Cómo hacer sus propias verduras fermentadas
Germán Rueda
Cómo hacer sus propias verduras fermentadas
No es ningún secreto que considero verduras fermentadas ser la súper final. El consumo de vegetales fermentados es una de las estrategias más simples para la nutrición de su intestino, que es el hogar de 80 por ciento de su sistema inmunológico, y para optimizar su salud en general.
Mientras que usted puede comprar los productos fermentados de alta calidad a partir de fuentes cuidadosamente seleccionadas, que es ideal para hacerlo por sí mismo en su casa por tres razones principales:
- Usted sabe que están preparados adecuadamente
- Usted sabe exactamente qué hay en ellos
- Puede personalizar su receta para incluir ingredientes que te gustan
¿Por qué comer verduras fermentadas?
verduras fermentadas adecuadamente formuladas contienen niveles muy altos de probióticos, mucho más altos que los mejores suplementos probióticos. Eso hace que sean ideales para la optimización de su flora intestinal y promover la colonización y el crecimiento de las bacterias beneficiosas.
Los probióticos a partir de vegetales fermentados ofrecen muchos beneficios potenciales , incluyendo:
- Metabolizar y eliminar las toxinas y desechos del organismo
- Ayudar a sus vitaminas del grupo B y cuerpo a producir vitamina K2
- Ayudando en la absorción de minerales
- Ayudar a mantener su peso ideal
- Ayudando a defenderse de las enfermedades y promover el bienestar
- La mejora de su estado de ánimo y la promoción de la salud mental
Haciendo verduras en el hogar fermentada - dónde se empieza?
La fabricación de sus propios vegetales fermentados en casa no es una tarea difícil, pero sí requiere un compromiso de tiempo. Tiene que cortar una gran cantidad de verduras, que pueden simplificarse si usted posee un procesador de alimentos. Si lo hace, o si decide invertir en uno, asegúrese de usar el disco para rallar, como el S-hoja puede causar un golpe demasiado fino y un producto más blando.
Recomiendo el uso de un cultivo iniciador al hacer las verduras fermentadas.
Esto hace que el proceso sea más fácil y sus resultados más consistentes. Con mis Kinetic Cultura Los paquetes de arranque , se agrega un solo paquete de esta fórmula mejorada para un litro de verduras fermentadas mezclado con jugo de apio.
En cuanto a los frascos que va a utilizar para fermentar y almacenar sus vehículos, de 32 onzas tarros de boca ancha básicos Mason son todo lo que es necesario. Estos son baratos y fáciles de encontrar en su local de ferretería, tienda de comestibles, o en línea. Asegúrese de que son de boca ancha, ya que necesitará para obtener su mano o una herramienta hacia abajo en el frasco para empacar bien los ingredientes.
Mis Fermentación tapas de los frascos son una solución fácil y barata de hacer el proceso de fermentación rápida, divertida y libre de olores. Cada tapa cuenta con una tecnología especial de filtro de carbón para eliminar los olores, mientras que la fermentación - un beneficio que los hace superiores a otras tapas.
Hemos estado utilizando estas tapas de frascos aquí en la oficina Mercola y han hecho una diferencia increíble en la eliminación de los olores normales asociados con el proceso de fermentación.
La elección de los Vehículos por sus verduras fermentadas
La consideración más importante para elegir las verduras es asegurarse de que usamos sólo productos de producción orgánica.
Aquí hay algunas pautas generales para la selección de vegetales, distintos de los favoritos:
- Col - Verde o col roja debe ser la base de las verduras fermentadas debido a su contenido de probióticos naturales cuando se fermentan. Alrededor del 80 por ciento de su mezcla debe repollo rallado. Al hacer compras, buscar cabezas densas y apretadas. Como regla general, obtendrá alrededor de dos tarros de un cuarto de galón de vegetales fermentados de una cabeza de tamaño mediano de la col. También va a utilizar algunas de sus hojas exteriores para rematar las verduras en cada frasco.
- Las hortalizas de raíz - Elegir de zanahoria, remolacha de oro (remolacha roja se enciende todo el carmesí), rábanos y nabos. Asegúrese de pelarlos primera retiraron la piel de sabor amargo.
- Extras - Ingredientes como el pimiento rojo, manzanas Granny Smith, una pequeña cantidad de verduras de hoja verde como la col rizada finamente picadas o berza, e incluso un pimiento picante del habanero caliente (! Usar con moderación al principio) añaden interés y sabor extra.
- Hierbas y especias - Recuerde, un poco va un largo camino. Lo he utilizado:
Cilantro Sabio ajo pelado Rosamary jengibre tomillo Cúrcuma Orégano Albahaca Las cebollas tienden a dominar a la mezcla, no importa lo poco que se utiliza, por lo que los evitan.
- Verduras del mar - Una gran manera de aumentar el mineral, la vitamina, y contenido de fibra. Se pueden añadir trozos de dulse conjunto, o utilizar escamas. Wakame y la palma de mar no tienen un sabor a pescado, pero necesitan ser remojados previamente y cortada en el tamaño deseado. Tenga en cuenta que arame y hijiki tienen un sabor a pescado y se impartirá a todo el lote de verduras!
No tenga miedo de mezclar y combinar los ingredientes, y no se siente como que necesita para seguir una receta determinada. Sólo asegúrese de usar las proporciones correctas de salmuera y cultivo iniciador a las verduras - y disfrutar de las infinitas posibilidades!
3 pasos sencillos para verduras fermentadas Superior
- Prepare a su salmuera. Para obtener los mejores resultados, le recomiendo usar un cultivo iniciador disuelto en el jugo de apio fresco que el jugo de ti mismo. Una taza de jugo de apio es suficiente para 3 litros de verduras. El jugo de apio contiene sodio natural que mantiene el anaeróbica verduras, prevenir el crecimiento de bacterias no deseadas. No se necesita ningún exceso de sal.
Si bien se puede hacer "salvaje" de fermentación - es decir, permitiendo que todo lo que es natural en los vegetales para producir la fermentación - este método es más lento, y el producto final es menos seguro. Inoculación del alimento con un cultivo iniciador acelera el proceso de fermentación.
Aunque no es tan deseable para la fermentación de vegetales como mi cultivo iniciador , puede utilizar dos de nuestros 100 mil millones de UFC probióticas completos cápsulas en su salmuera por cada litro de verduras fermentadas para inocular con probióticos.
- Empaque sus frascos. Asegúrese de que sus frascos y las tapas están limpios y secos. Estrechamente empacar sus verduras cortadas en pedazos y mezcla de salmuera en cada tarro Mason, y comprimir con cuidado utilizando un machacador para eliminar cualquier burbuja de aire. Cubra con una hoja de col, metiéndola por los lados. Asegúrese de que las verduras están completamente cubiertas con salmuera que llega a la parte superior del frasco para eliminar el aire atrapado.
Tornillo de los párpados, preferiblemente mis especiales tapas Fermentar Jar , en los frascos sin apretar, ya que se expanda debido a los gases producidos en la fermentación.
- Fermentar las verduras. Permitir que los frascos se sientan en un lugar cálido durante varios días, lo ideal es entre 68 y 75 grados Fahrenheit, 85 grados como máximo. El calor mata los microbios beneficiosos, así que asegúrese de monitorear las temperaturas. Durante el verano, las verduras se hacen típicamente en tres o cuatro días. En el invierno, pueden necesitar hasta siete días.
¿Cómo sabes cuando están listos? Basta con abrir un frasco y probarlos. Una vez que esté satisfecho con el sabor y la consistencia, mover los frascos en su refrigerador. Refrigeración ralentiza drásticamente el proceso de fermentación. Las verduras fermentadas se mantendrá durante muchos meses en el refrigerador, sin dejar madurar muy lentamente con el tiempo.
Tenga en cuenta: Siempre use una cuchara limpia para eliminar la cantidad de verduras fermentadas que desea comer. Nunca coma directamente del frasco o volver a usar una cuchara sucia, como se puede fácilmente contaminar todo el lote con bacterias no deseadas y los gérmenes de la boca! Asegúrese de que las verduras restantes se cubren con la solución de salmuera antes de reemplazar la tapa.
Uno de mis favoritos recetas de verduras fermentadas Usted puede probar en casa
Uno de mis favoritos es el chucrut, que es rico en bacterias beneficiosas y al mismo tiempo muy sabroso. Si usted disfruta de la col, recomiendo probar esta receta col cruda.
chucrut prima
Ingredientes:
- col verde 1 cabeza
- 2 zanahorias ralladas
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- El jugo de apio
- Cultura inicial
Procedimiento:
- Rejilla, triturar o cortar finamente el repollo, a excepción de las hojas exteriores (puso a un lado). Triturar las zanahorias y jengibre, y se combinan con la col.
- Se disuelve el cultivo iniciador en el jugo de apio. Añadir a las verduras, distribuyéndola uniformemente a lo largo.
- Paquete de la mezcla de col tan firmemente como sea posible en un recipiente de cerámica o de vidrio (frascos de boca ancha Mason funcionan mejor). Triturar las verduras hacia abajo para liberar aún más jugos en su chucrut y para eliminar cualquier burbuja de aire.
- Coloque una hoja de col en la parte superior de la chucrut, y metida por los lados. Cubrir el recipiente con la tapa sin apretar (fermentación produce dióxido de carbono, que se ampliará el frasco). Se sugiere emplear mis especiales tapas Fermentar Jar .
- Almacenar el recipiente en un lugar con una temperatura controlada, tal como un refrigerador, por 7 días. En el séptimo día, transferir el chucrut a la nevera.
choucroute cruda no sólo es barato de hacer, sino que también ofrece múltiples beneficios para la salud:
- Contiene altos niveles de glucosinolatos. Y una vez que se descomponen, puede ayudar a reducir el daño del ADN y apoyar el crecimiento celular y desarrollo saludable.
- Es una excelente fuente de vitamina C. Una porción proporciona 35 por ciento de la ingesta media recomendada de vitamina C, que es vital en la producción de células blancas de la sangre, y promueve la regeneración celular y la reparación.
- Es compatible con el crecimiento óseo. Chucrut es rica en vitamina K que ayuda a fortalecer los huesos y las proteínas libera para ayudar a regular la mineralización ósea. Una sola porción ofrece un 23 por ciento de la ingesta diaria recomendada.
- Apoya la salud ocular. La col fermentada proporciona altos niveles de vitamina A, que promueve una visión saludable y la salud ocular óptima.
- Soporta una respuesta inflamatoria normal. Fitonutrientes antioxidantes de chucrut promover articulaciones y los músculos flexibles y confortables.
Sugiero tomar lentamente cuando empiece a comer verduras fermentadas. Comience con una cucharadita de chucrut u otras verduras fermentadas por comida. Algunas personas encuentran que necesitan para comenzar con sólo el jugo de las verduras; su efecto es que potente. Poco a poco aumentar el tamaño de su porción de vegetales fermentados como el cuerpo las tolera.
Una vez que su cuerpo se acostumbra a las verduras fermentadas, de un cuarto a media taza de vegetales fermentados acompañarse de una a tres comidas al día es todo lo que necesita para cosechar los beneficios para la salud de estos alimentos notables.
Sin embargo, algunas personas no toleran los vegetales fermentados bien, o puede que no siempre tienen tiempo para preparar algo en casa. Si este es el caso, entonces tomar un suplemento probiótico de alta calidad, al igual que mis probióticos completas , es una alternativa ideal.