Chupa y Tira
diaspar
Era comida de gente humilde, tanto es así que todavía hay un barrio en
Málaga, el de la Victoria conocido popularmente como "de Chupa y Tira".
De él era Pepa Flores Marisol.
Seguramente lo conoceréis por el nombre mas fino de "Almejas a la
Marinera", las cuales se recogían antaño con un rastrillo provisto de
una red en las playas. Hoy en día con el turismo y la regeneración de
playas ya no se puede, por lo que los malagueños humildes pasamos hambre
o nos gastamos una "pasta gansa" en un restaurante. He intentado
buscarlas en la playa naturista pero salen sin concha.
INGREDIENTES (por persona)
Cuarto y mitad de almejas malagueñas (o chirlas)
Media tacita de aceite
cuatro dientes de ajo
Tres pistilos de azafrán.
Perejil
Un vasito de vino blanco
Un chorretón de limón
PREPARACIÓN
Se lavan muy bien las almejas frotandolas unas con otras. En una sartén
se pone el aceite y cuando esta bien caliente, se añaden las almejas y
el ajo picado en rajitas, removiendolas constantemente con un tenedor de
palo. Cuando estas se han abierto, a los dos minutos, se les añade el
vino con azafrán y cuando empieza a hervir se retiran agregandole el
perejil picado.
Se toman con un vino blanco ligero y afrutado, y la mejor forma de
consumirlas es poniendo el plato en medio de la mesa procediendo a
chupar y tirar, chupar y tirar ("ad digitum") tras el correspondiente
chorreton de limón, a la vez que se
moja de vez en cundo un
trozo de pan en
el caldito. ¡Ojo! Es conveniente tener a mano un bate de beisbol porque
siempre hay un listillo. Yo como andaluz, prefiero un buen vergajo de
toro. Lo mejor es que con la familia reunida alrededor de la mesa hacer
la ola a contrareloj.
Buen provecho.
--
Desde Málaga Costa del Sol.
Al'diaspar
Lavo, lustro y doy esplendor. Precios especiales a grupos.
Gurriato
"diaspar" <dia...@100mbps.es> wrote in message
news:3F77334E...@100mbps.es...
> Os voy a dar la sencilla receta de este plato típicamente malagueño.
> Era comida de gente humilde, tanto es así que todavía hay un barrio en
> Málaga, el de la Victoria conocido popularmente como "de Chupa y Tira".
> De él era Pepa Flores Marisol.
> Seguramente lo conoceréis por el nombre mas fino de "Almejas a la
> Marinera", las cuales se recogían antaño con un rastrillo provisto de
> una red en las playas. Hoy en día con el turismo y la regeneración de
> playas ya no se puede, por lo que los malagueños humildes pasamos hambre
> o nos gastamos una "pasta gansa" en un restaurante. He intentado
> buscarlas en la playa naturista pero salen sin concha.
> INGREDIENTES (por persona)
> Cuarto y mitad de almejas malagueñas (o chirlas)
> Media tacita de aceite
> cuatro dientes de ajo
> Tres pistilos de azafrán.
> Perejil
> Un vasito de vino blanco
> Un chorretón de limón
¿Tú no pones cebolla?
Un poquito de pimienta y de nuez moscada le dan muy buen sabor a las almejas
> PREPARACIÓN
> Se lavan muy bien las almejas frotandolas unas con otras.
Lo de frotar las alemejas unas con otras mejor lo dejamos a las bolleras.
Es conveniente dejar las almejas mucho tiempo en mucha agua fria para que
suelten la arenilla.
> En una sartén
> se pone el aceite y cuando esta bien caliente, se añaden las almejas y
> el ajo picado en rajitas, removiendolas constantemente con un tenedor de
> palo. Cuando estas se han abierto, a los dos minutos, se les añade el
> vino con azafrán y cuando empieza a hervir se retiran agregandole el
> perejil picado.
>
Si se les echa mucho perejil el plato se llama "almejas en salsa verde".
Normal, ¿no?
> Se toman con un vino blanco ligero y afrutado, y la mejor forma de
> consumirlas es poniendo el plato en medio de la mesa procediendo a
> chupar y tirar, chupar y tirar ("ad digitum") tras el correspondiente
> chorreton de limón, a la vez que se
> moja de vez en cundo un
> trozo de pan en
> el caldito.
Si te gusta mojar pan es mejor espesar el caldo con un poco de pan rallado,
porque si no queda muy aguachinado.
El plato está mas bueno y se mantiene caliente durante más tiempo si se
sirve en una cazuela de barro.
¡Ojo! Es conveniente tener a mano un bate de beisbol porque
> siempre hay un listillo. Yo como andaluz, prefiero un buen vergajo de
> toro.
Va en gustos. Creo que en Cadiz son muy populares.
La afición comenzó con la reina Semiramis, que tenia un artIlugio en forma
de vaca, forrado con piel, donde se metia dentro antes de que le echaran el
toro.
>Lo mejor es que con la familia reunida alrededor de la mesa hacer
> la ola a contrareloj.
Y atizarle a la suegra con el bate aunque no se pase con las almejas.
> Buen provecho.
Buarrrrrrp!!!!!
Disculpen Vds.
EL COJO MANTECAS
Javi
news:3F77334E...@100mbps.es gave utterance as follows:
> Os voy a dar la sencilla receta de este plato típicamente malagueño.
> Era comida de gente humilde, tanto es así que todavía hay un barrio en
> Málaga, el de la Victoria conocido popularmente como "de Chupa y
> Tira". De él era Pepa Flores Marisol.
> Seguramente lo conoceréis por el nombre mas fino de "Almejas a la
> Marinera",
Sí. Las coquinas a la marinera que nos tomemos en Sanlúcar cuando fuimos fue
la mejor experiencia gastronómica del viaje. He intentado repetir el plato
aquí, pero, a pesar de lo simple que parece, no consigo que sepan igual.
Supongo que la materia prima es fundamental. Tampoco es fácil convencer a
los bichos de que suelten la arena que llevan dentro.
> las cuales se recogían antaño con un rastrillo provisto de
> una red en las playas. Hoy en día con el turismo y la regeneración de
> playas ya no se puede, por lo que los malagueños humildes pasamos
> hambre o nos gastamos una "pasta gansa" en un restaurante. He
> intentado buscarlas en la playa naturista pero salen sin concha.
:-) Muy agudo.
> INGREDIENTES (por persona)
> Cuarto y mitad de almejas malagueñas (o chirlas)
He observado que las nuevas generaciones de pescaderos desconocen y, lo que
es peor, son en general incapaces de calcular cuánto es eso de "cuarto y
mitad" en gramos. Yo lo considero la medida estándar para dos personas (no
somos comilones), así que habitualmente pido "cuarto y mitad de boquerones"
(o del pescado que sea), pero tengo que fijarme en la cara del pescadero,
porque si muestra desconcierto conviene especificarle "un poco menos de 400
gr." Más de uno ha intentado colarme 600 gr. largos.
> Media tacita de aceite
> cuatro dientes de ajo
> Tres pistilos de azafrán.
> Perejil
> Un vasito de vino blanco
> Un chorretón de limón
>
> PREPARACIÓN
> Se lavan muy bien las almejas frotandolas unas con otras. En una
> sartén se pone el aceite y cuando esta bien caliente, se añaden las
> almejas y el ajo picado en rajitas, removiendolas constantemente con
> un tenedor de palo. Cuando estas se han abierto, a los dos minutos,
> se les añade el vino con azafrán y cuando empieza a hervir se retiran
> agregandole el perejil picado.
>
> Se toman con un vino blanco ligero y afrutado, y la mejor forma de
> consumirlas es poniendo el plato en medio de la mesa procediendo a
> chupar y tirar, chupar y tirar ("ad digitum") tras el correspondiente
> chorreton de limón,
Discrepo. El limón con el pescado o marisco me parece una aberración sólo
propia de gente de secano, acostumbrados desde antiguo a no ver un pescado
fresco ni de lejos (ya sé que hoy en día hay pescado fresco en todas partes,
pero las tradiciones son tradicionales), que tenían que matar los
microorganismo que se habían reproducido en masa durante el viaje desde la
costa. El limón, además de a los microrganismos, también mata el sabor. Yo
sólo le pongo UNA GOTA a los bichos que me como vivos, y más que nada es
para ver si realmente están vivos: si se retuercen, es que están vivos.
> a la vez que se
> moja de vez en cundo un
> trozo de pan en
> el caldito. ¡Ojo! Es conveniente tener a mano un bate de beisbol
> porque siempre hay un listillo. Yo como andaluz, prefiero un buen
> vergajo de toro.
¿Todavía se fabrican? Aún recuerdo lo cortado que se mostró mi padre cuando,
siendo yo muy pequeño, le pregunté que con qué se hacía esa cosa que siempre
llevaba en el coche, y que también llevaba mi abuelo en el suyo. Yo soy más
moderno y llevo una barra de acero, pero es de las que llevan cerradura para
bloquear el volante. Por otra parte, no creo que los vergajos sean
característicamente andaluces.
> Lo mejor es que con la familia reunida alrededor de
> la mesa hacer la ola a contrareloj.
> Buen provecho.
Gracias.
--
Saludos cordiales
Javi
Conjunction of an irregular verb:
I am firm.
You are obstinate.
He is a pig-headed fool.
Javi
news:E8KdnXHjn_4...@netnitco.net gave utterance as follows:
> "diaspar" <dia...@100mbps.es> wrote in message
> news:3F77334E...@100mbps.es...
>
>> Os voy a dar la sencilla receta de este plato típicamente malagueño.
>> Era comida de gente humilde, tanto es así que todavía hay un barrio
>> en Málaga, el de la Victoria conocido popularmente como "de Chupa y
>> Tira". De él era Pepa Flores Marisol.
>> Seguramente lo conoceréis por el nombre mas fino de "Almejas a la
>> Marinera", las cuales se recogían antaño con un rastrillo provisto de
>> una red en las playas. Hoy en día con el turismo y la regeneración de
>> playas ya no se puede, por lo que los malagueños humildes pasamos
>> hambre o nos gastamos una "pasta gansa" en un restaurante. He
>> intentado buscarlas en la playa naturista pero salen sin concha.
>> INGREDIENTES (por persona)
>> Cuarto y mitad de almejas malagueñas (o chirlas)
>> Media tacita de aceite
>> cuatro dientes de ajo
>> Tres pistilos de azafrán.
>> Perejil
>> Un vasito de vino blanco
>> Un chorretón de limón
>
> ¿Tú no pones cebolla?
¡Hereje! Tú seguro que también le pones cebolla a la paella.
> Un poquito de pimienta y de nuez moscada le dan muy buen sabor a las
> almejas
Eso es verdad, pero la dueña del susodicho molusco suele quejarse, sospecho
que no sin motivo.
[tijera]
> ¡Ojo! Es conveniente tener a mano un bate de beisbol porque
>> siempre hay un listillo. Yo como andaluz, prefiero un buen vergajo de
>> toro.
>
> Va en gustos. Creo que en Cadiz son muy populares.
> La afición comenzó con la reina Semiramis, que tenia un artIlugio en
> forma de vaca, forrado con piel, donde se metia dentro antes de que
> le echaran el toro.
¡Te pillé! Esa era Pasífae la cretense, no Semíramis la egipcia.
CARPE DIEM
> Discrepo. El limón con el pescado o marisco me parece una aberración sólo
> propia de gente de secano, acostumbrados desde antiguo a no ver un pescado
> fresco ni de lejos (ya sé que hoy en día hay pescado fresco en todas
partes,
> pero las tradiciones son tradicionales), que tenían que matar los
> microorganismo que se habían reproducido en masa durante el viaje desde la
> costa. El limón, además de a los microrganismos, también mata el sabor. Yo
> sólo le pongo UNA GOTA a los bichos que me como vivos, y más que nada es
> para ver si realmente están vivos: si se retuercen, es que están vivos.
Tienes razón. No sé por qué la gente echa tanto limón.
A las conchas, chirlas, almejas, etc hay que comérselas al natural, tal
cual, pero que estén bien limpitas. Eso sí, se apartan un poquito los
pelitos y a comer... ¡Huy! Me parece que estoy hablando de otra cosa.
> > porque siempre hay un listillo. Yo como andaluz, prefiero un buen
> > vergajo de toro.
>
> ¿Todavía se fabrican? Aún recuerdo lo cortado que se mostró mi padre
cuando,
> siendo yo muy pequeño, le pregunté que con qué se hacía esa cosa que
siempre
> llevaba en el coche, y que también llevaba mi abuelo en el suyo.
Yo tengo una.
Yo soy más
> moderno y llevo una barra de acero, pero es de las que llevan cerradura
para
> bloquear el volante.
¡Qué bestia! :)
Úsala para los trolls.
--
/\
_ )( ________________________
(_)///////(**)___Carpe________________>
)(
\/
Fénix
impepinable cebolla frita, esposa inseparable del ajo, se nos queda corto
con el azafrán el tío roñoso: "tres pistilos"... ¿será cutre el jodío?
En mi tierra, le echamos una pizca de pimentón picante, o un polvillo de
pimienta, lo que unido al frotamiento interalmejero, convierte el guiso en
algo verdaderamente "picante"
FÉNIX DIXIT
"Javi" <poziyo...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:bl7csu$8sojn$1...@ID-177688.news.uni-berlin.de...
Fénix
No estoy de acuerdo con lo del limón. Yo, que de tierra adentro no tengo
nada, pues nací en La Coruña y vivo ahora en un puerto de mar, voto por el
limón, y lo declaro complemento maravilloso de pescadosy mariscos. Y si no,
escuchad (o leed, si así os place):
Tomaréis un salmonete recièn pescado, (o dos o tres) al que habréis
destripado limpiamente, frotándolo por dentro y fuera con un vivificante
pellizco de sal.
Mientras lleváis a cabo tan delicada cirugía, se estará calentando en una
honda sartén, el rubio zumo de la aceituna, (a ser posible de Jaén). Y
cuando esté rusiente - como decían los cocineros del XIX - sumergiréis el
bicho en el cálido baño, hasta que su piel adquiera un bonito color
dorado-rojizo.
Es el momento de mostrarlo en toda su gloria sobre un plato, en el que
estará esperando medio limón, que exprimiréis a lo largo del pez, una vez
abierto y retiradas las espinas y cabeza. Y a comérselo después sin
perdonar - por supuesto - la crujiente y dorada piel, que con el zumo de
limón alcanza cotas de sabor y perfume inolvidables, sobre todo acompañado
de un vino blanco, que podría ser un albariño recién sacado del frigorífico.
Y ahora sí que digo aquello de "Y quien lo contrario dijere miente"
Decía mi paisano Álvaro Cunqueiro, (que como gastrónomo alcanzó iguales
cotas que como escritor)
que comer una ostra de Arcade, era como tomar un bocado del Océano. Aludía a
los aromas que Poseidón, - el de cerúleos cabellos - había concedido al
animalito, quizás en compensación por su falta de hermosura. Y creo que el
limón, además de avivar el sabor del jugo de la ostra, complementa los
aromas marinos con el perfume de la fruta. Y si queréis una prueba, ahí está
el pintor David, que comenzaba sus desayunos con dos o tres docenas de
ostras rociadas del consabido limón. Y en cuestión de ostras, el
tragaldabas autor de "Las Sabinas" entendía un montón.
Saludos
FÉNIX
"Javi" <poziyo...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:bl7cg0$8p6v1$1...@ID-177688.news.uni-berlin.de...
Gurriato
"Javi" <poziyo...@hotmail.com> wrote in message
news:bl7csu$8sojn$1...@ID-177688.news.uni-berlin.de...
> ¡Te pillé! Esa era Pasífae la cretense, no Semíramis la egipcia.
Te recontrapillo. Semiramis no era egipcia sino asiria. Fue reina de
Babilonia, y muy aficionada al foqui-foqui. Se cuenta que cada noche se
acostaba con un tio distinto, al que luego mandaba matar por la mañana.
Tambien le gustaban los toros, lo sé de muy buena tinta.
Pasiphas era la mujer del rey Minos. Cuando la preñó el toro dio a luz al
Minotauro del Laberinto.
EL COJO MANTECAS
Nando
El limon, en principio, hace una coccion elemental en la carne del pescado,
en mi tierra, los indios for siglos lo utilizaban para hablandar la piel
cerca de los huesos para facil extraccion de ellos y si se deja por bastante
tiempo sirve para cocer todo el bicho.
En muchas partes se parte el pescado en pequeños troncos y se cuece con el
Zumo del Limon ( a temperatura ambiente), se le agrega otros condimentos y
se come con un buen vaso de cerveza o de vino dependiendo esto del lugar
donde se haga el "Producto" con nombres variados dependiendo de la region.
Ceviche, la ortografia es variada como tambien el nombre
Saludos
Nando
"Fénix" <micu...@hotmail.com> wrote in message
news:bl7i33$901t0$1...@ID-205514.news.uni-berlin.de...
Javi
> "Javi" <poziyo...@hotmail.com> wrote in message
> news:bl7csu$8sojn$1...@ID-177688.news.uni-berlin.de...
>
>> ¡Te pillé! Esa era Pasífae la cretense, no Semíramis la egipcia.
>
> Te recontrapillo. Semiramis no era egipcia sino asiria.
Cierto. La he confundido con Nefertiti. Aunque Semíramis no parece ser
asiria de origen, sino babilonia, y contrajo matrimonio con el rey asirio
Nino; al morir éste quedó como reina sin querer volverse a casar para no
tener que compartir el poder. Al menos eso cuenta la leyenda.
> Fue reina de
> Babilonia, y muy aficionada al foqui-foqui. Se cuenta que cada noche
> se acostaba con un tio distinto, al que luego mandaba matar por la
> mañana.
Lo poco que sabemos de ella procede fundamentalmente de lo que cuenta
Diodoro Sículo, pero parece que confundió a Semíramis con Ishtar/Astarté, la
diosa, que, según la mitología, mataba a sus amantes (curiosamente, parece
que las mil y una noches se hace eco de esta leyenda, cambiando a la
reina/diosa por un califa) para absorber su fuerza vital; en sus templos se
practicaba la prostitución sagrada y su planeta era Venus.
> Tambien le gustaban los toros, lo sé de muy buena tinta.
Pues a mí me han contado que más que los toros, los toreros.También dicen
las malas lenguas que a Catalina la Grande le gustaban los caballos, pero
parece que prefería los caballeros.
> Pasiphas era la mujer del rey Minos. Cuando la preñó el toro dio a
> luz al Minotauro del Laberinto.
Los cretenses son, que sepamos, los que inventaron el toreo. Hay murales
donde se representan algunas figuras toreras.
diaspar
> Discrepo. El limón con el pescado o marisco me parece una aberración sólo
> propia de gente de secano, acostumbrados desde antiguo a no ver un pescado
> fresco ni de lejos (ya sé que hoy en día hay pescado fresco en todas partes,
> pero las tradiciones son tradicionales), que tenían que matar los
> microorganismo que se habían reproducido en masa durante el viaje desde la
> costa. El limón, además de a los microrganismos, también mata el sabor. Yo
> sólo le pongo UNA GOTA a los bichos que me como vivos, y más que nada es
> para ver si realmente están vivos: si se retuercen, es que están vivos.
Puedes discrepar a placer en como te gustan las "Almejas a la
Marinera", pero en la forma tradicional de preparar el "Chupa y Tira" se
le añade limón o en su defecto vinagre, eso sí, antes de comernoslas las
apuntamos a un "tour" del Inserso para que se pongan bien pochas. En
algo en lo que al ser humano le es imposible no mostrarse pedante es a
la hora de la comida. Mi familia y amigos están de acuerdo en lo bien
que cocino el arroz a la malagueña, pues bien, siempre tengo que echar a
alguien de la cocina que viene a darme instrucciones.
La cocina es simplemente el arte de transformar carnes y pescados en
carroña, que es como lo puede digerir bien el hombre.
Notas:
A las coquinas no es necesario añadirle azafrán o colorante, pues
por si solas adquieren ese cadavérico tono amarillento tan agradable.
El Inserso es la organizacion de la Seguridad Social que se dedica a
pasear viejos para que se oreen, usease el sistema que está utilizando
el viejo saurio para darse un "jopeo" `por Europa. Por 250 Euros te
pegas
unas vacaciones en Galicia a cuerpo de rey.
Voz en off: Los sicólogos de la SS, han decidido fomentar los viajes a
Galicia, para que con lo ocurrido con el Prestige tomen conciencia
ecologista y cuando sean mayores conserven la naturaleza.