Érico, por comercial, eu quis dizer se você vai vender o projeto em escala, para clientes, entende?
Se for pra cliente, não tem brecha pra erro, tem que ser como o Felipe falou. Mas se você tiver a mordomia de poder testar, e substituir caso falhe e etc, aí vai de você.
O capacitor depende da corrente que o sensor consome, vi no datasheet que gasta no máximo 1.5mA, um capacitorzinho de 100uF já é mais que suficiente. Ele serve como um poço de carga, mesmo que a linha oscile, o "poço" vai se manter estável na porta do sensor.
Sobre o motor, pode ser que dê interferência, mas somente quando ele estiver em funcionamento, que no caso de portão, é só de vez em quando, né?
E se der, isso você contorna mandando medir 2x e comparando se as medições foram coerentes, porque é muitíssimo improvável que o ruído do motor altere os exatos mesmos bits de duas transferências consecutivas. Assim se medir 2x e os valores forem iguais ou parecidos, é 99.9% de chance de estar certo.