Pastel de zucchini y champignones

[Cynthia Russell]

Hola amigos,

A este pastel deberia titularlo "pastel de fondo de refrigeradora" porque lo prepare el dia sabado con los saldos que me quedaban en la refri... y salio delicioso. Las verduras pueden reemplazarlas por lo que ustedes tengan en sus neveras.

 

PASTEL DE ZUCCHINI Y CHAMPIGNONES

 

6 huevos

1 taza de leche

3/4 de taza de harina preparada

Sal y pimienta, cantidad necesaria

1/2 cucharadita de tomillo

1 zucchini mediano, pelado y cortado en tiritas

250 gramos de champignones, picados

1 cebolla blanca mediana, picada

1 cucharada de ajos rostisados, hechos crema al hornearlos enteros con aceite de oliva y sal

8 tiras de tocino, frito crocante y desmenuzado - se puede reemplazar por bacon bits

200 gramos de queso cheddar rallado

3 cucharadas de pan rallado, sazonado con sal de condimentos (ej. Adobo, All Seasoning, etc.) o sal de cebollas o ajos o pimienta de cayena

Mantequilla, cantidad necesaria para engrasar un molde

Aceite, cantidad necesaria para saltear verduras

 

En un bol, hacer una masa como para panqueques con la leche, harina y huevos (en ese orden). Agregar la mitad del queso cheddar rallado. Sazonar con crema de ajos, sal y pimienta. Reservar.

En un wok bien caliente saltear la cebolla, zucchini y champignones, rapidamente solo para que se ablanden. Sazonar con tomillo. Agregarlos a la masa sin incorporar el jugo de la coccion.

Mezclar y rectificar la sazon. Verter la mezcla en un molde o pyrex levemente enmantequillado. Espolvorear con tocino crocante, queso cheddar rallado y pan rallado sazonado.

Llevar al horno a 350F por 40 minutos. Retirar del horno y dejar reposar 20 minutos antes de servir.

 

Es ideal para servirlo como entrada (frio o caliente) o con una ensalada como plato de fondo.

 

Las variaciones que se puede hacer con la misma receta son infinitas, solo usando diferentes verduras, quesos, especias.  Por ejemplo: espinaca, jamon ahumado y mozzarella con nuez moscada; esparragos, conchitas y queso parmesano; vainitas, arvejas y zanahoria con queso paria; poro, cebolla blanca y langostinos o pulpa de cangrejo con eneldo. Todo lo que su imaginacion (o el fondo de su refrigeradora) les permita!

 

Saludos,

 

Cynthia