداد أصنافه المختلفة ومن هذه البرامج برنامج أم حسن على قناة نور دبي التلفزيونية الذي مازالت حلقاته الرمضانية يعاد بثها على القناة يومياً وبرنامج سفرة خليجية للشيف الإماراتي الأول مصبح الكعبي الذي ركزت حلقاته التي بثت في رمضان الماضي على قناة الراي الكويتية على إعداد مأكولات شعبية خليجية من أطباق رئيسة وحلويات ومشروبات والتعريف بالجوانب التراثية المرتبطة بها بدءاً بالمواد المستخدمة في إعدادها وفي مقدمتها البهارات الخليجية مروراً بأدوات الطبخ القديمة ووظائفها وعادات وتقاليد الآباء والأجداد في مجال الضيافة.
كما ركزت مسابقة مهرجان أبوظبي غورميه للطبخ أخيراً على المطبخ الإماراتي الذي مثلته الشيف الفلسطينية سوزان حسيني.
03c5feb9e7