Asado... Cortes de carne.

[Cherni]

Gente! Como andan?

Ya descubri que el eye fillet es el lomo (no exacto como en argentina, pero es).

Alguien sabe como pedir una colita de cuadril? Vacio? Entraña? Ojo de Bife? Bife de chorizo!! 

Es mas, yo estoy por la zona de Elsternwick, si alguien sabe de algun carnicero bueno y barato, please let me know!

Gracias!!!

Abrazos!

[DR]

Comparate estos dos a ver que sale:  http://www.amazingribs.com/images/beef/beef_primal_cuts.jpg  http://www.sitiosargentina.com.ar/imagenes-2009/cortes-carne.jpg 

[mario]

Hola Cherni,

Acá van los que yo conozco:
Eye filet = Lomo
Porterhouse = Bife de chorizo (pero tenes que comprar el corte entero
y cortarlos gruesos vos mismo, ya que acá los cortan mas finitos)
Spare ribs = Asado de tira (tenes que explicarle al cárnicero que las
corte a lo largo ya que en general las cortan o muy finitas o tipo mar
del plata)
Vacío y matambre = no existen como cortes, pero hay unos cuantos
carniceros (en gral italianos) que los conocen y te los cortan a
pedido.
Entraña = Skirt
Precepto = Girello

Otros que no se como se llaman en Argentina pero son buenísimos:
Scotch filet
Rib Eye

Bon apetit :)

Mario

[Cherni]

Gracias Marito y DR!

Encontre uno que hace ASADO tb!!!

Voy a ver cuanto esta el lomo por el barrio :)

abrazos!!!

[kishigae]

Asado se consigue facil (no solo como Spare Ribs sino como Asado o Assado) y es barato, unos $7 el kilo. Chorizo y morcilla, la Casa Iberica en Fitzroy trae los que hacen los Rodriguez Bros en Sydney. Mollejas (sweetbreads) en QVM. Chinchulines, todavia no encontre.

[Cherni]

Hola!!!

Si, ayer fui a uno por casa... no tenia asado... pero tenia spare ribs. Le pedi que me lo corte tamaño asado argentino y casi casi que es lo mismo.

La diferencia es que spare ribs es mas chico que nuestro asado... nada mas! Despues te cuento como salio!

Abrazo!

[Juan Ignacio]

Hola a todos!

Rump= Cuadril
Tail of rump= colita de cuadril
Si compras el Whole rump tenes supuestamente la colita de cuadril, el
cuadril y la tapa de cuadril (todavia no lo compre por eso pongo
"supuestamente")

Sirloin = Lomo
Chinchulines= nosotros los conseguimos en Joe Papandrea (http://
grabyourfork.blogspot.com.au/2011/03/joe-papandrea-south-american-
butcher.html)
Tambien ahi solian vender el vacio completo (que contradiccion no?) e
incluia el matambre.
Morcilla, etc.

que lo disfruten!
Juan

[carot]

Yo he conseguido casi todo

el scotch filet= ojo de bife (caro, pero buenísimo)
beef caserole= palomita o tortuguita para los guisos o el estofado
(siempre lo vi en rodajas, nunca entera)

también hay bondiola
que si no me equivoco es el scotch filet del chancho
(la verdad que lo miro más que leer la etiqueta)

higado de vaca se consigue a pedido o en las carnicerías de los chinos
hasta vi mondongo! pero yo no lo se preparar y no se si esta pre-
hervido como en arg.

el que comen mucho acá y no me gustó nada
es el corned beef silverside que no es el peceto.

y en Aldi sacaron unos bifes adobados con chimichurri que están
buenos, pero son finitos finitos.

ahi va mi aporte...
Saludos!

Caro

[Juan Ignacio]

Caro! no sabia que habian conseguido Bondiola!!!!
Organicemos y yo llevo el tinto y la cerveza (home brew)

Beso
Juan

[Cherni]

Probe Rump ayer... muy muy recomendable...

Luego de mostrarle fotos de una colita de cuadril al carnicero... no hubo caso. Rump mate.