Hola Matias,
Si sos un mecánico con suficiente experiencia laboral estimo que podes tener buenas chances de conseguir laburo en NZ ya que es un laburo bastante especializado. Fijate que demanda hay en Seek para la experiencia que tenes.
Ojo, el tema del ingles va a ser clave, ya que sin un ingles intermedio como mínimo vas a estar medio jodido.
El otro tema es como vas a postular al work permit? Los talleres son empresas chicas que en general no están muy preparados para papeleos complejos.
Por eso, si conseguís un interesado en darte laburo tenes que asegurarte que podes hacer la mayor parte de los formularios del Work Permit sin mucha asistencia del empleador, excepto los formularios que ellos deben llenar. Leete los formularios de la visa (INZ 1015) y su guía (INZ 1016) y verifica si podrás cumplir con los requisitos.
Abrazo!