Brochettes de colas de camaron a la teriyaki

[Jorge Hoyle]

Brochettes de colas de camaron a la  teriyaki 
   

 

    * 125 mL [1/2 taza] de Sillao
    * 60 mL [1/4 de taza] de (Sherry) jerez seco
    * 30 mL [2 cuil. sopa] de azucar rubia
    * 30 mL [2 cuil. sopa] de aceite de sésame o ajonjoli
    * 30 mL [2 cuil. sopa] de jugo de limon
    * 15 mL [1 cuil. sopa] de gingembre o kion picadito.
    * 1 kilo [2 livres] de Colas de camaron gigantes, sin caparazon y desveinados.
    * 500 mL [2 taza] de cubos de piña fresca
    * 1 gran pimiento rojo, sin venas ni pepas cortado en cuña
    * 2 cebollas rojas medianas cortadas en cuña
    * Granos de sezamo o ajonjoli.

 

  Preparacion:

 

    * en un gran tazon mezclar el sillao, el sherry sec, la azucar rubia, el aceite de sésamo, el jugo de limon y el kion picadito.
    * despues incorporar las colas de camarones mezclarlas bien y dejarlas marinar en el refrijerador 1 hora.
    * Calentar enseguida la parrilla hasta que los carbones o briquetes devengan grisese.
    * Retirar las colas d camarones e ensartarlas en los palos alternado con pedazos de piña y pimientos rojos y la cebollas
    * aceitar un poco la parrilla antes de poner las brochetas.
    * espolvorear los granos de sezomo o ajonjoli.
    * Cocinar durante 12 minutos  a 6 minutos por lado hasta que las colas de camaron sean rosadas y firmes al centro.
    * Servir con ensalada o arroz blanco.

 

Nota:
Orígenes La palabra `sherry' nació del pronociation inglés de `Jerez', una ciudad andaluz (Jerez de la Frontera)
muy conocida para para ser el centro de producción del jerez. Se se encuentra jerez seco como el suave.
Mejor: se distinguen 9 variedades: fino (seco y ligero), Manzanilla (seco y condimentado), amontillado
(seco y aromático), oloroso (amplio, falsamente suave, seco), palo cortado (compromiso entre amontillado
y oloroso), medio (ligeramente esponjoso), pala cream (ligeramente esponjoso y aromático), Pedro Ximénez
(intenso y esponjoso, bautizado del nombre d' una vid) y cream jerez (entre oloroso y Pedro Ximénez).
Viticultor Emilio Lustau es unos grandes nombres del jerez, y esto desde 1950, fecha en que las exportaciones
empezaron. En torno a la propiedad familiar Nuestra Señora de la Esperanza, el ámbito poco a poco se aumentó
mediante l' compra de nuevas vides (citemos en ejemplo las 170 Ha. de Albariza a Montegilillo). Adquisiciones
que permitieron a Lustau d' mejorar aún el control y la calidad de sus uvas. Última etapa en la modernización de
la Casa: la compra y la renovación del Bodega Complex a Calzo Arcos. En la actualidad, Emilio Lustau S.A. una
de las casas el médaillées más Jerez. Entre otras cosas recompensas a su honor, se está incluido tanto en el
Decantar World Wide Awards, como de los resultados de 90+ para Parker. Vid: Palomino Fino Vestido:
Ámbar profundo con matices de tierra cocinada. Nariz: Pan tostado, madera calentada, matices de nuez: nariz
aromática y aristocrática. Boca: Sobre el palacio, festival de turrón y frutas secundarias mermeladas y concentrados.
La boca se revela seca y aterciopelada a la vez. Bonito equilibrio que se basa en una sana estructura y una acidez
fina. Tecla de flor suave y agradable. Se lo guardaría: él s' no oxidará, pero como es un jerez más bien ligero, es
mejor la bebida joven, en los 12 meses que siguen la compra. Se lo serviría a: 12/13 grado. Se comería con este
vino: mecanografiaste o entonces a l' aperitivo. Se puede también optar por una sopa, por carne fumada
(filetes de pato) o por quesos como el condado o el manchego.

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Jorge Hoyle
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